书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第53章 清蒸鲫鱼

原 料:

鲫鱼400克,火腿肠30克,香菇(干)15克,盐、料酒、大葱、姜、味精、清汤、醋、食用油各适量。

制作过程:

1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹,放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;火腿切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二。

2.锅内放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上。

3.香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、醋、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出,拣出葱段、姜片即可。

营养功效

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

小贴士

冬季是吃鲫鱼的最佳季节,鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美甘甜,民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。