书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第150章 做春饼

用蒸锅做春饼,不但功效高而且质地软,其做法是:先用500克富强粉,加入一个鸡蛋清,再用温水将面和好,尽量要和得软些。将蒸锅放到火上(要多放些水),把水烧滚。在蒸屉上抹一些油,将已码好的薄饼放在上面,放上一张后,颜色一变再放一张,反复如此可放六七张,然后再将锅盖盖好,10分钟左右后,薄饼即可全熟。

做煎饼

用春卷皮摞在一起,摊在饼锅上,加一个鸡蛋摊平,再放入香菜末、葱花,将饼翻个边,随个人口味抹上韭菜花、甜面酱等各种调料,还可以夹油条或薄脆,最后叠好铲出。

摊芹菜叶饼

用清水将鲜嫩的芹菜叶洗净后剁碎,加入少许五香粉、盐,打入两个鸡蛋,再放入约25克面粉,搅拌均匀后按普通炒菜的方法将油烧热,将拌好的芹菜叶糊放入锅中,调成小火,用炒菜铲将其摊成1厘米左右厚的圆饼,两三分钟将饼翻过来,将锅盖盖上,大约两分钟后即可出锅。

制白薯饼

将白薯洗净、煮熟后去皮放入盆中,用手抓碎。一边抓碎一边加入面粉并揉匀,揉好后拼成饼状。将饼放入已加热的锅中并放油,烙熟后就是薯饼。并且外焦里嫩,香甜松软。

制土豆烙饼

将500克土豆去皮洗净并切片后用旺火蒸20分钟后取出,晾凉再压成泥。锅烧热后加入香油和植物油,将肉末300克炒香并加入葱末、姜末、精盐、味精少许,晾凉后掺入土豆泥中,再加入面粉250克,揉成土豆面团,拼成小饼。平锅烧热后淋上适当豆油,将小饼放入锅中,外焦里松软的成香小饼就能烙成。

制西葫芦饼

把西葫芦洗净擦成丝后再用刀切碎,然后加入五香粉、盐、姜末、葱花、面粉、水适量,拿筷子搅拌成糊状待用。将饼锅烧热后放入油,用勺将面糊放入饼铛并做成小饼状,煎至两面发黄,外焦里嫩的西葫芦饼就制成了。