别名：水芹、刀芹、蜀芹
性味：性寒、味甘
归经：入胃、膀胱经
药典精要：《本草纲目》记载，芹菜可聚积精气，除下瘀血，止霍乱腹泻。
养生功效
降压清肠：芹菜叶柄肥嫩，含有丰富的矿物质、维生素和甘露醇，既能增进食欲，又有降压健脑、清肠利便的作用。
美容防癌：芹菜含有大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动、促进排便，有清肠的作用，是减肥、美容的佳品；还可减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
人群宜忌
便秘者宜：芹菜含有大量的粗纤维，可刺激肠道蠕动，促进排便。
高血压患者宜：有保护血管的作用，对高血压、血管硬化等均有辅助治疗作用。
低血压者忌：芹菜有降血压的作用，故血压低者慎食。
本草祛病养生方
高血压：鲜芹菜500克，洗净，水煎服，每日1剂。
反胃呕吐：鲜芹菜根30克，甘草15克，鸡蛋1个，芹菜根与甘草煎水，打入鸡蛋冲服。
神经衰弱：芹菜200克，水发香菇100克。把芹菜切成4厘米长的段，把香菇切成丝。炒熟食用。
心悸，失眠：芹菜200克，红枣30克。芹菜洗净切段，红枣洗净去核，芹菜与红枣加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用。
搭配宜忌
宜芹菜 章鱼=强心保肝、降胆固醇
宜芹菜 橄榄油=护眼、抗癌
忌芹菜 蛤蜊=破坏芹菜中的维生素B1
忌芹菜 蜂蜜=容易腹泻
烹饪小技巧
一般人吃芹菜，多只食用茎部、叶柄，其实芹菜叶中的维生素与矿物质含量比茎、柄还要丰富，应该善加利用。
养生菜品
香干炒芹菜
材料：芹菜350克，香干300克。
辅料：葱末、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法：
1.芹菜择洗干净，先剖细，再切长段；香干洗净，切条。
2.炒锅置火上，倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下芹菜煸炒，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋上香油，撤入味精拌匀即可。
功效：补肝肾、通便，适合慢性肾炎、肝炎、老年便秘患者食用。
花生仁拌芹菜
材料：花生仁50克，芹菜200克。
辅料：盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1.花生仁挑去杂质，洗净，煮熟后捞出晾凉，沥干水分；芹菜择洗干净，入沸水锅中焯透后捞出晾凉，沥干水分，切段。
2.花生仁和芹菜段装盘，用盐、鸡精和香油调味即可。
功效：降压消脂、促进凝血，适合高血压病、血脂异常、慢性肾炎、血小板减少症患者及尿血者食用。