原料
主料：鲜鳜鱼肉；
配料：鲜菠萝肉；
调料：盐、白糖、葱姜胡椒粉水、生粉水、鸡蛋清。
制作
1.鲜鱼肉洗净，顺刀片成片，漂血水，吸水分；
2.鱼片里放盐、一点葱姜胡椒水抓上劲，放鸡蛋清、生粉水抓匀，鱼片上封油；3.鲜菠萝切片，用淡盐水浸泡；
4.锅洗净，放清油，烧至三成热，放鱼片轻轻滑开，放菠萝，稍拉油，倒进漏勺控油；
5.锅洗净，放点葱姜胡椒水、盐、一丁点白糖，尝好味，用生粉水勾玻璃芡，放鱼片和菠萝片，轻翻匀，淋明油出锅装盘即可。
特点
鱼片滑嫩，菠萝清鲜，有浓郁的果香味。
养生
菠萝味甘涩，性平，止渴解烦，醒酒益气，补中悦泽，消食止泻，健脾开胃，利尿通便。对于肾炎、高血压、支气管炎等症有辅助疗效。
※值得一提的是，鲜菠萝肉一定要用淡盐水泡一下，预防菠萝过敏。※