烧汤、炖菜、做粥，等等，应先开大火后开小火。
先用大火把它烧开，然后改成小火，只要保持锅内沸腾而又不溢出就可以了。因为锅内沸腾之后即使你把火调到最大，温度也不会超过100℃，所以你只要把火调到适度水平就可以了。
烧开水的时候，应该开大火，因为水在加温过程中不断向四周散发热量，开小火比开大火加温时间长得多，在这个过程中它将损失很多热量。
煮粽子或煮元宵、水饺等冷冻食品的时候，就不能一直开大火，因为食品冻得很硬实，需要长时间加温热量才能渗透进去，在温度渗透不进去的时候，即使开大火也没有用，这时开小火就比开大火要节约。