书城保健养生美食与保健——婴幼儿菜谱
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第15章 婴幼儿消积化滞食谱(1)

大豆芽菜鸡丝汤

【材料】大豆芽100克,鸡肉60克、葱1根。

【操作】1.将鸡肉洗净,切丝,用生粉、油、盐拌匀;大豆芽去根,洗净;葱去须,洗净切段。

2.以煮沸适量清水,放入大豆芽煮几沸后,放鸡丝,煮熟,放葱煮沸,调味供用。

【注意】大豆芽鲜用偏凉,有益气生津,消食和胃的作用,蒸后晒干用则有化湿和胃,健脾消食之功。若脾虚湿盛者,宜用晒干大豆芽,传统中药称为大豆卷。

【功效】

汤中鸡肉性味甘咸微温,功能健脾养血。大豆芽是黄豆浸发,性味甘凉,功能益气生津,消食和胃,含有丰富的蛋白质和维生素,化脾胃积滞而不伤中。葱辛香,醒脾胃,行滞气。合而为汤,消食化滞,健脾益胃,补气养血,适保脾虚食滞,体弱食少等证。

红萝卜鸡肫汤

【材料】红萝卜150克、鸡肫2~3个、生姜1片。

【操作】

1.鸡肫去衣洗净,切片;红萝卜去皮,洗净切厚块;生姜洗净。

2.把鸡肫、姜放入锅内,加清水适量,煮沸10分钟,放红萝卜,文火煲1小时,调味即可饮用。

【功效】过量饮食,营养过剩,堆积肌肤,可使入肥胖,或积滞胃肠,难于消化,可令胃肠不适,消化不良。汤中鸡肫(即鸡之沙囊),有健胃消食,增加胃液分泌的作用。红萝卜又叫胡萝卜,性味甘辛微温,功能宽中散胃肠邪气,健胃助消化吸收,营养丰富,既可消食减肥,又可补充营养,健脑益智,是儿童理想食品之一。

鸡肝泥蚶汤

【材料】泥蚶100克(连壳)、鸡肝2副、生姜1片。

【操作】1.将鸡肝洗净,切片;生姜洗净、切丝;用油、盐拌鸡肝和姜丝;泥蚶洗净。

2.把泥蚶(连壳)放入锅内,加清水适量,煮沸30分钟,去壳,放鸡肝、姜丝,煮熟,调味使用。

【注意】

若没有鲜泥蚶,可用假瓦楞子,研细末,用10克瓦楞子粉末拌2副鸡肝,蒸熟佐膳,或在饭面蜗食亦可。

【功效】本汤证乃饮食伤脾、气血之源不足。肝肾失养所致,治宜消积滞以复运

化,养增肝肾以补虚损。汤中鸡肝性味甘微温,功能补肝肾,益气血,本品营养丰富,补而不滞,适合儿童体虚食用。泥蚶是海产软体动物,其贝壳是中药材瓦楞子,有消积作用,《现代实用中药》说“用于小儿佝偻病,肺结核,淋巴结核等症”有一定疗效,生姜健胃去腥,促进食欲,帮助吸收。合而为汤,消积滞复运化,补肝肾益气血。

麦芽淮山陈皮牛肚汤

【材料】麦芽15克、淮山15克,牛肚100克、陈皮1小片。

【操作】1.牛肚用开水烫浸,刮去黑衣,洗净切件;麦芽、陈皮洗净;淮山洗净,清水浸30分钟。

1.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】儿童减肥饮用,若配合节食和运动,效果更佳。

【功效】饮食过量,积滞不化,日久堆积使入肥胖,食积停滞又伤脾胃。汤中牛肚即牛胃,性味甘平,功能益脾胃,补虚弱,麦芽性味甘平,功能消食健胃,淮山性味甘平,功能补益脾胃。陈皮性味辛苦温,气芳香,功能行气健脾,和胃止呕,本品含有挥发油、黄酮成、肌醇、维生素B等成分,药理实验及临床证明,其挥发油对消化道有温和的刺激作用,有利于胃肠积气的排出,促进胃液分泌,有助于消化。合而为汤,消积滞而减肥和胃,健脾胃而固本健体。

谷芽麦芽鸭肫汤

【材料】谷芽100克、鸭肫1~2副、麦芽12克。

【操作】1.鸭肫去衣,洗净,切片;谷芽、麦芽洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

【注意】没有鸭肫用鸡肺亦可,或者用鸭内金、鸡内金亦可,其消食化积之效更好,但健脾养胃之力稍差。

【功效】汤中鸭肫俗称鸭肾(即鸭之沙囊),健脾消食,有增强脾胃功能,帮助消化的作用。谷芽是稻谷发芽晒干而成,性味甘温,功能消食和中,健脾开胃,长于消谷食积滞,本品促进消化而不伤胃气。

