书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第47章 苦瓜酿蛋黄

原料:

苦瓜300克,鸭蛋黄150克,水淀粉8克,清汤50毫升,盐2克,料酒5毫升,糖1克。

制作过程:

1.苦瓜取中间部分,先用刀切成2厘米的段,再挖去瓜瓤备用;蛋黄放碗里,上笼蒸5分钟后取出。

2.将苦瓜段放入沸水锅内焯片刻,捞出用冷水过凉,再用清洁的布擦干水分,在瓜壁内侧沾上淀粉。

3.将蛋黄苦瓜放入盘内,将清汤、盐、料酒、糖撒在蛋黄苦瓜上,入笼用大火蒸5分钟,取出直接上桌即成。

营养功效:

苦瓜含有丰富的苦瓜苷和苦味素,具有除邪热、解劳乏、清心明目,还有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。