书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第181章 烹制清蒸鱼

烹制前将鱼放入沸水中烫一下再蒸,这样不仅可以去除腥味,更重要的是鱼身经沸水烫过后,表面的蛋白质迅速凝固,使蒸制过程中,水分不易从鱼体内渗出,从而保持鱼的鲜嫩度。

做酸菜鱼

500克鲜活鲤鱼两条,除鳞、净膛,用清水洗净后将水控干,切上花刀(或者切段),拍上面粉待用。

锅热时倒入50克色拉油,待热到六成熟时再放鱼煎成两面微黄后放到盘内。将两瓣大料、八粒花椒放入锅内用剩油略炸后再放入姜片、葱段、蒜片直至炒出香味后放鱼。

鱼热后放少量料酒盖锅焖一下,再放切成段的红辣椒和半包四川泡菜,最后将溶有糖的半碗水倒入锅内并没过鱼。先用大火烧开后再用温火炖,中间将鱼身翻1次。鱼汤出现牛奶状时可以盛出,撒上香菜就可食用了。