麦芽是大麦发芽干燥而成,性味甘平,功能消食健胃,本品含有淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等成分,有助消化的作用。合而为汤,消中有补,补而不滞,是儿童食滞难消、宿食内停的佳汤。

芥菜牛肉汤

【材料】大芥菜100克、牛肉60克。

【操作】1.牛肉洗净,切片,用生粉、油、盐拌匀;芥菜洗净,切开芥菜梗和叶。

2.以煮沸适量清水,先放菜梗,煮熟,放芥菜叶,煮沸后,放牛肉,煮熟调味供用。

【注意】1.用于儿童减肥者,宜饮汤不吃肉,并配合合理的节食和运动,效果更佳。

2.以汤中牛肉亦可用牛肉九、猪瘦肉,效果相同。

【功效】饮食不节,过食肥甘厚味,营养过剩,堆积肌肤,影响儿童健康成长。

汤中牛肉性味甘咸平,功能健脾养血,本品含有大量铁质,补血常用。

大芥菜,俗称潮州芥菜、潮菜,性味甘微苦温,功能健胃和中,消滞去积,是减肥健体的常用食品。合而为汤,既去变滞而减肥,又不忘儿童生长发育所需营养,使消食减肥而不伤正,养血助长而不里滞。

三稔红枣瘦肉汤

【材料】三捻1个,猪瘦肉60克、红枣6个。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切片,用生粉、油、盐拌匀;三捻去棱边,洗净,横切星状块;红枣(去核)洗净。

2.把三深红枣放入锅内,加清水适量,煮沸30分钟后放肉片,煮熟,调味供用。

【注意】脾虚湿重者不宜饮用本汤。

【功效】汤中猪瘦肉健脾养胃,益气血。三稔又叫山稔,性味甘酸涩平,功能健脾消积,生津止渴,是消食减肥果品,合而为汤,消食减肥而不削胃,健脾和胃而复运化。儿童处在生长发育时期,必须顾存胃气,本汤适合儿童肥胖之用,亦适合食滞消化不良之用。

砂仁豆腐猪肝汤

【材料】豆腐1块、猪肝300克、砂仁3克。

【操作】1.猪肝洗净,切片,入油、盐炝拌;豆腐清水淋净,切几小块;砂仁去壳,研碎末。

2.把豆腐放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放猪肝、砂仁末,加盖煮沸至猪肝熟,稍待片刻开盖,调味供用。

【注意】1.汤中砂仁不宜煮太久,待片刻开盖,以免所含有效成分挥发油散发。

2.若没有砂仁,用陈皮少许亦可。

【功效】本汤行脾胃之滞气,协调肝脾功能。汤中猪肝,养血补肝,营养丰富,补而不腻。砂仁又叫缩砂仁、春砂仁,性味辛温、气芳香,功能行气化滞,醒脾和胃,对肠管有兴奋作用,能促进胃液分泌及排除消化道积气,故能行气消胀。豆腐性味甘凉,功能清热除烦,益气养胃,是营养丰富又极易消化的食品,既补充营养又不增加胃肠负担。豆腐砂仁同用,一凉一温,相反相成,使汤不寒不热,合而为汤,行滞消胀,醒胃和肝。

猪红汤

【材料】生姜1片、猪红100克、葱1根。

【操作】1.猪红(已凝固)洗净,切方形;生姜洗净,切丝;葱去须洗净,切葱花。

2.起油锅放姜丝、猪红,略爆,放适量清水,煮几沸后放葱花,煮沸调味供用。

【注意】脾虚大便腹泻者不宜饮用本场。

【功效】汤中猪红即猪血,性味咸平,功能消中满,除腹胀,通便,本品含有丰富的铁质,有调血润燥的作用。生姜和葱辛温健脾醒胃,行滞气,消积滞。合而为汤,消积化滞,和胃润肠,增进食欲。

大白菜跳柱汤

【材料】大白菜11克,江跳柱15克。

【操作】1.江跳柱洗净,浸软,撕碎;大白菜洗净,切丝。

2.把江跳柱放锅内,加清水适量,煮沸半小时,放白菜丝,煮几沸后,调味供用。

【注意】1.脾虚腹泻者,不宜饮用本汤。

2.没有江跳柱,可改用猪瘦肉60克。

【功效】饮食积滞化热,耗伤胃肠阴液,应该消积化滞,养阴清热。汤中江跳柱是低脂海鲜品,性味甘咸平,功能滋阴润燥,健脾调中。大白菜又叫黄芽白,性味甘凉,功能清热除烦,通利肠胃,本品含有大量钙、铁、钾、维生素C和粗纤维,热量低,是减肥的理想食品,有报道,单味大白菜煮食可减肥。合而为汤,汤味甜美,清热润燥,消积减肥,消而不削胃,滋而不腻滞,适合儿童减肥饮用。

