书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第37章 甜辣藕片

原料:

莲藕200克,红辣椒20克,黑木耳30克,面粉100克,味精1克,盐7克,糖40克,酱油10毫升,醋5毫升,淀粉5克,油100毫升,发酵粉2克。

制作过程:

1.莲藕洗净,去皮,切成片状,加入适量盐拌匀,待藕出汤后沥干水分。

2.黑木耳和红辣椒洗净,切成方丁;面粉加入盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊。

3.锅内倒入植物油,烧至八成热,将藕片蘸上面糊,逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油,待用。

4.炒锅留底油,下入红辣椒丁煸炒后,下入黑木耳丁、酱油、糖、清水,烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油,再将炸好的藕块下入锅内,翻炒均匀,即可起锅装盘。

营养功效:

藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。