书城保健养生美食与保健——婴幼儿菜谱
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第16章 婴幼儿消积化滞食谱(2)

【功效】脾胃虚弱,消化吸收功能弱,气血之源不足,故脸色就白,神疲力弱,本汤健脾胃,益气血。汤中北芪即黄芪,性味甘微温,功能补气升阳,固表止汗,药理实验及临床证明,本品有补中益气,提高细胞免疫功能的作用。党参性味甘平,功能补气健脾,北芪与党参同用,配鸡肉,补虚养血,更能补气生血。生姜辛温,和胃调中,去腥。合而为汤,补气健脾,补气生血,健脾和胃,既补充一定的营养物质,又有利于儿童脾胃健运而进行正常的消化吸收。

淮山杞子炖田鸡

【材料】淮山12克、杞子10克、田鸡2~3个、生姜1片。

【操作】1.田鸡去皮、肠脏、头爪,洗净斩件;淮山洗净,清水浸半小时杞子、生姜洗净。

2.把全部原料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖。隔开水文火炖2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.没有田鸡,用鹌鹑亦可。

【功效】本汤调补肺脾、肝肾之阴。汤中田鸡即青蛙,性味甘凉,肉味鲜甜,功能滋阴清热,健脾补虚,含有蛋白质、脂肪、烟酸、肌酸、肌肽。糖原和维生素(A、B1、B2、C)等成分。淮山性味甘平,既健气又养阴,功能补脾益肺固肾。杞子性味甘平,质润,功能补益肝肾,益精明目,生姜辛温,健胃去腥。合而为汤,滋补养阴而不腻,是儿童平补之佳品。

北芪红枣鹌鹑汤

【材料】红枣10个、北芪10克、鹌鹑1~2只、生姜1片。

【操作】1.鹌鹑去毛、内脏、脚爪,洗净;北芪、红枣(去核)、生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.没有鹌鹑,可用乳鸽代之。

【功效】气血不足,心脑失养应健脾益气,调补气血。汤中北芪性味甘微温,功能补气固表止汗,是补中益气常用药品,红枣味甘质润,功能健脾益气,养血安神,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素(A、B、C)及钙、磷等成分,药理实验证明,红枣能明显增加动物血清蛋白和白蛋白,增强动物肌力和体重。红枣配北芪同用,补气生血,补而不燥,滋而不腻。鹌鹑性味甘平,功能补虚健体,营养丰富又肉嫩味美,调补价值甚高的肉类食品。生姜和胃去腥。合而为汤,补气养血,健脾补中。

番茄鱼儿汤

【材料】番茄200克、鱼胶(或鱼肉)80克、葱1根。

【操作】1.鱼胶(或鱼肉)制成鱼丸,番茄洗净,切件;葱去须,切葱花。

2.煮沸适量清水,放番茄煮几沸,放鱼丸煮熟,放葱花煮沸,调味供用。

【功效】本汤健脾胃、滋胃燥。汤中鱼肉性味甘平,功能健脾胃,益气血。儿童生长发育极需补充营养,但是脾胃功能较弱,又恐食则伤神,鱼类食品营养丰富,最宜儿童食用。番茄性味甘酸微寒,健胃生津,含有多种维生素,其中维生素C含量最高,不但营养丰富,而且容易消化吸收,是儿童最适宜食品之一。葱性味辛温气香,健胃和中。合而为汤,养胃生津,增进食欲,营养丰富,益气养血。

花生大蒜排骨汤

【材料】花生米20克、排骨1条(约80克)、蒜头15克。

【操作】1.将排骨洗净,斩件;花生、蒜头去衣洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2~3小时,调味供用。

【注意】感冒发热者不宜饮用本汤。

【功效】脾胃虚弱,气血之源不足,吸收不良,营养缺乏,健脾养胃,化生气血。汤中排骨性味甘咸平,功能调补气血,益胃和中。花生又叫长生果,性味甘平,功能补脾益气养血,含丰富的脂肪、蛋白质和多种入体必需的氨基酸、多种维生等成分。大蒜性味辛温,功能开胃健脾,除湿解毒,本品含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、挥发油等成分,有刺激食欲,帮助消化的作用。合而为汤,调理脾胃,补充营养,身强体健。

红萝卜马铃薯猪骨汤

【材料】红萝卜1个(80克)、猪骨100克、马铃薯1个(约80克)。

【操作】1.猪骨洗净,斩块;红萝卜、马铃薯均去皮,洗净,切件。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

