原料
主料：中华鲟；
配料：冬笋丁、香菇丁、青豆、猪五花肉丁；
调料：剁细的豆瓣酱、白糖、锦珍老抽、胡椒粉、葱姜蒜末、黄酒、二汤、米醋。
制作
1.中华鲟挤水，用油炸至黄色，冬笋丁、香菇丁、青豆（后放）飞水；
2.锅里放色拉油、猪五花肉丁稍煸，放豆瓣酱稍煸，放葱姜蒜末、锦珍老抽几滴、黄酒煸香，放二汤、中华鲟、白糖、米醋、胡椒粉烧2分钟，放青豆，收汁，出锅装盘。
特点
鱼外酥香里软嫩，咸鲜微辣回甜。
志福心得
四川的干烧味、宫保味、鱼香味为什么千百年来，经久不衰、常吃不厌，就因为它太家常了，味太好吃了，别的味无法代替，因此，才吸引了大批爱好美味的食客。