书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第66章 软酥鸡翅肫

原 料:

鸡翅1500克,鸡肫150克,猪肋条肉(五花肉)500克,马蹄100克,食用油100毫升,冰糖70克,香油、料酒、香醋各50毫升,大葱、姜各30克,西红柿汁20毫升,盐10克。

制作过程:

1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片,下入开水锅内氽过捞出,洗净血沫;鸡翅去毛、翅尖,洗净氽熟,抹上料酒,下油锅炸至金黄;姜去皮切片,葱切两节;鸡肫切半,氽熟待用。

2.用一垫有粗竹席的钵,先垫放五花肉、姜片,再放鸡翅和鸡肫,然后放葱,加入料酒、冰糖、香醋、盐、西红柿汁和水,盖上锅盖,在大火上烧开,撇去泡沫,再用小火煨至酥烂。

3.将钵上火,收至酥香汁浓,加入香油,取出装盘即可。

营养功效

马蹄含有一种独特的抗菌成分——荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

小贴士

马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。