书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第57章 麻辣茄子

原料:

茄子250克,葱芝麻各25克,豆瓣辣酱20克,干淀粉35克,辣椒油5毫升,香油5毫升,花椒粉10克,盐3克,味精2克,油75毫升。

制作过程:

1.把茄子切成条,用盐拌匀,立即撒上干淀粉,似粘裹上一层粉糊。

2.锅里倒入油烧热,放入茄子在锅内炸,至起壳、成熟,捞出沥油。

3.原锅内留少许油,放豆瓣酱煸出香味,加味精,下水淀粉勾芡,再把茄条倒入翻炒,撒上花椒粉、熟芝麻,淋上辣椒油、香油,即可装盘上桌。

营养功效:

紫皮茄子中含有丰富的维生素E和类黄酮,这是其他蔬菜所不能比的,可软化微细血管,防止小血管出血。