冬笋瘦肉汤

【材料】冬笋(连壳)100克、猪瘦肉60克、葱1根。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切肉丝,用生粉、油、盐拌匀;冬笋去笋壳、笋头,洗净切丝;葱去须,洗净切段。

2.煮沸适量清水,放笋丝,煮沸5分钟,放肉丝和葱,煮熟调味供用。

【注意】脾虚,胃肠寒湿者不宜饮用本汤。

【功效】汤中猪瘦肉性味甘平,功能健脾益胃,不但使汤味鲜甜,并可防冬笋甘寒碍胃。冬笋又名竹笋、竹萌,是茅竹的嫩苗,冬季破土而出的笋称为冬笋,是笋中佳品,被誉为“素食第一品”,性味甘寒,功能化饮食积滞,清胃肠都热,含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C、E)、钙、磷、铁等成分,是热量低营养丰富的食品,现代医学研究认为,竹笋有吸附脂肪,促进食物发酵、消化和排泄的作用,单纯性肥胖者食之大有裨益。葱辛温芳香醒胃,增进食欲。合而为汤,消积减肥又可补充营养,化滞消食又可调养脾胃,防止儿童过于肥胖。

冬瓜冬菇肉片汤

【材料】冬菇15克、猪瘦肉60克、冬瓜150克。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切粒,用生粉、油、盐拌匀;冬菇去蒂,浸软洗净,切粒;冬瓜去皮,洗净切粒。

2.把冬瓜、冬菇粒放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮10分钟,放肉粒,煮熟,调味供用。

【注意】

若夏天饮用,冬瓜宜连皮用,可消暑散热。

【功效】

汤中猪瘦肉甘平,健脾益胃。冬瓜性味甘淡微寒,功能利水湿,除烦止渴,本品属低热量食品,是减肥健美的佳品。冬菇性味甘平,功能益胃气,助消化,含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素,是营养丰富的益阴助胃而不增肥的食品。合而为汤,健脾养胃,减肥而不失营养和体能,是适合肥胖儿童的半素食营养汤品。

番茄蛋汤

【材料】番茄150克、鸡蛋1个、葱1根。

【操作】1.番茄洗净,切几块;葱去须,洗净,切葱花。

2.煮沸适量清水,放番茄煮几沸,打鸡蛋与番茄汤搅匀,煮沸放葱花,煮沸,调味供用。

【注意】1.若消化不良呕吐甚者,可加生姜2片同煮,以和胃止呕。

2.若作儿童减肥饮用,宜配合适当的节食和运动。

【功效】饮食不节,胃肠负担过重,既损伤胃气,又不能完全腐熟水谷而堆积肠胃,本汤健胃和中,消食化滞。汤中番茄又称西红柿,性味甘酸微寒,健胃生津助消化,含丰富的番茄素和维生素(A、C),有增加胃酸帮助消化的作用。鸡蛋健脾益胃,调养胃气。葱辛温气香,醒脾胃,增食欲。合而为汤,消食化积滞,健胃,是儿童开胃健脾,增进食欲的佳品。

萝卜蒜苗汤

【材料】大蒜1根,白萝卜1个。

【操作】1.白萝卜去苗,洗净切棱状;大蒜去须,洗净切。

2.将白萝卜与大蒜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

【功效】本汤主要针对因食积停滞,气机不通、胃气不降所引起的证状。汤中萝卜性味甘辛微凉,功能健胃消食,顺气解郁,本品含有多种维生素、矿物质、粗纤维等成分,其中,丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,使大便通畅,排除胃肠积滞,大蒜性味辛温、气香,有健脾胃、行滞气的作用,合而为汤,消积滞,化宿食,行滞气,和肠胃,儿童常食可防胃肠积滞发生。

马蹄竹心蕹菜汤

【材料】竹叶心1小扎、马蹄6个、蕹菜120克。

【操作】1.马蹄去皮,洗净;竹叶心洗净;蕹菜洗净,摘短度。

2.把马蹄、竹叶心放入锅内,加清水适量,煮沸10分钟,放蕹菜,煮熟,调味即可食用。

【注意】竹叶心最好是清晨太阳未升时拔取之鲜品,清心除烦利尿之效更佳。

【功效】本汤消积滞,清心火为主。汤中马蹄即感养,性味甘寒多汁,功能清热消积,生津止渴。竹叶心性味淡寒,功能清心除烦,清热利尿,使积滞郁热从小便排解蕹菜又叫通心菜,性味甘微寒,功能清热凉血通便,合而为汤,甘寒清热生津,通便消积化滞,利尿清心除烦,儿童食滞发热最宜饮用。

