这是一个崇尚绿色的时代，我们满眼看到的都是对绿色食品的种种宣传。但我们这里讲的绿色食物并非是“按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，或许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品”的概念。这里的绿色特指食物的颜色为绿色，含青色和蓝色。绿色食物因为扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。
中医认为，绿色入肝，具有舒肝强肝的功能。而肝脏作为体内一个最大的“化工厂”，起着新陈代谢、合成营养物质、消除分解并排泄毒素的重要作用。所以绿色食物能起到养肝、平衡并调节脾胃消化吸收功能的作用。
绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹妙药”之一。
同时，大量的叶酸还可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康，因为同型半胱氨酸是心脏的新杀手。
此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。钙与肝两者在某种程度上有相通之处，所以进食绿色食物既能补钙，又能养肝。
青椒、鲜枣、猕猴桃等富含维生素C，还有菠菜、油菜、韭菜、苋菜、甘蓝、西兰花等，人们应常食这种食物，以保证维生素C的需要。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。而最新的发现是绿色食物对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义重大。
代表食物：菠菜、橄榄油
营养师说菠菜是蔬菜中营养最高又最接近肉类的一种，吃它减肥好处多多，并能轻易塑造精瘦型身材。餐前先吃菠菜，可以给你饱肚感，正餐量自然会减少，也不会有饥饿感。菠菜所含纤维质高，有助消化及促进肠蠕动，可以有效解决便秘问题。
橄榄油所含维生素E，易于被皮肤吸收，从而有助于保持女性的体态美。它不仅可以帮助消化，还能预防便秘，所以减肥效果显著。记得在每天早餐前，空腹喝两勺橄榄油，减肥的效果十分理想。
延伸阅读：多吃蔬菜可保“骨”
奶产品一直被视为人体补充钙质、防止骨质疏松的最有效食物。今日，营养学家又提出了一个新的保“骨”概念：大量的蔬菜可令您有更健康的骨骼。
瑞士的研究人员用雌鼠做实验，先除去雌鼠的卵巢，卵巢除去意味着体内不能制造雌激素，一般会导致骨骼大量流失钙质，造成骨质疏松。然后以洋葱喂这些经过手术的雌鼠，结果发现其体内矿物质流失情况减少了，而且喂食洋葱愈多，矿物质流失愈少，骨质疏松愈少见。莴苣、番茄、青瓜、大蒜、香菜、茴香等，均是有效的保“骨”食品。