书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第207章 制咖喱油

取花生油50克烧热,放入姜末和洋葱末各25克,炒至深黄色,取蒜泥12克和咖喱粉75克,炒透后加入香叶250克,再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些,可再加适量面粉。

制辣油

先将油用旺火烧热,放入姜葱炸至焦黄后捞出。熄火,等油温降至40~C左右后放入红尖辣椒末,用文火慢爆,等油呈红色时便可。

制甜面酱

将1000克白面发面后像蒸馒头一样,上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严,以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵,约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒,每天搅拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后,放入味精和白糖少量,上锅蒸10分钟。这样处理后的面酱,色、香、味俱佳,风味独特,可长期保存。

制蒜蓉辣酱

将新鲜的红辣椒去蒂后洗净切碎,加入姜末、蒜末、味精、盐拌匀,放入绞磨机里磨成糊状,装入瓶里就可以随吃随取了。