【注意】脾虚挟湿、大便稀烂者,不宜多饮。

【功效】本汤养胃阴,益胃气。汤中猪骨性味甘咸平,功能益气养血,红萝卜,性味甘平多汁,有健胃助消化的作用,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、钙、磷、铁和维生素C等成分。马铃薯又叫洋芋、土豆、薯仔,性味甘平,功能补气健胃。合而为汤,健脾胃,益气血,增进食欲,是解除儿童厌食的靓汤。

姜枣圆肉炖黄鳝

【材料】桂圆肉12克、红枣5个、黄鳝100克、生姜2片。

【操作】1.黄鳝刻净,去头尾,切段;桂圆肉、生姜、红枣(去核)洗净。

2.把全部原料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2~3小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.用生油、酱油、姜汁拌黄鳝放入将熟饭面上蒸,制成黄鳝烟饭食之,亦可取同效。

【功效】本汤健脾和胃,补益气血为主。汤中黄鳝性味甘温,功能补血去黄,强壮筋骨。桂圆肉又叫龙眼肉,性味甘平,有健脾益胃,补血安神的作用,红枣甘润能养血健脾。

生姜辛温健胃和胃,有增进食欲,加强对营养物质吸收的作用,并能去黄鳝之腥味,合而为汤,健脾养血,使人脸色红润,身体壮健。莲子荣实沙虫汤【材料】莲子肉10克、沙虫干15克、芡实10克。

【操作】1.沙虫干略炒,去沙囊,浸软洗净;莲子、芡实洗净,浸半小时。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热、大便燥结者,不宜饮用本汤。

2.婴幼儿可用鲜沙虫,剁烂煮粥喂养,亦有健脾养胃之功。

【功效】

脾肾不足,不思饮食,食少便秘,小便濒繁,夜睡不宁,口渴欲饮,形体瘦弱,必影响儿童生长发育。本汤调补脾肾,滋养补虚。汤中沙虫干,性味甘咸,能健脾胃,益气血,本品营养丰富,补而不燥,滋而不腻,是儿童健脾补虚的佳品。莲子性味甘涩平,功能补脾止泻,补肾涩精,养心安神,芡实性味甘涩平,功能固肾涩精,补脾止泻,莲子与芡实同用,补益脾肾,止泻力大。合而为汤,补脾肾,止泄泻;益气血,强筋骨而助生长。

黄豆蚝豉猪骨汤

【材料】蚝豉3~4个、猪脊骨11克、黄豆15克。

【操作】1.猪脊骨洗净,斩块;蛙豉浸软洗净;黄豆洗净,清水浸1小时。

2.全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,水浸1小时。

【注意】感冒发热者不宜饮用本场。

【功效】

本汤增加营养补给,促进儿童生长。汤中猪脊骨补虚强壮,增加钙质。蚝豉性味甘咸平,功能滋阴养血,是营养丰富的海鲜品。黄豆又叫大豆,性味甘甜,功能健脾益胃,养血调中,是营养丰富,尤其是蛋白质含量极高的食品。据一份全国性儿童营养调查报告显示,农村6~12岁儿童蛋白质的入均摄入量低于城市儿童,在一定程度上造成他们的身高、体重值均低于同龄的城市儿童,营养不良导致形体瘦弱,发育迟缓,大豆能提供大量蛋白质、热量而改善儿童营养不良。合而为汤,营养丰富,补虚健体,补而不腻。

莲子跳柱瘦肉汤

【材料】江跳柱10克、猪瘦肉60克、莲子20克。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切块;江跳柱洗净,浸软撕碎;莲子去心,洗净,清水浸半小时。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】大便燥结者,莲子改用桂圆肉,或莲子减量,又或只饮汤不食莲子。

【功效】儿童脾常不足,表现为脸色苍白,食欲不振,大便清烂,心神不宁,睡眠欠佳,舌淡苔白。本汤健脾益气。汤中猪瘦肉,健脾养血。莲子性味甘涩平,功能健脾止泻,养心安神,江跳柱又称干贝,性味甘咸平,功能健脾调中,合而为汤,健脾胃,益阴血,血旺宁心神。

莲藕红枣牛骨汤

【材料】莲藕150克、牛骨250克、红枣5个。

【操作】1.牛骨洗净,斩几块;莲藕去节,刮洗净;红枣去核洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。捞起莲藕切片佐膳。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.若嫌莲藕温,食之有燥热感,如口干、咽痛者,可加绿豆15克,洗净浸半小时后同煮。

