书城烹饪美食四季滋补汤
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第2章

鸡血藤煲乌蛇汤

鸡血藤50克,去壳红枣10枚,乌蛇1条,盐适量。

鸡血藤富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁等营养素,有补血活血、舒筋活络的功效。

原料:

制作过程:

1.乌蛇剖洗干净,去皮、头、内脏,斩断;红枣、鸡血藤洗净。

2.以上食材入沸水,中火煲3个小时。

3.撒盐即成。

便秘者不宜食用此汤。

姜汁杏仁猪肺汤

蜂蜜、新鲜猪肺各250克,甜杏仁60枚,生姜汁60毫升。

杏仁有祛痰止渴、平喘润肠之功效。

原料:

制作过程:

1.猪肺清水洗净;甜杏仁温水泡2小时,去皮,捣烂。

2.甜杏仁同生姜汁、蜂蜜一起拌匀,塞入猪肺管内,扎好管口备用。

3.猪肺入锅,注入清水适量,大火煮沸,改小火炖2小时即可。

杏仁具有润肺止咳、润肠通便、排毒养颜的功效;其中含有的杏仁油可促进胃肠蠕动,清肠通便,排出毒素,治疗便秘。

百合枸杞甲鱼汤

百合15克,枸杞3克,甲鱼1只,鸡肉100克,生姜2片,盐、料酒各适量。

百合味苦性平,有润肺止咳、清心安神之功。

原料:

制作过程:

1.百合、枸杞洗净,用清水浸泡;鸡肉切成块。

2.甲鱼洗净,除去内脏、切块,用热水烫洗。

3.上述材料一同放入炖盅,再将枸杞、生姜、盐、料酒放入,加水适量,炖至甲鱼烂熟即可。

百合是百合科草本植物百合、细叶百合等多种同属植物的鳞茎。因其形似蒜,味似薯而又称百合蒜。我国大部分地区均有分布。

椰盅鸡球汤椰子1个,鸡脯肉200克,莲子50克,白果仁10克,藕粉25克,鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量。

椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。

原料:

制作过程:

1.鸡脯肉去筋络,洗净剁蓉,加入藕粉、盐搅匀,挤成小丸子。

2.莲子、白果仁洗净,下油锅炒至半熟;鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下待用。

3.椰子顶部剖开,挖去瓤,放入鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶,仍封盖,入锅中,在火上隔水炖至鸡球熟透即可。

椰汁有生津、利水等功能。可治顽癣、暖肠胃、发汗、消积滞、乌发。

金蒜双丸汤

墨鱼丸、牛肉丸各5粒,金蒜、生蒜各少许,紫菜100克,芹菜叶、盐、食用油、味精各适量。

大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成,并可杀灭胃中的幽门螺旋菌,因而有预防胃癌的作用。

原料:

制作过程:

1.冬瓜切成粒。

2.冬瓜粒、牛肉丸、墨鱼丸一起放入水中。

3.加入生蒜,煮开。再加入金蒜,调味即可。

大蒜头中含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分,从而预防癌肿生成。

莲藕乳鸽汤

乳鸽1只,莲藕500克,黑豆100克,红枣4枚,陈皮、姜、盐各适量。

莲肉的碳水化合物丰富,且含铁、钙,清热散淤、补血健体、利气。

原料:

制作过程:

1.黑豆入铁锅,干炒至豆衣裂开,再洗净,备用。

2.乳鸽宰杀干净,斩块,备用;莲藕、陈皮、红枣分别洗干净,莲藕切件;红枣去核,备用;姜洗净切片。

3.瓦煲内加适量清水,大火煲至水滚,再入以上全部材料,改用中火煲3小时,加入少许盐调味即可饮用。

莲藕可消暑清热,是夏季良好的祛暑食物。

天香瘦肉汤

瘦肉200克,天香炉40克,香油、盐各适量。

天香炉润肺祛湿,常食此烹品,有活血通经、清热消肿的功效。

原料:

制作过程:

1.天香炉洗净;瘦肉切片。

2.注适量清水入锅,放入瘦肉片、天香炉,煮至肉烂。

3.调入油、盐即可。

饮此汤,忌进食菱角,猪肉和菱角同食易引起腹痛。

扁豆田鸡汤

扁豆60克,薏仁15克,田鸡3只,生姜1片,盐适量。

扁豆富含蛋白质、磷、钾、铁的营养元素,健脾肾,有利水祛湿、消水肿的功效。

原料:

制作过程:

1.扁豆、薏仁洗净,浸30分钟;田鸡去皮、肠脏、趾,洗净斩件。

2.全部食材一起入锅,加清水适量,大火煮沸,转小火煮至扁豆烂熟。

3.撒盐即成。

除治腹泻用炒薏米外,其他均用生薏米入药。

虾丸银耳汤

银耳100克,虾肉150克,盐、味精、高汤、料酒、淀粉各适量。

虾肉性温,味甘、咸,含蛋白质较高,具有补肾通乳之功效。

原料:

制作过程:

1.银耳洗净放在碗内,凉水浸泡涨发,去净老根,摘成朵状。

2.虾肉剁成蓉,放在碗内,加料酒、盐、味精、少许清汤、淀粉,搅匀再挤成丸子,放入温水锅中,用小火加热,煮至断生捞出。

3.另用不锈钢锅加高汤,放入银耳,上小火煮15分钟,再放入虾丸,加盐、味精找好口味,转中火烧开后,盛入碗内即可。

银耳对久咳伤络、月经不调有一定食用功效。

南瓜杏仁汤

南瓜250克,杏仁25克,盐适量。

杏仁富含黄酮类、多酚类成分、镁、钙,能润肠通便、降脂减肥。

原料:

制作过程:

1.南瓜洗净,削皮,切块;杏仁洗净备用。

2.注清水入锅,加南瓜块,再加杏仁及盐调味,大火煮开。

3.改小火焖煮至熟烂即可。

南瓜富含维生素和矿物质,有助于降低胆固醇与血脂的作用,具有纤体瘦身的功效。

淮山鱼片汤

鱼肉250克,淮山20克,海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。

鱼的营养价值很高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿。淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力。

原料:

制作过程:

1.淮山洗净,研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.锅中加适量水,放入海带丝和淮山粉、豆腐块,大火煮沸。

3.最后放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,即可喝汤吃肉。

消化功能差者不宜常食淮山。

银杞明目汤

水发银耳15克,枸杞5克,鸡肝100克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、盐、味精、芡粉、清汤各适量。

此汤补肝益肾,明目美颜,适用于秋季明目养神。

原料:

制作过程:

1.将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加芡粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞洗净待用。

3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞煮沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

枸杞有滋肝、补肾、润肺、补虚、益精、明目、固髓、健骨等功效,适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、肺结核、糖尿病、慢性肝炎等症。

八珍蛇羹

净蛇肉75克,熟鸡肉、笋、水发海参各25克,水发黑木耳、水发香菇、青椒丝各15克,陈皮丝、细姜丝、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

蛇肉,性温味甘,具有补气血祛风邪、通经络之功效。

原料:

制作过程:

1.黑木耳、香菇浸透,切丝;青椒、熟鸡肉、笋、海参切丝。

2.蛇肉洗净入沸水,加料酒,煮沸,转小火煮45分钟,切细丝。

3.在煮蛇肉鲜汤中,放入8种辅料细丝和蛇肉丝,加料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉,煮沸后加水淀粉勾芡,淋香油,装汤碗。

蛇肉烹汤前,注意入沸水烫去血污。

萝卜牛肉汤

萝卜250克,牛肉200克,盐、食用油、味精、料酒、姜各适量。

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要意义。

原料:

制作过程:

1.牛肉切成薄片;萝卜切成薄片。

2.姜块干煸,然后放入萝卜片。

3.加入水、油、味精、盐和料酒。再加入牛肉即可。

萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

麻辣猪肝薯片汤

猪肝200克,土豆1个,花椒、干辣椒各少许,盐、食用油、味精各适量。

土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显着作用,能防止高血压和保持心肌的健康,预防心血管系统脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。

原料:

制作过程:

1.土豆切薄片;猪肝切薄片。

2.土豆片放炒锅焖炒,加水煮开。

3.加入猪肝,调味即可。

土豆是减肥的好食品,体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长了胃排空的时间,这样就产生了饱腹感。

白贝冬瓜排骨汤

排骨、冬瓜各500克,白贝250克,老姜1块,盐、食用油、味精各适量。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,有很高的营养价值,具有补钙补血的功效。

原料:

制作过程:

1.冬瓜块切件,排骨切长段。

2.排骨入沸水锅灼去血水。

3.锅复置火上,放排骨与冬瓜爆香,加入白贝、调味料,加水煲30分钟即可。

排骨适合为幼儿和老人提供钙质。

木耳猪腰汤

猪腰2个,木耳30克,上汤、姜、葱、盐、胡椒粉、白酒各适量。

猪腰是猪肾的俗称,含蛋白质、碳水化合物、钙、铁和磷等营养成分,有补养肝肾、强筋健骨的功效。

原料:

制作过程:

1.猪腰切开去除中央白色物,切成片,洗净用盐搽匀,腌10分钟后,将盐洗净,再将白酒淋上猪腰面,腌10分钟,待用。

2.木耳用温水泡发,去蒂,洗净后,将猪腰、木耳一同放入滚水中,煮3分钟左右,原料全熟后捞出装碗。

3.上汤加水煮滚,放入猪腰、木耳,加胡椒粉、盐调味即可。

猪腰泡过水则色泽发白、发胀,不宜购买。

莲子巴戟煲田鸡

新鲜莲子20粒,巴戟天25克,南瓜250克,田鸡4只,生姜2片,盐少许。

田鸡含有钙、磷、铁等多种营养素,有健脑益智、益气生津、健脾补肾的功效。

原料:

制作过程:

1.取田鸡,剖洗干净,去皮、头、内脏,斩件备用。

2.南瓜去皮、瓤、仁,切块;新鲜莲子去硬皮、去心;以上材料连同巴戟天、生姜分别洗干净。

3.瓦煲内加入适量清水,先用大火煲至水滚,然后放入新鲜莲子、巴戟天、田鸡和生姜片,改用中火煲2小时,放入南瓜,滚至南瓜熟,加入少许盐调味,即可以食用。

此汤可以补益身体,而且补而不燥,但喝完本汤后,不宜马上进食羊肉。

豆芽蛤蜊瓜皮汤

蛤蜊肉(鲜)250克,绿豆芽500克,豆腐200克,冬瓜1000克,食用油、酱油、盐、味精各少许。

此菜清淡可口,是防暑清热利湿的保健汤,具有利水消肿、补益脾胃的功效。

原料:

制作过程:

1.绿豆芽择洗干净,备用。

2.冬瓜、蛤蜊肉洗净,放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煲半小时。

3.豆腐下油锅稍煎香,与绿豆芽一起放入冬瓜汤内,煮沸片刻,加入酱油、味精、盐调味即成。

豆芽下锅不宜过早。

天麻川芎鲤鱼汤

天麻50克,川芎、茯苓各10克,鲤鱼1条,葱段、姜片、盐各适量。

鲤鱼蛋白质含量丰富,能健脑补脑,降脂减肥。

原料:

制作过程:

1.天麻、川芎、茯苓分别洗净。

2.鲤鱼去鳞、内脏,洗净。

3.上述材料一同放入沙锅内,加水适量,大火煮沸,小火煲2小时,加盐调味,即可喝汤吃肉。

有害物质和寄生虫都聚集在鱼头,煲汤一定要把鱼头煮至熟烂,方可食用。

淮杞红枣鱼头汤

淮山30克,党参20克,枸杞子15克,红枣6只,鳙鱼头1只,姜2片,食用油10毫升,盐适量。

淮山、红枣同属高蛋白补气食品,含有铁、磷、钙等营养素,有健脑益智功效。

原料:

制作过程:

1.淮山、枸杞子、党参洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.鳙鱼头开边、去鳃、洗净;锅置火上,放油烧热,下姜片煸香,放入鱼头,两面煎至金黄色。

3.倒入沸水适量,待鱼汤滚至白色,加入淮山、枸杞子、党参、红枣,煲30分钟,加盐调味即可。

煲汤时,忌选用腐烂变质的红枣;食用腐烂的枣,易引起头晕,使眼睛受害。

玉竹核桃羊肉汤

羊肉600克,玉竹50克,核桃仁8克,红枣5粒,生姜2片,盐适量。

核桃的蛋白质成分含量极高,有健脑益智功效。

原料:

制作过程:

1.玉竹、核桃仁、生姜分别洗净;红枣去核,洗净;羊肉洗净,沥水,切中块。

2.锅内放清水,入羊肉,烧滚,约2分钟,捞起。

3.全部材料一同入沙煲,加清水适量,煮沸后,改用小火煲2个小时,加盐调味即可。

羊肉性温助火,煲汤时放点不去皮的生姜,可起到散火除热、止痛作用。

首乌核桃鱼头汤

核桃25克,首乌15克,鲤鱼头1个,盐、米醋、料酒、食用油、葱、姜各适量。

核桃,性温味甘,归肺、肾经,具有温补肺肾、定喘润肠的功效。

原料:

制作过程:

1.首乌、核桃洗净,装入药袋;鱼头去鳃,洗净,剁成块状。

2.锅置火上,倒油烧热,入鱼头、姜、葱翻炒均匀;上述材料一同入沙煲,加适量水,炖至鱼头烂熟骨离。

3.除去鱼骨及药袋,加盐、米醋、料酒等调味即可。

首乌有乌发护发的作用。

白鸽醒脑汤

白鸽1只,鸽蛋4个,桂圆肉50克,枸杞子30克,笋片、火腿、盐各适量。

鸽肉含有丰富的蛋白质,能满足大脑活动所需的能量,鸽蛋内的卵磷脂能促进大脑细胞的活动。

原料:

制作过程:

1.白鸽去毛、去内脏,洗净;桂圆肉洗净;枸杞子、笋片、火腿洗净待用。

2.鸽蛋、桂圆肉、枸杞子入鸽腹内,加少许盐,用小火炖1小时。

3.加入笋片、火腿,小火炖熟即可。

此汤适合生长发育期的儿童及青少年饮用。

圆肉核桃瘦肉汤

猪瘦肉120克,桂圆肉、核桃、淡菜各12克,姜适量。

核桃含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B6、维生素E、磷脂、鞣质等营养物质,是人们所熟知的健脑营养食品之一。

原料:

制作过程:

1.核桃肉去壳洗净;桂圆肉洗净;淡菜去杂物,浸洗净;瘦肉原件洗净。

2.将全部材料放入沙锅内,加适量的水煲90分钟即可。

生吃核桃、桂圆肉和山楂,能改善心脏功能。

黄芪当归炖猪脑

黄芪、当归头各25克,红枣6粒,生姜适量,猪脑2副,盐少许。

猪脑含有碳水化合物,能健脑益智,补气补血。

原料:

制作过程:

1.猪脑浸清水,撕去表面薄膜,挑去红筋,洗净,入滚水中稍滚捞出,备用。

2.黄芪、当归头分别洗净切片,红枣和生姜分别洗净,红枣去核,生姜去皮,切片。

3.以上材料入炖盅内,加入适量凉开水,封盖入锅,隔水炖1小时,以少许盐调味,即可饮用。

猪脑营养比猪肉还丰富,但需要注意的是,青壮年不宜进食猪脑,否则容易引起反作用。

五味子人参猪脑汤

猪脑1副,人参、五味子各6克,麦冬、枸杞子各15克,生姜3片,盐适量。

人参补气补血,能安神健脑,补气益智。

原料:

制作过程:

1.猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、生姜分别洗净。

2.洗净的原料一并入炖盅。

3.加开水适量,炖盅加盖,小火隔水炖2小时,加盐调味供用。

失眠者不能服用人参。因人参有兴奋中枢神经作用,服人参只会加重失眠。

淮沙百合炖猪肺淮山、沙参、百合各8克,猪肺300克,蜜枣3枚,姜、盐各适量。

猪肺含有脂肪、烟酸等成分,有润肺补虚、滋养腑脏的功效。

原料:

制作过程:

1.沙参、淮山、百合用温水浸透,沙参斜切成片;猪肺洗净,切成多块。

2.锅内放清水,放入猪肺,烧滚,然后捞出猪肺,冲洗干净。

3.以上用料放进炖盅,加入适量水,隔水炖,水开后,用中火续炖3小时,去渣,加盐调味即成。

此汤忌与藜芦同时食用,不宜与白花菜、饴糖同时食用。

绿豆茯苓老鸭汤

绿豆200克,老鸭1只,土茯苓40克,姜片、食用油、盐适量。

鸭肉热量低,有清热气、解湿毒的功效。

原料:

制作过程:

1.老鸭剖洗干净,去除内脏;绿豆、土茯苓、姜洗干净。

2.绿豆连同老鸭、土茯苓、姜一起放入瓦煲,加适量清水煮4小时。

3.调味即可。

老鸭能消除水肿,有利于减肥期的女性。

当归枣仁猪心汤

猪瘦肉200克,当归、酸枣仁各20克,红枣3只,猪心1只,盐5克。

猪心补气补血,能安神益智,养心。

原料:

制作过程:

1.当归、酸枣仁洗净,浸泡;红枣去核,洗净。

2.猪心切片,清除腔管内的残留淤血,洗净,飞水。

3.注适量清水入瓦煲,煮沸,加入全部材料,大火煲滚,改小火煲3小时,加盐调味。

煲汤时,炒枣仁不宜久存,否则会泛油变质,影响疗效,所以选择酸枣仁时应选择新鲜的。

花旗参田七鸡汤

田七15克,花旗参10克,鸡1只,盐适量。