梨汁牛奶

【材料】雪梨1~2个,鲜牛奶1杯(约120毫升)。

【操作】1.雪梨削去皮,取梨肉,榨取梨汁。

2.将牛奶、梨汁放入奶锅内煮沸,或加少许糖,调味即可食用。

【注意】若无鲜奶,用梨汁冲奶粉亦可。

【功效】这一饮品清热润燥助消化,其中雪梨性味甘微酸凉,功能清热润燥,生津和胃,有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、维生素(B、C)等成分,是营养丰富的清润果品。牛奶性味甘平,功能健脾养血,滋阴养胃,是营养丰富的食品。两者合用,健脾胃,益气血,清燥润肠,通便消积。最适宜婴儿长期食用奶粉之胃肠燥热积滞,大便不通。

鸡内金红枣鸡蛋汤

【材料】鸡内金12克、鸡蛋1个、红枣5个。

【操作】1.山鸡内金浸软,洗净;红枣去核,洗净;鸡蛋洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量武火煮沸后,文入煮15分钟,捞起鸡蛋,去壳,再放锅内煮半小时,去鸡内金,调味供用。

【注意】若进食后胀腹明显者,宜饮汤不吃蛋。

【功效】积滞难消使儿童情绪低落,懒言少动,应健脾和胃可消除积滞。汤中鸡内金又叫鸡肾衣,性味甘平,功能健胃消食,含有胃激素、角蛋白等成分,药理实验和临床证明,它能使胃液分泌量和酸度增高,有促进胃运动及排空加速的作用,是儿童食积停滞的常用药品之一。鸡蛋、红枣,健脾养胃,益气血。合而为汤,攻补兼施,使消食而不伤胃气,化积而可保存体力。

山楂桑葚汤

【材料】桑葚子(干)30克,山楂干30克。

【操作】1.山楂干、桑葚子洗净,放入锅内。

2.加清水适量,武火煮沸后,文火煲20分钟,加少许红糖调味代茶饮用。

【注意】脾虚者不宜饮用本汤。

【功效】饮食不节,肠胃乃伤,儿童自控能力弱,容易过食伤脾胃而成食积,本汤消积化滞。汤中山楂性味酸甘微温,功能健脾开胃,消食化积,桑塔子又叫桑枣,性味甘寒,功能滋阴补血,润肠通便,红糖性味甘温,功能益气养血,调中化食。合而为汤,消食而不伤正,滋养而不滞脾,是儿童食滞的佳品。

七健脾益胃食谱

独脚金炖猴肉

【材料】独脚金12克、猴子肉60克(连骨100克)、红枣4个。

【操作】1.猴子肉洗净,切块;独脚金洗净,切段;红枣(去核)洗净。

2.把独脚金放炖盅底,再放猴子肉、红枣,加开水适量,炖盅加盖,隔开水文火炖2~3小时,调味供用,去独脚金,饮汤食猴子肉。

【注意】1.每周饮用1~2次,至食欲增进为宜。

2.没有猴子肉,可用牛肉、猪瘦肉,但效果稍差。

【功效】儿童脾常不足,肝常有余,本汤健脾清肝。汤中猴子肉性味甘,有健脾补气功能,民间常视之为小儿瘦弱,疮积诸疾的调补食品。独脚金又名疮积草,性味甘淡微寒,功能清肝热,消积健胃,有增进食欲和镇静的作用。红枣甘润补中,既和胃柔肝又令汤味甘甜。合而为汤,健脾和胃,消食化积,补益气血,使人肥健。

党参淮山兔肉汤

【材料】淮山15克、兔肉100克、玉竹15克、生姜2片。

【操作】1.将兔肉洗净,切块;淮山洗净,清水浸半小时;玉竹、生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】感冒发热、湿热、大便稀烂者不宜饮用本汤。

【功效】儿童营养不良、气阴不足应调养脾胃之气阴,并增加营养。汤中兔肉性味甘微凉,肉嫩鲜美,功能补脾益气,止渴生津,党参健脾益气;淮山既可补气,又可养阴,作用和缓,补气而不滞,养阴而不腻,十分适宜儿童健脾补虚之用。玉竹性味甘平,质柔而润,功能养阴润燥生津。党参与玉竹,一者补气,一者养阴,共成气阴并补之功。生姜和胃健胃,增进食欲,并去兔肉腥味。合而为汤,健脾胃,补气阴,营养丰富,使人肥健。

北芪党参鸡肉汤

【材料】北芪10克、党参10克、鸡60克、生姜1片。

【操作】1.鸡洗净,切块;北芪、党参、生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】1.感冒发热者不宜饮用本汤。

2.鸡肉改用乳鸽、鹌鹑,亦可获同效。