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第82章 用餐礼仪(2)

在煮意大利面的时候,一定要加一小匙的盐,分量约占水的1%。另外与众不同的一点就是面条煮好后,不能用冷水过,而是拌少许橄榄油。这样吃起来也比较爽口。

在吃意大利面的时候,要先用叉子将面条慢慢地卷起来,每次最多卷4~5根为宜。有的人喜欢用调羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。注意面条不能直接放在嘴里吸,这样很容易把汤汁溅得到处都是,是很不礼貌的。

吃面应该细嚼慢咽,慢慢品味,忌讳口中或体内发出声响,用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴,不可毫无掩盖地当众剔牙。

吃鱼的礼仪

目前,中国人不论是在国内还是在国外,不论是参加正式宴会还是自己去餐厅,吃西餐都是稀松平常的事情,但是西餐中鱼的吃法并不是人人都知道的,西餐吃鱼又有怎样的礼仪呢?

鱼有很多种。吃生鱼时,稍不留意,就很容易把酱油溅在衣服上,如果不慎溅上,应当立刻用湿毛巾擦拭。为避免这种意外状况发生,可以将调味盘拿至胸前,不过,将调味盘一直拿到嘴边挨着的吃法,可就相当不雅了。

有的鱼肉非常嫩,易碎,因此餐厅常不备餐刀而备有专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的要稍大而且较平,不但可以切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。如果要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为好。

对于鱼骨头,可以先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,注意刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开之后,从头开始,将刀放在鱼骨的下方,往鱼尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角,最后再把鱼尾切掉。

每次送入口中的鱼肉不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

吐刺的时候,不要直接往外吐,可以用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上,然后放入盘内。

中途离席时的礼仪

(1)吃西餐需要中途离席时,要注意餐巾的摆放位置。一般而言,进餐一半回来还要接着吃,应把餐巾布放在椅子上,这表示用餐未完毕,还会再回来继续用餐。

(2)中途离席如果不再回来的话,要注意:如果宴会正进行到酒酣耳热之际,一旦离席的话,会扫大家的兴,而且还有可能引起众人一哄而散的结果,为了避免这种状况的出现,在中途离开的时候,不一定要和每一个人都握手告别,只要和身边的两个人轻声打个招呼,然后离去即可。

(3)中途离席时,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不要一声不吭就走人。让对方还以为是哪里照顾不周呢。

(4)和主人打招呼,只要简单地说一下就可以,不要跟主人在门口聊很久。因为宴会上还有其他客人等着他(她)去招呼。你一个人占了时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。

交谈时的礼仪

(1)在西方参加朋友的宴会时,无论是作为主人、陪客或主宾,都应与同桌的人交谈,特别是左右邻座,不要坐下来后不理睬别人。

(2)进餐时不要只同几个熟人或只同其中一两个人说话,要注意照顾同桌其他人适当交谈。

(3)邻座如不相识,可以先自我介绍,相互了解之后会更有利于进餐的融洽气氛。

(4)由于都是认识主宾的缘故,所以交谈的话题可以从主宾开始。

(第三节)自助餐礼仪

选座不扰人

进入会场后,应先找一个座位坐下,不过要记住餐会虽没有固定座位,但有时主人仍会为贵宾留下部分保留座位,所以此时你一定要留意,不能坐在桌上有“Reserved”牌子的餐桌旁,以免造成主人的困扰。将物品放好去取餐前,要将餐巾打开放在椅子或椅子扶手上,表示此座位已经有人了,再去取餐。

取餐的习惯

取餐时也是有一定的规矩的:你应先看一下餐台是单排的还是双排的,如果是双排就一定有双排的配套,比如说双份餐具、双排菜肴等,你可依顺序取用。

按习惯,第一回应先取沙拉、热汤等作为前餐,然后配上面包、乳酪等。

第二回就该取主菜了,可以取一些肉类、鱼类、海鲜之类的东西。不过要记住一次只能取一种,不要混在同一个盘子汇总,以免影响了食物的味道;

接着,取甜点和水果,最后,拿咖啡和茶等餐后饮料。

另外,在取餐时,应尽量避免把食物掉在餐台上或是把汤洒在汤碗外。

取汤的勺用完后不要放在汤中,以免下一个人用时会烫手。

若食物即将用完,可告知服务人员再补充上。

若遇儿童和妇女取食比较困难时,应该出手相助。要离座去取餐时,要将餐巾放在椅子上(注意不要放在桌上,以免被误认为已用完餐离席了),并且要对其他在座的人道歉。

餐具不必节约

每取一道餐,都应换一个新盘子,不要为节约餐具而直接用脏兮兮的盘子去取第二次,这会给人留下不讲卫生的印象。

用餐

同桌用餐者并不一定相识,此时不妨主动自我介绍以示友善,谈话也以轻松、幽默之话题为妥,在轻松的气氛下多开拓自己的人际关系。用餐的速度虽然没有规定,但最好与同桌上其他的人不要差距太大才是。

