这本书不是一本纯粹意义上探讨素食主义的作品，而是论述中国饮食文化“劣根性”的文化论着，但作者最后的“改良建议”还是落到了“素食救中国”这个面向上。书中作者李波的很多新颖观点颇值得玩味和深思。首先是他对“口腔文化”在中国文化的地位的认识和描述，他说：“‘吃’是汉语里最复杂的一个字，远远超过了食文化的范畴，它涵盖了中国文化中所有的秘密。在中国，‘民以食为天’这句话如雷贯耳，堪称天条，它把‘吃’从食文化的核心提升到了‘国教’的高度；它像一只看不见的铁手，操控着中国的政治、经济、文化的运行轨迹，捏造出中国人特有的个体人格和怪诞的国民性。”他的整部书都围绕着求证这个中心论点而展开。作者以为，中国博大精深、夜郎自大的食文化只是又一件迷人的“皇帝的新衣”！在中国，几乎所有的问题都和“吃”脱不了干系，吃祸猛于虎！”他将食物、食欲、饥饿、味觉、器官、咀嚼、烹饪、礼仪、酒、美食家等食文化元素作为“坐标系”、“显微镜”
和“解剖刀”，以“食”为鉴，来窥视和解构中国的历史、文化、人格、国民性、现实以及一切……
作者系统地通过食文化元素来对母文化做非常苛刻的梳理和反思，因此演绎出一个警示性的结论：“中国口腔文化对味觉的片面强调，最终导致了中国人的饥民心理、饥民人格和身体化生存，深刻地塑造了中国人的人格和文化。中国人因此而陷入了周期性的被吃垮的宿命。”最后作者也对拯救做出了努力，他认为，必须将“民以食为天”回归到“食以民为天”；“素食主义救中国”，只有这样中国人有可能走出“口腔文化的宿命”——吃垮中国。
《用心饮食》
珍·古道尔／着陈正芬/译（台湾大块文化，2007）
知名自然学家珍·古道尔博士第一次针对饮食议题，勾勒出绿色地球的未来蓝图。书中探讨了人们对于饮食的选择，如何直接影响着全球环境、动物福利，以及我们人类的健康。一个偏重肉食的社会必然会对环境以及动物带来负面影响；而一种浪费无度的消费观念，则让资源短缺且已千疮百孔的地球形同雪上加霜。每一餐饭、每一口食物都蕴含着食物如何被栽种、饲养并收成的精彩历史。人类与食物之间的关系如此微妙，吃的本身就决定了这个世界该有的样貌。所以，请慎选你的食物！珍·古道尔博士呼吁大家少吃肉食，购买有机食品，并购买当地生产的当季食品。她同时强调：如果一定得吃肉，一点点应该就够了，而且应该确保动物是在人道环境中被饲养的。这是继《一座小行星的新饮食方式》之后另一次的味觉革命。读者可借以重建一个全新的饮食观──永续的、有机的、环保的，以及对地球友善的。人类自己、芸芸众生，以及我们仅有的这个地球也将因此共谋其利。
《一座小行星的新饮食方式》
拉佩安娜·拉佩/着陈正芬/译（台湾大块文化，2006）
三十年前，《一座小行星的饮食》改变了数百万人的地球观，它是本书前身，探讨的是：富饶的地球为什么会有饥荒？三十年后，作者带着女儿安娜（梵文“食物”的意思），走访世界各个角落，继续探寻着人、食物与地球之间环环相扣的意义，以及食物资源匮乏的解决之道。一场新的意识形态战争，决定了人类会有什么样的星球，更决定我们将拥有什么样的心灵。这不仅是改造地球的契机，更是一趟意义非凡的心灵之旅，它揭示着：我们虽然只有一个地球，它的繁盛未来牵系于我们此刻的作为。这本书和希望有关，也和幸福快乐有关。
《素食者膳食指南》
（美）梅西纳/着霍军生/译（中国轻工业出版社，2004）
《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书。研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。
本书分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表。素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作，并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。
《素食革命》
（美）乔尔乔·契尔凯蒂/着（陕西师范大学出版社，2003）
一部由素食主义者国际联盟主席乔尔乔·契尔凯蒂博士亲笔撰写的畅销全球的素食主义圣典。
预防癌症和现代疾病最经济最便捷的途径，就是立即成为一名素食主义者。
