苹果存放时间长皱缩是常见的现象。它影响着苹果的新鲜、品质、重量及外形结构，特别影响苹果的正常生理活动，不耐贮藏。
造成苹果皱缩的原因主要是失水。因为苹果属于鲜果，含水量在80%以上，这些水分在生长以及贮藏、运输、零售等过程中不断蒸发。特别是当苹果从树上摘下后，水分蒸发得不到继续补充，含水量减少，苹果细胞膨压降低，使苹果皱缩。
苹果皱缩与苹果的成熟程度有密切关系。没有成熟的苹果由于果皮蜡质不多，水分蒸发较快容易皱缩。成熟的苹果，果实细胞变厚，蜡质层增多，皮孔周围细胞木栓化，能抑制水分蒸发，不易皱缩。
在贮藏中，苹果皱缩主要和温度、湿度及空气流通速度有关。在库温增高，相对湿度降低或空气流通的条件下，苹果由于大量失水而皱缩。
为了防止苹果皱缩，一般采取适时采摘，苹果包纸，库内贮藏温度保持在－1℃~0℃，相对湿度在85％~90%，便可以做到保色、保脆，不皱缩。也可以采用蜡雾喷涂苹果的表层，这样既可防止苹果失水又使苹果更光亮鲜艳，是贮存苹果的新技术。