原料
主料:熟蜗牛;
调料:炒好的剁椒、香葱花;
制作:熟蜗牛放进蜗牛盘,上面放炒好的剁椒,上屉蒸4分钟至热,取出,撒香葱浇热油即可。
特点
蜗牛软嫩咸鲜香微辣,色泽红亮。
志福心得
牡蛎、鹅肝、黒菌、蜗牛是法国的四大名菜之一,把法式焗蜗牛改良成剁椒蜗牛,更鲜辣清香。
熟蜗牛的加工:
胡萝卜4个、西芹2棵、洋葱4个、姜6块、大葱8棵、茅台酒100克、白兰地酒1瓶、月桂叶10片、百里香叶20克、陈皮10克、胡椒粒30克、盐60克、冰鲜蜗牛焯水后40斤、开水50斤淹没原料,小火煮3~4小时至软嫩,捞出放凉即可食用。
剁椒的制作:
1.剁椒控汁,剁细;
2.锅里放葱油,放花椒炸香,捞出不要,放小姜片、蒜片煸香,放剁椒、白糖、胡椒粉、阳羌豆豉拌匀即可。