科学证据显示，增加水果、蔬菜、谷物和低脂肪乳制品的摄取量，并减少或停止食用牛羊肉、家禽和鱼，不仅可以预防癌症、心脏病等疾病，还可以防止衰老。
通过少吃油腻的肉类食品，多吃蔬菜和谷物，人们可以预防很多种癌症。
请加入素食革命。人类历史上最和平的非暴力全球革命。
《素食养生谭》
王子辉/着（山东画报出版社，2007）
本书以不拘一格的随笔形式，引经据典，涉笔成趣，详述了近百种素食物料的养生价值、烹调方法、食疗应用等内容。计有叶茎蔬菜篇、根茎薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、调和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸荠、莲藕、龙眼、莲子、樱桃、臭豆腐、豆豉、猴头蘑、冬虫夏草、竹荪、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多种，还插叙许多流传于民间、记载于史藉的逸闻趣事，并配有古今经典素食名图多幅。本书在充分吸收中国传统养生理念、食疗研究成果的基础上，综合运用现代生物学、营养学、烹饪学、食疗学和卫生学原理，对素食养生进行了全面而深刻的阐述，使本书既有丰厚的历史文化感，广博生动的知识性，又兼备可资借鉴的烹饪理念。
《人为什么吃素》
佚名/编（网络免费下载，2002）
许多中国人在谈到吃素的问题时常常都会联想到佛教的出家人，因为寺院里的和尚一般都是吃素的，吃素是佛家弟子必须遵循的戒律之一。因此，在人们的头脑中，吃素似乎是一种信仰，而并非是一种理性的行为。其实不然，吃素不仅仅是一种信仰，而更是一种理性的行为，现代科学对此有很多合理的解释。在这本书里，作者将一一向大家介绍，其内容涉及生理学、生物学、心理学、医学，以及生态环境、经济、道德伦理和宗教等诸多方面。如果你能有耐心将此书全部读完，那么你将能了解到素食无论是对于我们个人还是对于整个人类社会来说都有着极大的利益，同时，你也会了解到当今世界的“肉食文化”是多么的荒谬！
《营养圣经——最佳营养学指南》
（英）霍尔福德/着徐玲/译（中国友谊出版公司，2002）
在人类健康保护的历程中，“最佳营养”概念的提出堪称是一次划时代的革命。它意味着为你提供最佳的营养摄入方案，从而保证你的身体尽可能的健康。“最佳营养学”创始人帕特里克·霍尔福德亲笔撰着的本书不仅阐明了最佳营养学的原理，重新定义了一整套有关健康、保健、药物治疗以及最佳饮食的基本概念，更通过专为读者设计的多方面的健康营养的观念用于实际生活之中，使你切身感受到，健康不仅意味着没有疼痛和紧张的情绪，它还是一种生活的喜悦，一种对拥有健康躯体，享受世界上无尽快乐的感激。
作者在书中并没有真正的倡议全素主义，只指出不同饮食的优点与全素饮食的所有好处。他不鼓励奶制品，因为不天然且不健康，而且吃红肉与吃过量的肉与鱼是造成健康问题的所在。书中最后还提供了具有针对性的营养补充建人为什么吃素
议，可以帮助你：提高记忆力和智商，增强免疫力，防癌、抗癌，防治心脏病、高血压、关节炎等，摆脱失眠、抑郁的困扰，减肥，让肌肤变年轻！
《实用抗癌素食》
常敏毅/等着（中国医药科技出版社，1999）
素食抗癌古今中外早已有之，美国参议院甚至拨款1亿美元来进行有关的研究。本书从营养学角度出发，收集了有关品种222种，除奶类外，均为植物性食品。每一种食品分为基源、别名、性味、功用、营养成分、简方、宜忌等，简洁明了，极为实用。使读者吃素而不失营养平衡，抗癌而不废素食辅助。指导读者科学地吃素，这便是本书的特色，适于癌症患者、家属及广大医护人员使用。
《吃素最健康》
洪建德/着（上海古籍，2005）
作者是德国迈因兹大学医学博士，因人体新陈代谢和肥胖病的诊治是其医学主攻方向，故对人的健康饮食颇有研究。本书除了介绍五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果蔬类等80余种素食的特点、栽培起源和料理方法，详细分析和罗列出各种营养成分和适合哪类人群食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。