【功效】本汤补虚养血强身为主。汤中牛骨性味甘成微温,功能补肾强骨,养血益精,本品含有大量钙质和骨胶原,民间认为饮牛骨汤能使入强壮有力。莲藕性味甘涩温,旺血生肌,健脾开胃。红枣甘润,健脾益气,滋润养血,既增莲藕牛骨之补虚强壮作用,又使其温而不燥,并令汤味甘甜。合而为汤,益气养血,强身健体。

萝卜煲牛百叶

【材料】萝卜1个(约500克)、牛百叶80克、大蒜1根。

【操作】1.牛百叶用开水泡浸3分钟,捞起去黑衣,洗净切件;萝卜去苗,洗净切件;大蒜去须,洗净切段。

2.把牛百叶放入锅内,加清水适量,煲半小时,放萝卜大蒜,文火煲2小时,调味供用。

【功效】脾胃虚弱,不能正常消化吸收,气血之源欠缺,表现为消化力不足,脸色眈白,不思饮食,食难消化,形体消瘦,或时有腹胀不舒。本汤健脾胃,助消化而生气血。汤中牛百叶即牛胃,又称牛肚,性味甘平,以脏补脏,有补益脾胃的作用,萝卜性味甘辛微凉,功能消食化滞,行气和胃。大蒜辛温气香,有健脾和中的作用。合而为汤,健脾和胃,增进食欲,帮助消化,则使入肥健。

薏米扁豆粥

【材料】

扁豆15克、薏米15克、大米20克。

【操作】1.剪米、扁豆洗净,清水浸半小时,大米洗净;2.全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲成粥,调味供用。

【注意】1.为了适合儿童口味,本品亦可调甜粥,但不宜太甜,以免滞湿。

2.如大米改用糯米则补虚养胃之效更佳。

3.若脾虚泄泻甚者,三味宜炒后煮粥,可增强止泻之功。

【功效】脾虚湿困,湿浊内盛则令入倦怠、泄泻,表现为不思饮食,大便稀烂,疲倦乏力,精神不振。宜健脾去湿,汤中薏米即意该仁,性味甘淡微寒,健脾利水渗湿。扁豆性味甘微温,功能健脾和中,本品补脾气而不变滞,是儿童脾虚常用之品。大米性味甘平,健脾益气,三味成粥,健脾去湿止泻之力大,而且制成粥品容易吸收,不增加胃肠负担,十分适合脾虚胃弱儿童食用。

蛋黄姜汁牛奶

【材料】鸡蛋1个,鲜牛奶1杯(约150毫升)、生姜汁少许。

【操作】用奶锅煮沸牛奶,打鸡蛋取蛋黄与牛奶拌匀,放姜汁及适量糖调味,供用。

【注意】1.姜计用量多少,视儿童对辛辣味的接受程度而定。

2.若消化力够,鸡蛋可用全个。

【功效】脾虚胃气不和,气血之源不足,常易引起贫血,引起反胃、呕吐,此汤健脾,和胃止呕吐。其中牛奶营养丰富,极易吸收,有滋养脾胃,补虚养血的作用,并能稳定情绪。鸡蛋黄性味甘平,功能益气养血。蛋黄牛奶合用,可供给儿童多种营养素,补虚而不滋腻。姜汁性味辛温,功能和胃降逆,暖胃止呕,含辛辣的挥发油姜辣素,药理实验和临床证明,内服少量姜辣素,对口腔粘膜及胃粘膜有轻微刺激作用,能促进消化液分泌,增加食欲。三者合用,健脾益气血,和胃助消化。

淮山扁豆猪眼汤

【材料】淮山12克、猪眼肉60克、扁豆12克。

【操作】1.猪眼肉洗净;淮山、扁豆洗净,清水浸半小时。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】1.着病后脾虚消化力弱者,宜饮汤不吃淮山扁豆。

2.若经常便秘,或久泻者,淮山、扁豆宜炒后,放凉洗净用,其健脾止泻之力更著。

【功效】本汤以健脾胃复运化为主。汤中猪眼肉,性味甘咸平,功能健脾益气养血。淮山性味甘平,功能健脾补肺,固肾涩精,扁豆性味甘平,功能健脾和中,消暑化湿,本品含有蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、生物碱和维生素(B1、C),淮山与扁豆同用,健脾而滞脾。合而为汤,健脾胃而复运化,化湿浊而止泄泻。儿童脾虚泄泻最适宜。

