书城烹饪美食四季滋补汤
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第3章

田七中富含人参皂甙Rg1和Rb1,含有黄酮类化合物、微量元素和天然维生素,可增强人体体质,有美容祛斑、活血散淤之功效。

原料:

制作过程:

1.花旗参、田七隔水蒸软,切成片。

2.鸡去内脏,洗净,沥干水分,斩块。

3.上述材料一同放入砂煲内,加清水盖过材料,煲2个小时,加盐调味即可。

田七具有散淤止血、消肿定痛之功效,可治疗吐血、崩漏、跌打肿痛、胸腹刺痛等病症。

枸杞黄芪乳鸽汤

乳鸽1只,瘦肉150克,枸杞子、黄芪各15克,姜1片,盐适量。

黄芪含有碳水化合物、铁、钙,能补虚益气,消疲解乏。

原料:

制作过程:

1.枸杞子、黄芪洗净;乳鸽切去脚;瘦肉切丁。

2.瘦肉同乳鸽一起入沸水,煮5分钟,捞起洗净。

3.注水适量入煲,煮沸,入黄芪、枸杞子、姜、瘦肉、乳鸽再次煮沸,小火再煲3小时,放盐调味。

为了不使鸽肉中的蛋白质受冷骤凝而不易渗出,煲煮此汤的过程中请勿加生水。

淮杞玉竹生蚝汤

鲜蚝500克,淮山50克,玉竹30克,枸杞子20克,姜、盐适量。

生蚝蛋白质含量丰富,能益智安神,健脾补血。

原料:

制作过程:

1.淮山、枸杞子、玉竹洗净,浸泡1小时;鲜蚝洗净,沥干水。

2.锅置火上,放鲜蚝、姜片放入干爆5分钟,铲起备用。

3.注清水适量入瓦煲,煮沸,加入以上用料,大火煲滚后,改用小火煲2小时,加盐调味。

淮山有补气益肾、补脾肺、清虚热的功效。

排骨冬瓜汤

排骨500克,冬瓜400克,盐5克,大料1个,料酒15毫升,枸杞子、姜片、香菜各适量。

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低。冬瓜含有的粗纤维能刺激肠道,帮助人体把多余物质排泄出去,从而改善体质。

原料:

制作过程:

1.排骨洗净血水后,放在开水中焯烫一下,捞出沥干水分。

2.把排骨放在锅里加入清水、姜片、大料、料酒、枸杞子小火慢煲45分钟。

3.冬瓜切成厚片,放进排骨汤中再小火煮15分钟,加入盐和香菜即可。

冬瓜是一种比较理想的解热利尿的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

枸杞叶猪肝汤

猪肝200克,枸杞叶150克,枸杞子10克,姜片、香油、盐、淀粉各适量。

此汤明目养血,清热解渴,能治疗春季风热上攻而致目赤、视力衰退等症状。

原料:

制作过程:

1.将猪肝洗净后切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。

2.锅内加适量清水,烧滚,放入猪肝片、枸杞子、姜片,滚约2分钟。

3.放入枸杞叶,烧滚,调味即可。

枸杞叶具有滋补益精、祛风明目、清热止咳的功效,能增加免疫力,延缓衰老。

苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,食用苦瓜豆腐汤油、料酒、酱油、香油、盐、味精各适量。

此汤清热解暑,通利胃肠,亦可解酒毒。

原料:

制作过程:

1.猪瘦肉剁成末,加调料腌10分钟;苦瓜去瓤切片;豆腐切成厚片。

2.食用油烧熟,略为降温,下肉末划散,加入苦瓜片翻炒片刻。

3.倒入沸水适量,推入豆腐块,用勺划碎,后调味,煮沸勾薄芡,淋上香油即可。

苦瓜,有清心明目、益气壮阳、滋阴降火之功效。

桂圆牛肉汤

牛里脊肉250克,桂圆肉25克,黄芪10克,豆苗、料酒、盐各适量。

桂圆的营养成分非常丰富,每100克鲜桂圆中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化物16.2克,钙13毫克,磷26毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸1.0毫克,具有滋补强体、补心安神、养血壮阳的作用。

原料:

制作过程:

1.牛肉洗净后切成薄片,用水煮成清汤。

2.煮滚后去泡沫和浮油,放入黄芪和桂圆肉,煮至水减半即可。

3.再用料酒和盐调味,加入豆苗食用。

牛肉可以选择略带筋的部分,口感会更好。桂圆肉、牛肉均不可久煮,否则欠佳。

天麻老鸭汤

母水鸭750克,天麻片10克,冬笋250克,水1500毫升,盐、姜各适量。

此汤含有丰富的蛋白质、维生素及膳食纤维,具有安神增智、滋阴祛风的功效。

原料:

制作过程:

1.老鸭切块后汆水捞出,洗干净待用。冬笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出,去老根,切薄片。

2.锅中放入水、鸭块、笋片、天麻片和姜,小火炖煮3个小时,用盐调味即可。

老鸭汆过水后再洗干净,炖出的汤才会清。

酸辣鳝丝汤

黄鳝100克,瘦肉50克,青椒、西红柿各1个,鸡汤适量,葱1棵,姜1块,米醋、料酒、香菜、胡椒粉、味精、盐各少许。

鳝鱼营养丰富,其中钙、铁在淡水鱼中含量第一,具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿之功效。

原料:

制作过程:

1.黄鳝切丝;瘦肉切丝;青椒洗净切丝;西红柿洗净切薄片。

2.烧热锅,下猪油,放入鳝丝、肉丝,煸炒至松散,随即放料酒,加鸡汤或其他鲜汤,下葱姜,加盖,煮沸,用中火煮15分钟。

3.加盐、味精、胡椒粉,将米醋倒入碗中,撒上切断的香菜。

鳝鱼腥味较重,故姜、葱是烹制鳝鱼时必不可少的用料。

枸杞鹿茸乌鸡汤

枸杞25克,鹿茸片25克,生姜适量,乌鸡1只,盐少许。

此汤补益血气,补肾养肝,增进食欲,强健筋骨。

原料:

制作过程:

1.乌鸡刮洗干净,去毛、内脏及肥膏,备用;枸杞、鹿茸片和生姜分别洗干净;生姜去皮,切3片备用。

2.将以上材料一同放进炖盅内,加入适量开水,盖上炖盅盖,放入锅内。

3.隔水炖4小时,加入少许盐调味即可。

此汤中生姜用量虽少,但霉烂的生姜绝不可食用,因其含有毒性很强的黄樟素,对人体有害。

丝瓜虾皮蛋汤

嫩丝瓜200克,虾皮15克,鸡蛋2个,香油、盐、味精各适量。

虾含蛋白质较高,还含有丰富的抗衰老作用的维生素E,具有补肾壮阳、填精通乳之功效。

原料:

制作过程:

1.丝瓜洗净切滚刀片;虾皮拣除杂质漂洗一遍;鸡蛋磕碗内打散。

2.铁锅上火加油烧热,下入丝瓜炒片刻。

3.加水两碗,下虾皮煮沸,淋入蛋液,见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精即成。

虾皮补钙效果最佳,凡骨质疏松症患者、各种缺钙者,特别是孕妇、老人及小孩,更宜经常食用虾皮。

芦笋海参汤

芦笋50克,水发海参100克,葱、姜少许,食用油、盐、味精各适量。

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,可补血益精、养血润燥。

原料:

制作过程:

1.芦笋洗净切片,海参切片。

2.将油放入锅中烧热,投入葱、姜,待出葱香味后加入芦笋、海参,快速翻炒后,加入开水200毫升,小火煨30分钟。

3.加入盐、味精即可佐餐服用。

芦笋中的叶酸很容易被破坏,应尽量避免高温烹煮,方可补充叶酸。

酿鲫鱼豆腐汤

鲫鱼1条,豆腐1块,猪肉馅50克,食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各少许。

鲫鱼性温,味甘,含丰富蛋白质,而脂肪、碳水化合物含量少,具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通脏下乳、理气散结、升清降浊之功效。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成骨牌块,用开水烫一下;鱼收拾干净,两面都剞上花刀。

2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀,酿入鱼肚内。

3.炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,加入高汤,汤开后放入鱼和豆腐,加适量的盐,用急火炖,鱼熟后放入味精调味即可。

食用鲫鱼时,不能同时食用猪肝,两者同吃具有刺激作用。

花生凤爪汤花生米100克,鸡爪150克,姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。

花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。还可降低胆固醇,防止皮肤老化,增强记忆力,是一种长寿食品。

