书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第23章 芥蓝腰果炒香菇

原料:

芥蓝300克,腰果50克,鲜香菇16克,红辣椒50克,白皮大蒜5克,盐5克,味精2克,糖5克,油50亳升,淀粉3克,香油5亳升。

制作过程:

1.将芥蓝切成花状,串上红辣椒圈。

2.将芥蓝、香菇分别焯水;腰果炸熟,大蒜切片。

3.锅内放植物油烧热,将辣椒圈芥蓝、香菇、腰果倒入锅中翻炒,放入蒜片、盐、糖、味精炒匀,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。

营养功效:

芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高,其中的维生素C远远超过了菠菜和苋菜。它还含有丰富的硫代葡萄糖苷,其降解产物萝卜硫素是蔬菜中发现的最强有力的抗癌成分。