八助长益智食谱

核桃莲子煲猪心

【材料】核桃肉20克、猪心半个,莲子15克。

【操作】1.猪心洗净,切件;核桃肉温水浸,去衣;莲子去心洗净,浸30分钟。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1~2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.视儿童年龄大小,猪心可用1/3至1个。

【功效】

本汤健脾养心。汤中核桃肉,又叫胡桃肉,是属胡桃科植物胡桃的种仁,性味甘温,健脑益智,固肾强腰,古入认为,核桃肉形状似脑,所以,自古以来,入们视之为使入聪明的补脑食品。它含有多种维生素、矿物质和大量入体所需脂肪酸,有促进记忆,提高智力的作用。莲子健脾胃,养心神,猪心性味甘咸平,功能补血养心安神。

合而为汤,补益心脾,安神宁智,恢复脑力。

杞子益智炖羊脑

【材料】杞子15克、益智仁15克、羊脑1副、生姜1片。

【操作】1.羊脑用清水漂30分钟,去净表面粘液,小心挑去筋膜、花子、益智仁、生姜洗净。

2.把全部原料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热,消化不良者不宜饮用。

2.肥胖儿童不宜多饮用,或以猪瘦肉代羊脑。

【功效】本汤以补虚健脑为主。汤中羊脑性味甘温,补脑、安神、祛风,含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素)等,有营养大脑的作用。

花子性味甘平,功能补肾益

精,养肝明目,益智仁是姜科多年生草本植物益智的成熟果实,性味辛温,气香,功能温肾固精,生姜去羊脑之腥味,合而为汤,补虚强壮,滋养补脑。

桂圆肉杞子炖猪脑

【材料】猪脑1副、桂圆肉10克、杞子15克、生姜1片。

【操作】1.猪脑洗净(方法同洗羊脑);桂圆肉、杞子、生姜洗净。

2.把全部原料放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热、消化不良、脾胃虚弱便猎者,不宜饮用。

2.肥胖儿童不宜多饮。

【功效】心主血,肝藏血,心肝血少则可令人精神不宁,虚烦,心悸。本汤调养心血,滋养肝血,补脑益智。汤中猪脑性味甘平,有补脑益智的作用。桂圆肉性味甘平,功能滋生心血,养护心气,含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素(B、C)、钙、磷、铁、酒石酸、合成神经介质乙酸胆碱的重要物质,有补血健脑抗衰老的作用。杞子性味甘平,功能调补肝肾,与桂圆肉同用,滋养肝血。生姜去猪脑腥味,健胃和中。合而成汤,实为把圆膏炖猪脑,共成养血补脑之功。

石菖蒲炖猪心

【材料】石菖蒲10个、猪心1个、红枣3个。

【操作】1.猪心剖开一半,洗净瘀血;石菖薄、红枣(去核)洗净,放入猪心内。

2.把猪心放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,取猪心切片,加酱油佐膳,汤调味供用。

【注意】感冒发热者不宜饮用本汤。

【功效】心血不足,心失所养,神不守舍,故精神不定,脑力下降。本汤养血安神定志。汤中猪心性味甘成平,功能补养心血、养心安神。石菖蒲味性味辛微苦温气香,功能开窍安神定志,是健脑益智常用药品,含有挥发油,主要成分为:一细辛脑、细辛脑、细辛醛、欧细辛酸等,确有显著的健脑益智作用。红枣性味甘温柔润,功能补中益气,养血安神。红枣与猪心同用,补益心血之力大,猪心配石窟蒲同用,养心益智之效佳,红枣与石窟蒲同用,温而不燥,滋而不腻。合而为汤,养心血而安神,开心窍而益智,使精神集中,思维敏捷。

桂圆肉柏子仁炖猪心

【材料】桂圆肉10克、猪心1个、柏子仁15克。

【操作】1.猪心剖开一半,洗净瘀血;桂圆肉、柏子仁洗净,放入猪心内。

2.把猪心放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2小时,取猪心切片,调味佐膳,汤调味供用。

【注意】1.桂圆肉滋养润燥,有湿疾者直加少许陈皮同用。

2.感冒发热、食滞消化不良者,不宜饮用本汤。