书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第86章 洞庭臭干

原料:

臭干250克,豆芽100克,平菇片100克,蒜末5克,红椒末5克,盐3克,味精1克,料酒3毫升,高汤50毫升,色拉油15毫升。

制作过程:

1.臭干切块,用淡盐水焯过入味;豆芽、平菇片用淡盐水焯过入味,垫于碗底。

2.将臭干块放在豆芽、平菇片上,放入蒜末、红椒末。

3.高汤烧开,入盐、味精、料酒调味,倒入碗内,淋热油即可。

营养功效:

臭干是由豆腐`干发酵而成的,除含大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等多种人体所需的矿物质外,其B族维生素的含量很丰富;它富含的植物蛋白质经过发酵后,分解为氨基酸,且产生了酵母等物质,能增进食欲、帮助消化。