原料:

制作过程:

1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,再下姜片,注入适量清水,然后放盐、料酒。

3.用大火煮开10分钟,放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,撒上胡椒粉,起锅即可。

凡花生霉变后不能吃,因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质。

豆腐猪蹄瓜菇汤

豆腐500克,香菇30克,丝瓜250克,猪蹄1只,姜片少许,味精、盐各适量。

此汤抗癌降脂,养血通络,适用于夏季肾炎、肾癌、肾病综合征及高脂血症等,亦可用于妇女乳腺增生等。

原料:

制作过程:

1.香菇以水发泡后洗净;丝瓜削皮洗净切片;猪蹄洗净剁开;豆腐切片。

2.猪蹄放入锅中,加水适量煮10分钟,再加入香菇、姜片,改小火炖20分钟。

3.下丝瓜,加入豆腐块,炖至熟烂离火,调入盐、味精即成。

猪蹄,又名猪脚,有健脾益气、润滑和中、通乳增汁、托疮润肤之功效,主治产后气血不足所引起的缺乳、乳稀、四肢乏力、脉管炎、疮口不收等症。

肉丸三丝汤

牛肉丸、胡萝卜、白萝卜各200克,葱、盐、食用油、味精各适量。

白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。

原料:

制作过程:

1.红、白萝卜切丝;将牛肉丸放在水中烧开。

2.加红、白萝卜丝稍开调味。

3.加入葱丝即可。

此汤不宜与补品同期服用。

芥菜咸蛋汤

芥菜250克,熟咸鸭蛋2个,酱油、味精、食用油、姜各适量。

芥菜含有大量抗坏血酸,具有提神醒脑、解除疲劳的作用。

原料:

制作过程:

1.芥菜洗净切段;熟咸鸭蛋去壳,取出蛋黄放在案板上,用刀压扁,咸蛋白放入凉水中浸泡。

2.汤锅置火上,下油烧热,下姜片炝锅,然后加入清水煮沸,放入芥菜滚约3分钟。

3.最后放入咸蛋黄和咸蛋白煮沸,再放入酱油、味精、起锅盛装汤碗内即成。

此汤鲜嫩清香爽口,是居家常用汤菜。

虾丸蘑菇汤

鲜蘑菇250克,虾仁150克,生菜心150克,姜、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。

虾肉含有虾青素,它是迄今为止效果最强的天然抗氧化剂,具有抵抗紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力、缓解运动疲劳、抗炎抗感染、抑制肿瘤等作用。

原料:

制作过程:

1.鲜蘑菇洗净,入沸水锅中焯透沥水,切成丁;生菜切段;虾仁洗净剁成虾蓉,放入碗内,加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。

2.在砂锅内放入大半锅水,将虾仁馅挤成丸子放入锅内,用小火慢慢煮熟,然后用漏勺捞出。

3.炒锅上火,倒入鲜汤,下蘑菇丁、料酒、盐、绿菜叶、味精煮沸,再下虾仁丸子,待再沸时盛入大汤碗即成。

建议选用平菇制作本汤。

金针菇西红柿汤

西红柿200克,鲜金针菇、水发木耳各50克,盐、味精、上汤、葱花、香油各适量。

食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。对预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡也有一定作用。

原料:

制作过程:

1.西红柿用开水烫一下,去皮切成薄片;金针菇择洗干净,切去根部;木耳泡透撕成小片备用。

2.锅点火放入上汤,开锅后加入金针菇、木耳、盐、味精和西红柿一起烧开。

3.最后淋入香油,即可起锅端出。

不能吃未成熟的西红柿,因其中含龙葵碱,此物有毒,食后可引起头晕、恶心、呕吐。

青豆蛋黄菜花汤

鸡蛋2个,菜花200克,青豌豆25克,熟猪油10克,盐、味精、香菜末、骨头汤各适量。

鸡蛋有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、除烦宁志、固肾添精等功效。

原料:

制作过程:

1.把菜花修整干净,掰成小花朵,放入沸水锅中略煮一下捞出;把鸡蛋煮熟,剥皮,将蛋白与蛋黄分开,蛋白切丝,蛋黄捣成蓉。

2.锅内放油,烧热,放入蛋黄蓉略炒几下。

3.加入骨头汤,随后加菜花、青豌豆、蛋白丝、盐,烧开撇去浮沫,加入味精,撒点香菜即可。

青豆不宜久煮,否则会变色。

三色鱼头汤

鲜鱼头1个,冬菇10克,胡萝卜20克,白豆腐50克,生姜5克,葱5克,食用油、盐、味精、胡椒粉各适量,料酒2毫升。

冬菇含有维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁等多种营养物质。

原料:

制作过程:

1.鱼头去净鳃、鳞,斩成块,冬菇去蒂,胡萝卜去皮切片,白豆腐切块,生姜去皮切片,葱切段。

2.锅内加油,放入姜片、鱼头,用小火煎至稍黄,攒入料酒,注入清汤,用中火滚。

3.待滚至汤白时,加入冬菇、胡萝卜、白豆腐,调入盐、味精、胡椒粉、葱段,3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

鱼头切记要煲熟,因鱼头中存在着很多不利于健康的物质。

菠萝鸡片汤菠萝250克,鸡胸脯肉150克,猪油适量,姜丝、盐、料酒、香油、淀粉各少许。

菠萝具有解暑止渴、消食止泻之功效,为夏令医食兼优的时令佳果。

原料:

制作过程:

1.菠萝削此后用盐水浸泡片刻,切成扇形片;鸡脯肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉各少许拌匀上味。

2.将锅置火上烧热,放入猪油,用小火将姜丝炒片刻,放入鸡肉片,用大火翻炒几下,加菠萝片后再炒几下。

3.加入盐和清水,盖好锅盖,待汤煮沸,淋入香即成。

此汤鲜香滑嫩,适用于秋季皮肤干燥、品鼻唇裂,烦渴饮水,大便干结等症。

黄花木耳鸡蛋汤

干黄花菜100克,鸡蛋3个,木耳30克,盐、味精、料酒、大葱、生姜、食用油、清汤各适量。

黄花菜,又叫金针菜、萱草花,有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、宽胸膈、安神明目之功效,可防治小便赤涩、黄疸、胸膈烦热、夜不安寐、风火牙痛等症。

原料:

制作过程:

1.干黄花菜水洗,用温水泡2小时,挤干水从中间切断;木耳泡发撕成片;葱、姜切丝;将鸡蛋加少许盐、味精、料酒,搅打均匀。

2.锅置火上烧热,下食用油烧至六成熟,把鸡蛋打入炒熟倒入汤盆中。

3.锅内留油少许,烧热,投入葱、姜丝、煸炒几下,倒入黄花菜、木耳,加少许料酒、盐、味精及清汤,煮沸倒入汤盆中即可。

鲜黄花菜含有秋水仙碱,不宜食用。

海带排骨汤

猪排骨400克,海带150克,盐、料酒、香油各适量,葱段、姜片少许。

清热滋润,补肾强筋。可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

原料:

制作过程:

1.将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。

2.排骨洗净,剁成约4厘米的段,入沸水锅中焯一下,捞出用温水冲洗干净。

3.净锅内加入1000毫升清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用大火煮沸之后,撇去浮沫,改用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用大火煮沸10分钟,挑出姜片、葱段,加盐调味,淋入香油即成。

吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,不可把海带视为主菜天天吃。

豆腐猪红汤

大枣10粒,猪血250克,豆腐1块,葱花、姜片、味精、熟油、盐各适量。

煮过后的猪血,又名血豆腐,常食能补血,行血,杀虫。

原料:

制作过程:

1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。

2.锅内放入6碗水,加入大枣,先用大火煮开,再转小火煮15分钟,再转大火滚沸水,放入猪血及豆腐,待煮滚加盐调味即成。

3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。

煮过后的猪血,其含水量为79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,碳水化合物0.1%。

菠菜肉末汤

菠菜200克,白肉(肥肉)25克,猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,经常食用能改善缺铁性贫血。

原料:

制作过程:

1.菠菜切1厘米长段,白肉(肥肉)4.5毫米见方的小丁。

2.炒锅内放猪油烧热,然后投入白肉煸炒几下,接着用葱、姜炝锅,再放酱油烹一下。

3.加入高汤、味精、盐、菠菜,待锅开后,用水淀粉勾芡,淋醋、香油即成。

此汤适用于冬季胃肠津液不足而致的大便不爽,干结便秘,口苦,面生疮或面色无华等症。

紫菜骨髓汤