另外,使用完餐具后,都可留在桌上,以便服务员收走。

离座

离座时必须对其他在座的人说:“对不起!”(Excuse me!)然后起身把餐巾放在椅子上(注意不是桌子上,以免被误认是已用完餐离席了),再去取用餐点。

避免外带

所有的自助餐,不分是以之待客的由主人亲自操办的自助餐,还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐,都有一条不成文的规定,即自助餐只许可就餐者在用餐现场里自行享用,但绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。

商界人士在参加自助餐时,一定要牢牢记住这一点,在用餐时不论吃多少东西都不碍事,但是千万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装,更不能要求侍者替自己“打包”。

要送回餐具

在自助餐上,既然强调的是用餐者以自助为主,那么用餐者在就餐的整个过程之中,就必须将这一点牢记在心,并且认真地付诸行动。在自助餐上强调自助,不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主,而且要求其善始善终,在用餐结束之后,自觉地将餐具送至指定之处。

要照顾他人

商界人士在参加自助餐时,除了对自己用餐时的举止表现要严加约束,还须与他人和睦相处;多加照顾。对于自己的同伴,要加以关心。若对方不熟悉自助餐,不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下,还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。不过,不可以自作主张地为对方直接代取食物,更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。

在用餐的过程中,对于其他不相识的用餐者,应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行进期间,对于其他用餐者要主动加以谦让,不要目中无人,蛮横无理。

要积极交际

一般来说,参加自助餐时,商务人员必须明确,吃东西往往属于次要之事,而与其他人进行适当的交际活动才是自己最重要的任务。在参加由商界单位所主办的自助餐时,情况就吏是如此。所以,不应当以友善交际为由,只顾自己躲在僻静之处,一心一意地埋头大吃。或者来了就吃,吃了就走,而不向其他在场者进行任何形式的正面接触。

在参加自助餐时,一定要主动寻找机会,积极地进行交际活动。首先,应当找机会与主人攀谈一番。其次,应当与老朋友好好叙一叙。最后,应当争取多结识几位新朋友。

在自助餐上,交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面,在此期间不妨多转换几个类似的交际圈。只是在每个交际圈,多少总要待上一会儿时间,不能只待上一两分钟马上就走,好似蜻蜓点水一般。

介入陌生的交际圈,大体上有三种方法。

其一,是请求主人或圈内之人引见。

其二,是寻找机会,借机加入。

其三,是毛遂自荐,自己介绍自己加入。不管怎么说,加入一个陌生的交际圈;总得先求得圈内之人的同意。愣头愣脑地硬闯进去,未必会受到欢迎。

安排自助餐礼仪

安排自助餐的礼仪,指的是自助餐的主办者在筹办自助餐时规范性做法。一般而言,它又包括备餐的时间、就餐的地点、食物的准备、客人的招待等四个方面的问题。

备餐的时间。在商务交往之中,依照惯例,自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后。

根据惯例,自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始,大家即可动手就餐。用餐者只要自己觉得吃好了,在跟主人打过招呼之后,随时都可以离去。通常,自助餐是无人出面正式宣告其结束的。

就餐的地点。选择自助餐的就餐地点,重要的是,它既能容纳下到场就餐之人,又能为其提供足够的交际空间。

在选择、布置自助餐的就餐地点时,有下列三点事项应予注意。

一是要为用餐者提供一定的活动空间。

二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅。

三是要使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

食物的准备。在自助餐上,为就餐者所提供的食物,既有其共性,又有其个性。它的共性在于,为了便于就餐,以提供冷食为主;为了满足就餐者的不同口味,应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩;为了方便就餐者进行选择,同一类型的食物应被集中在一处摆放。

吃自助餐时的排队礼仪

款待数量较多的来宾,较好处理众口难调的问题,自助餐当然是首选,这也就使得自助餐中的排队礼仪显得更为重要。

(1)在享用自助餐时,尽管需要就餐者自己照顾自己,但是这并不意味着你可以因此毫无拘束。实际上,在就餐取菜时,由于用餐者往往成群结队而来的缘故,大家都必须自觉地维护公共秩序,讲究先来后到,排队选用食物,不应争抢、乱挤、加塞等。

(2)在取菜之前,应先准备好一只食盘。轮到自己取菜时,以公用餐具将食物装入自己的食盘内,然后应当迅速离去。

(3)想好自己喜欢吃什么,切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后的人久等,更不应该。切勿在取菜时挑挑拣拣,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。