原料
主料：葛根粉；
配料：芹菜心、香菜末、黄瓜丝、心里美萝卜丝、凉开水、香椿苗；
调料：米醋、东古酱油、干辣椒节、花椒、蒜茸辣椒酱。
制作
1.葛根粉放在凉开水里浸7分钟，取出控汁；
2.芹菜心切丝，飞水，放在盆里，放香菜末、葛根粉、东古酱油、米醋；
3.锅里放葱油，花椒炸黑，速放干辣椒节炸至糊香，倒进盆上的细滤里；
4.干辣椒、花椒倒掉不要，拌匀盛在盘里，旁边放黄瓜丝、心里美萝卜丝、蒜茸辣椒酱，最后撒香椿苗即可。
特点
葛根粉软韧，有嚼头，咸鲜，微酸微辣，糊香味浓郁。
志福心得
葛根粉产于江苏，是一种中药材，安神止烦，清热去火。食用时，用凉开水泡7分钟，捞出控水，再放30分钟让硬心回软，用时可拌，也可蒸后再拌或炒制。