原料
主料：茄丁；
配料：杏鲍丁、青红彩椒丁、泡好的葡萄干、炸杏仁片；
调料：蚝油、锦珍老抽、东古酱油、黄酒、二汤、番茄沙司、生粉水、蒜末、葱油。
制作
1.锅里放油，烧至沸腾，把杏鲍丁、茄丁放进锅里炸，快出锅时放青红彩椒丁，拉油，倒出控油；
2.锅里留余油，放蒜末煸香，放番茄沙司、蚝油、锦珍老抽、东古酱油、黄酒煸香，放二汤调好味，放葡萄干、炸好的杏鲍丁、茄丁，用生粉水勾芡，盛在盘里，上撒炸过的杏仁片即可。
特点
色泽棕红，咸鲜，微甜微酸，营养丰富，诱人食欲，常吃可祛老年斑。
养生
茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清热解毒，活血消肿，是心血管病人的食疗佳品；特别对动脉硬化症、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血症患者来说，食之非常有益，起到辅助治疗的作用；常吃茄子，可防高血压所致的脑出血、糖尿病所致的视网膜出血，对急性出血性肾炎等也有一定疗效。