大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。中医认为，大蒜作为一种热性食物，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。
洋葱
洋葱，又称葱头、洋葱头、圆葱等。它的茎磷部分可以食用，是我国人民常用的一种家常菜。其味具有辛辣香气，有的甜中带辣，有增进食欲的作用。在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
洋葱中含有蔬菜中极为少见的前列腺素A。前列腺素A能扩张血管、降低血压、降低血液黏度、增加冠状动脉的血流量、预防脑血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。
此外，洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含的硫铵素强抑制老年斑和头皮屑，消除肤层和肌体的不洁之物。
洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。吃一些生洋葱可以预防感冒。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能提高人体的免疫能力，具有防癌抗衰老的功效。
食用宜忌
凡有皮肤瘙痒性疾病，以及有眼疾充血的人应忌食。它易产生挥发性的气味，食用过多会使人胀气而感到不舒服。
茄子
茄子又称落苏、昆仑瓜等，一年生草本植物，其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子有圆茄、灯泡茄及线茄等，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子的维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；其维生素P的含量也是一般蔬菜所不能比的，这种物质具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的功用，可防治脑卒中，明显降低脑血管栓塞的发生率。
茄子中还含有甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等，这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此茄子常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者推荐的“降低胆固醇”的12种方法中，食用茄子就是其中之一。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆、减慢脑部疲劳非常有益。
食用宜忌
茄子是一种老少皆宜的蔬菜。适宜于发热、便秘、乳腺发炎患者食用，对癌症患者及放疗、化疗患者也极为适宜。但是茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。有皮肤疮疡、眼疾者和孕妇不宜多食茄子。尤其是秋后晚茬茄有微毒，更不宜多食。但秋冬季刚上市的嫩茄子不在此列。
菜花
菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花、青花菜。南方多叫花菜，还有称其为椰花菜、花甘蓝、洋花菜和球花甘蓝的，白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。中医认为，菜花有助消化、增强食欲和生津止渴的作用。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮可以防止感染，可以防止胆固醇氧化，阻止血小板凝结成块，是最好的血管清理剂，能减少脑卒中菜花的危险。
此外，菜花营养很全面，尤其是含有丰富的维生素C，可以增强肝脏解毒能力，促进生长发育，并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率，被誉为抗癌新秀。
食用宜忌
菜花属于大众菜，适合大众食用，尤其适宜处于生长发育期的儿童食用，对于食欲不振的、大便干结者很有帮助。
莴苣
莴苣，又名莴笋、莴菜、千金菜等。中医认为，莴苣味苦性凉，有利五脏、通经脉、坚筋骨的功效。莴苣的含钾量比较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。每100克莴苣中含碘8微克，这种微量元素对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用，因此适合脑卒中及高血压、动脉粥样硬化患者食用。
此外，近来又有研究认为，莴苣中的碳水化合物含量较少，维生素和烟酸较多，烟酸是胰岛素的激活剂，因此糖尿病患者常食莴苣能改善糖的代谢过程。
食用宜忌
现代医学认为，食用莴苣比较有利于心脏病患者和高血压患者。神经官能症、高血压及心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食用此菜。另外应该注意莴苣对视神经有刺激作用，会引起头晕嗜睡的中毒反应，所以有眼睛疾病的人，特别是患夜盲症的人应该忌食。
芹菜
芹菜又称蒲芹、香芹，是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，芹菜还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用，适合脑卒中患者食用。芹菜汁还有降血糖作用，适合糖尿病患者食用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
此外，芹菜在西方被称为“夫妻菜”，古希腊僧侣禁食。研究发现，芹菜对男女性兴奋有十分明显的促进作用，因而被列为性功能食品。芹菜具有特殊性的芳香气味，还能够增强人的食欲。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
食用宜忌
适合所有人食用，但芹菜有杀精的作用，准备要个小宝宝的人应该适量少吃。另外，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
韭菜
韭菜又称起阳草，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。中医学认为韭菜入肝、胃、肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻和调和脏腑等功效。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效，而高血压、冠心病、高脂血症又是引发脑卒中的重要因素，因此常吃韭菜可用于防治脑卒中的发生。
此外，现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。韭菜还为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。
食用宜忌
一般人都能食用。多食则上火，因此阴虚火旺者以及有眼疾的人不宜多吃；夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被肠胃吸收，因此胃肠虚弱的人也不能多吃。
萝卜
萝卜又名莱菔、罗服。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当做水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“十月萝卜小人参”的说法。
中医认为，萝卜能助消化，生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止萝卜咳、顺气消食、御风寒、养血润肤，百病皆宜。
