书城亲子家教青少年营养食谱
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第8章 青少年活力食品(2)

淡菜的蛋白质含量高达59%,且包括8种人体必需氨基酸。此外,它还富含钙、磷、铁、锌、维生素B、烟酸等多种营养成分。适量食用能够促进新陈代谢,补充大脑和身体活动的营养供给。

淡菜不是菜,而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾,故又有“海中鸡蛋”的美誉。

板栗牛腩粥

原料:

稠粥1碗,牛腩200克,板栗50克,油、冰糖、酱油、料酒各适量,牛肉卤料一包,盐、鸡粉、油各适量。

制作过程:

1.牛腩洗净,连同植物油、冰糖、酱油、料酒、卤料入锅煮2小时取出,切片待用。

2.大米淘净,加入适量油盐腌30分钟;板栗去壳去衣,煮熟待用。

3.烧开适量清水,加入大米(连腌米油盐)、熟板栗、牛腩片煮开,即可熄火。

4.加入少许味精调味即可。

营养功效:

板栗性温味甘,富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1.脂肪酶等成分。食后有健脾补肝,强肾壮骨的作用。由于其对肾虚的疗效尤为良好,故又有“肾之果”的美誉。

板栗生吃过量难于消化,熟吃过多容易滞气;另外板栗含糖量较高,糖尿病患者应该慎食。

皮蛋猪肝粥

原料:

大米300克,猪肝200克,皮蛋1只,生菜2棵,生姜1小块,香葱、油、酱油、盐各适量。

制作过程:

1.大米洗净,加入清水、香油、食盐浸泡半小时;猪肝浸泡1~2小时,洗净切片,用油、姜片、酱油腌好;生姜、生菜分别洗净;皮蛋去皮,洗净切粒。

2.煮沸适量清水,放入猪肝稍焯去腥。另烧开1000毫升清水,放入猪肝沸煮1~2分钟。

3.倒入皮蛋、姜丝,沸煮1至2分钟后加入大米大火拌煮5分钟。转小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,以免粘锅。

4.最后加盐调味,撒入香葱即可。

猪肝的有毒物质存留于肝血窦中,因此制作猪肝前应先浸泡1~2小时去除残血。

营养功效:

每100克猪肝含蛋白质21.3克,有强筋补钙功效。

扁豆猪手粥

原料:

糯米200克,猪前蹄1个,白扁豆50克,料酒、葱、姜各适量。

制作过程:

1.猪前蹄刮毛斩件,用沸水稍焯后洗净;糯米洗净,浸泡30分钟;姜、葱分别洗净,姜去皮待用。

2.锅中注入足量清水,煮沸后加入猪前蹄稍煮,并撇去浮沫。

3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块,以文火炖烧。食用时加入盐和味精即可。

营养功效:

扁豆营养相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A等成分。常食可以健脾益气,化湿消暑,且有一定的防癌效果。

从唐朝开始,人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音。寓意考生能够金榜题名,成为将相。

滋补猪肺粥

原料:

大米100克,猪肺500克,薏米50克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精各适量。

制作过程:

1.猪肺灌洗干净,放入锅中,加入适量清水和料酒,煮至七成熟捞出,切丁备用;大米洗净,浸泡30分钟;薏米洗净,浸泡片刻。

2.锅中注入足量清水,加入猪肺丁、大米、薏米、姜丝以大火煮沸,再转文火煨炖至米粒熟烂。

3.最后加入盐、味精和葱花调味即可。

营养功效:

猪肺味甘性平,有补肺润燥的作用;薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米,味淡性微寒,用于脾胃虚弱,便溏腹泻,脾虚湿盛水肿等症。

清洗猪肺时,可将猪肺管套在水龙头上灌水倒出,反复几次即可。

猪脾枣米粥

营养功效:

猪脾性味甘平,含有维生素B12.叶酸等成分,多用于小儿脾胃虚弱,饮食不化,食欲减退等症。

原料:

大米100克,猪脾1条,大枣10枚,油、糖各适量。

制作过程:

1.大米洗净,浸泡30分钟;大枣洗净;猪脾洗净切片,加入锅中微炒待用。

2.将猪脾、大枣、粳米一同下入砂锅中添水煮粥。

3.依据喜好可加糖调味。

每天食用此粥1次,持续半个月(1个疗程),可治疗脾胃虚弱等症。

营养功效:

苋菜小鱼粥

银鱼味甘性平,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2和烟酸等成分,可治脾胃虚弱,虚劳诸疾;苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质,所含蛋白质比牛奶更易吸收。

原料:

稠粥1碗,小银鱼100克,苋菜25克,盐、料酒、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.苋菜洗净,焯熟捞出,过冷沥干,切段待用;小银鱼泡水,洗净备用。

2.煮沸稠粥,加入小银鱼煮熟。

3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉,调拌均匀,出锅装碗即可。

银鱼是典型高蛋白低脂肪食品,诸无所忌;苋菜不宜烹调时间过长,以免营养流失,破坏菜相。

韭菜海参粥

营养功效:

海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质;韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分,有促进食欲的作用。

原料:

大米100克,韭菜、海参各60克,盐适量。

制作过程:

1.韭菜洗净切碎;海参浸泡片刻,洗净切丁;大米洗净,浸泡30分钟待用。

2.锅内注入适量清水,加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

3.粥成时加盐调味即可。

潮湿海参容易变质且货不抵价,因此购买海参时应以干者为佳。

板栗烧排骨片

原料:

排骨、板栗各300克,蒜、葱、姜各适量,生抽、老抽、糖、料酒各适量。

制作过程:

1.排骨洗干净沥水用生抽、料酒、盐腌30分钟。

2.板栗先去壳去皮,洗干净备用。

3.锅里加少许油加入葱蒜头炒排骨,然后加入少许糖、姜片一些料酒炒几下加入清水,滴几滴老抽调色,焖20分钟,然后加入板栗继续焖,板栗熟后收汁即可。

营养功效:

板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素,能补充蛋白质。

排骨需入沸水中焯去血水。

糖醋排骨

原料:

小排400克,鸡蛋1个,红醋、水淀粉、面粉、盐、料酒、糖各适量。

制作过程:

1.小排条切段,用盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清,裹一层面粉,再裹一层淀粉。

2.将小排骨放入六成热的油里中小火炸至断生;捞出稍凉,再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。

3.用六分红糖四分红醋调成汁;锅内留少许油倒入调好的汁,煮开后,放入炸透的排骨翻匀,收汁勾芡,盛起待凉后即可。

营养功效:

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质,有补钙增高功效。

糖、醋兑汁的步骤关键,要调好比例。

姜醋猪脚

原料:

猪蹄500克,鸡蛋300克,子姜500克,甜醋1000克。

制作过程:

1.猪脚斩件去猪毛,清水浸泡。姜拍松,炒至焦黄色取出。

2.用煲煮清水5碗,水滚放入猪脚,煮约15分钟,取出沥水;鸡蛋煮熟,去壳留用。

3.将瓦煲抹干,将猪脚、姜、鸡蛋和甜醋同时放入,加盖以小火煲。2小时后,将煲移离炉火,约1小时后,再置炉火上煲约30分钟即可进食。

营养功效:

米醋与猪脚同煲是借米醋将猪脚骨的钙质溶出。

猪脚含有大量的蛋白质,补充能量,安神益气。

苦瓜腱肉

原料:

猪腱肉300克,苦瓜400克,盐、味精、葱、水淀粉、胡椒粉、香油各适量。

营养功效:

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,所含苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用。

制作过程:

1.将苦瓜洗净去头尾,切成3段再去籽;葱切粒,再将猪肉和葱花一起剁成细馅。

2.将盐、味精、香油、水淀粉、胡椒粉加入馅中拌匀,再把调好的肉馅镶入苦瓜内。

3.烧滚适量水,将苦瓜放入锅中,加入盐、味精,用小火煮约25分钟即可。

苦瓜食用前用盐腌制,可去苦味。

枸杞滑熘肉片

原料:

肉片300克,黄瓜1条,冬笋、木耳、葱、姜、盐、料酒、高汤、香油、水淀粉各适量。

制作过程:

1.黄瓜、冬笋切片;肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。

2.坐锅点火,倒入适量油,油热后加入肉片滑散至熟捞出。

3.锅中留底油,放入葱、姜煸香,加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。

4.加盐、料酒、高汤调味,加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

营养功效:

猪肉和枸杞同食,补脑强身。

枸杞子对造血功能有促进作用。

香菇烧肉

原料:

五花肉500克,香菇20克,香葱1棵,生姜少许,大料2粒,酱油90克,料酒30克,糖3克。

制作过程:

1.肉洗净切块;香菇泡软、去蒂,对半切开;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及八角,加入酱油、料酒、糖及适量水,用小火焖煮1小时即可。

营养功效:

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,与肉类同食,能补钙强身。

核桃性温,味甘,归肺、肾经。具有温补肺肾、定喘润肠的功效。

排骨冬瓜汤

原料:

排骨500克,冬瓜400克,盐5克,八角1个,料酒15毫升,枸杞、姜片、香菜各适量。

营养功效:

冬瓜含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,强身健体。

制作过程:

1.排骨用活水冲洗两分钟,洗净血水后,放在开水中焯烫一下,捞出沥干水分。

2.把排骨放在锅里加入清水、姜片、八角、料酒、枸杞小火慢煲45分钟。

3.冬瓜切成厚片,放进排骨汤中再小火煮15分钟,加入盐和香菜即可。

冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

黄瓜炒猪肝

原料:

黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜50克,料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、大蒜、姜、水淀粉、油各适量。

制作过程:

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净切片。猪肝洗净切薄片,用盐、水淀粉抓匀上浆,入四成热油锅中滑透倒入漏勺,去油。

2.锅内加油,放葱末、姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,下黄瓜、胡萝卜略炒,加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟,加味精,勾芡,出锅装盘即成。

营养功效:

猪肝富含铁、维生素A,还含有维生素B2.维生素C和微量元素硒,醒神安神,补筋骨。

黄瓜与猪肝同食,可使口味更鲜美爽口。

千层猪耳

原料:

猪耳朵四只,绳仔一条,卤水料、老柚、盐、糖、南姜、葱、水各适量。

制作过程:

1.把四只猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳仔扎实,放落滚水中煮10分钟,取起洗一洗。