原料
主料：水发海参；
配料：竹荪、蛋黄皮、葱白丝；
调料：清汤、盐、胡椒粉、白醋、香菜、大葱、姜片、黄酒、香油、浓汤。
制作
1.水发海参加浓汤、盐、大葱、姜片、黄酒煨至软嫩，放入炖盅；
2.竹荪切断焯水，蛋黄加点生粉水、盐，烙成皮后切成菱形片，放入炖盅，葱白丝、香菜放其上；
3.锅里放盐、白醋、胡椒粉调成微酸微辣的汁，盛在盅里点香油即可。
特点
海参软嫩，汤鲜，微酸微辣。
养生
竹荪，又叫竹笙，防腐山珍王，它是生长在我国西南地区潮湿竹林内的一种菌类，具有类似人参的补益功能，并且还具有延长汤羹等食品的存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。素有“真菌皇后”之美誉。具有益气补脑，宁神健体的功效。
志福心得
此菜由山东海参汤改良而成，根据现代人饮食的需求，少肉多菌，因此把肉片换成了竹荪，使食客吃得更健康、更营养。