萝卜有降低血脂、软化血管、稳定血压的功效，可以预防脑卒中以及高血压、冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
此外，萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中含有的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有利于体内废物的排出。
食用宜忌
一般人都可食用，特别适宜气管炎、多痰、胃脘腹胀、痢疾、便秘、小儿百日咳、糖尿病、高血压、高血脂以及癌症患者食用。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者禁食萝卜。
土豆
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆营养素齐全，而且易为人体消化吸收，每500克土豆的营养价值相当于1750克的苹果，优于面、米，在欧美享有“第二面包”的称号。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、补气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可用于辅助治疗脑血管疾病，并对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症，有较好调治作用。
土豆含钾比较高，能够预防高血压、心脏病，从而从病因角度有效降低脑卒中的发生率。此外，土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，而且没有任何副作用；土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
食用宜忌
土豆食用前要检查一下，如有皮色变红变紫或有发芽的，绝对不能吃，以免中毒，另外土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，防止中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。把土豆片或土豆丝放入水中，去掉一些淀粉，烹调时可以方便一点。但注意不要泡得时间太久，导致水溶性维生素等营养流失。
红薯
红薯又称白薯、番薯等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可做粮充饥，也可酿酒，还可以切片蒸晒、磨粉，又能从中提取淀粉制作粉条、粉丝等。
中医认为，红薯可以补脾胃，益气力，强筋骨，养容颜，清热解毒。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，软化血管，防止动脉硬化。因此，适合脑卒中及高血压、动脉硬化患者食用。
红薯含有的纤维素很高，热量只有大米的1/3，又能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅可以预防便秘，减少癌症的发生，是一种理想的减肥食品，而且有助于防止血液中的胆固醇的形成，预防脑血栓及冠心病的发生。
此外，红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
食用宜忌
红薯含有氧化酶，吃多了会在胃里泛酸，引起腹胀，所以一次吃的不宜过多。可以与米面搭配食用，以减少胃酸。煮熟的红薯应当趁热吃，切忌冷了再吃，否则难以消化。另外，烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
空心菜
空心菜又名蕹菜、竹叶菜、无心菜、通心菜。以嫩茎、叶炒食或做汤，富含各种维生素、矿物盐，为夏秋季节主要绿叶菜之一。
空心菜富含粗纤维素，具有促进肠蠕动、降低胆固醇、预防血管硬化的作用。空心菜中含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂的功效，含有的钾、氯等元素，有调节体液平衡的作用。据现代的药理研究表明，空心菜中含有胰岛素样的成分，可以治疗糖尿病。因此，空心菜适合脑卒中及高脂血症、糖尿病等患者食用。
此外，空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜中含的无机盐，可使血液呈现健康的碱性，可降低肠道的酸度，维持肠道内的酸碱平衡，有防止肠内菌群失调的功能，对防癌有一定的益处。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季经常吃，可以消暑解热、凉血止血、排毒养颜、防治痢疾。
食用宜忌
本品性寒，血压偏低、体质虚弱、消化不良、大便溏泄者不宜多食。
黑木耳
黑木耳又称云耳、树耳、黑菜等，因形似人耳而得名。色泽黑褐，质地呈胶质状半透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳能养血驻颜，祛病延年。黑木耳被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。
黑木耳含有维生素K，具有明显的抗血凝的作用，可以抑制血小板凝聚。因此，常食黑木耳可以防止脑血管及冠心病等病。
此外，黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，因此具有养血、活血的作用，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可能治疗妇女产后虚弱、贫血、跌打损伤等症。
黑木耳中含有较多的胶质，可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，具有润肺、清涤肠胃的功能。所含的发酵素的生物碱，有化解人体内结石的作用。黑木耳中含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食用宜忌
对患缺铁性的疾病，肺结核咯血、易受环境污染以及泌尿结石的人宜多食用。孕妇和有出血性疾病的人不宜食用，因黑木耳有活血作用。
胡萝卜
胡萝卜按皮色分为红色、黄色、橙色等多种，因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
胡萝卜内含有槲皮素，有助于改善微血管功能，防止血管硬化，降低胆固醇，增加血管流量，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。因此，胡萝卜适合脑卒中及高血压、冠心病患者食用。
此外，胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜还含有木质素，能增强人体抗癌免疫力，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜，有利于降低卵巢癌的发病率。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
食用宜忌
胡萝卜是一种老少皆宜的食品，一般人都应该多吃胡萝卜。不过胡萝卜素与维生素A是一种脂溶性难溶物质，消化吸收率极差，所以烹调时要与油脂共烹。另外，不要与酸味食品共食，这样会使胡萝卜中的维生素A遭到破坏。而且胡萝卜不宜和醋一起食用。
宜吃瓜果
苹果中含有一定量的钾盐，可将人体血液中的钠盐置换出来，有利于降低血压，防治脑卒中；香蕉可以预防脑卒中和高血压，起到降血压、保护血管的作用；柚子含有生理活物质皮甙以及类胰岛素，柚肉中所含维生素C非常丰富，故柚肉能降血脂、降低血液黏滞度，减少血栓形成，有防治脑血管疾病等功效。此外，金橘、猕猴桃、橘子、橙子、柠檬等，都适合脑血管病患者食用。
苹果
苹果的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”，国外有句俗语叫“每天吃苹果，医生远离我”，中国人则常说“饭后吃苹果，老头赛小伙”。