原料
主料：鱼头；
调料：剁辣椒、小姜片、蒜片、葱油、阳羌豆豉、白糖、胡椒粉、花椒、黄酒、香葱花。
制作
1.鱼头一剖二，锅里放水，烧开，关火，放在开水里浸6分钟至熟，捞出放在冰水盆里稍漂，拆骨，放在盘里成原形；
2.锅里放葱油，炸花椒捞出，放姜、蒜片煸香，放剁椒、白糖、胡椒粉、阳羌豆豉调好味拌匀，放在鱼头上，蒸4分钟后取出，撒香葱花，浇热油即可。
特点
鱼肉鲜嫩，咸香微辣。
养生
豆豉，李时珍赞誉它“香美绝胜也”。唐代人皮日休也曾赞扬道：“金醴可酣畅，玉豉堪咀嚼。”它有助消化、防疾病、减缓老化、增强脑力、提高肝脏解毒功能、消除疲劳、预防癌症等功效。