书城保健养生五谷杂粮安全吃
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第25章 营养保健安全食谱

1 鲤鱼五味粥

补虚助阳的“黄金食谱”

原料:鲤鱼500克,商陆10克,赤小豆50克,紫苏茎叶15克,粳米50克。

调料:陈皮10克,生姜5克,葱白4根,糖、醋各1/2大匙。

做法详解

1 将商陆、赤小豆、紫苏茎叶、陈皮、生姜、葱白分别用水洗净,待用。

2 将鲤鱼去鳃、肠杂洗净,与上述材料共煮至烂熟,空腹食鱼及豆。

3 其汁加入已经淘洗干净的粳米熬成粥,调以糖、醋,随意食用。本粥不能加精盐。

食之有道

鲤鱼性平味甘,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。此粥有温补肾气、补虚助阳、强腰壮骨的功效,也适用于慢性肾炎。

2 鲤鱼赤小豆粥

营养不良性浮肿的“黄金食谱”

原料:赤小豆50克,陈皮6克,草果6克,活鲤鱼500克,大米100克。

调料:葱、姜各少许,精盐、胡椒各1/2小匙。

做法详解

1 将活鲤鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,除去血污,待用。

2 把赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹中,再放入盆内,加姜、葱、胡椒、精盐、水适量炖汤。

3 取鱼汤加入已经淘洗干净的大米,煮成稀粥即可。

食之有道

赤小豆味甘、酸,有清热利水、散血清肿、解毒、补血的功效。鲤鱼味甘、性温,具有除湿利水、安胎动的功效,适用于小便不利、水肿胀满、妊娠水肿等症。

3 郁李仁赤小豆粥

散血消肿的“黄金食谱”

原料:赤小豆30克,鸡内金10克,大米50克。

调料:精盐1/2小匙。

做法详解

1 将赤小豆、大米放入铝锅内,加水适量,置旺火上烧沸。

2再用小火煮30分钟,加入鸡内金、精盐再煮10分钟即可。每日1次,每次吃粥50克。正餐食用。

食之有道

赤小豆中含有较多的皂角苷,可刺激肠道蠕动,而且它具有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。鸡内金含有大量的蛋白质,不仅能促进肾腺分泌,还能增强肾运动。此粥具有清热利湿、消积化淤的功效,大肠炎、尿道疼痛、尿频尿急患者食用尤佳。

原料:郁李仁15克,粳米150克,赤小豆30克。

调料:冰糖1大匙。

做法详解

1 将郁李仁研成粉;粳米淘洗干净;赤小豆淘去泥沙,洗净。

2 炒锅上火烧热,下油,放入小黄花鱼,将两面煎至金黄色,煎透,出锅装盘,把咸鸭蛋也摆放在盘中。

食之有道

郁李仁性平,味辛、苦、甘,具有润燥、滑肠、下气、利水的功效。主治大肠气滞、燥涩不通、小便不利、小腹水肿、四肢浮肿、脚气等症。赤小豆味甘、酸,性平,有清热利水、散血消肿、解毒、补血的功效。此粥具有润肠通便、利水消肿的功效,适用于肠燥便秘、水肿、脚气、浮肿、小便不利等症。

4 赤小豆内金粥

清热利湿的“黄金食谱”

5 节瓜蚝豉猪腱汤

和中开胃的“黄金食谱”

原料:猪腱肉400克,蚝豉50克,章鱼干50克,节瓜100克,赤小豆50克,红枣10枚。

调料:香油少许,精盐适量。

做法详解

1 腱肉洗净后切成大块,开水煮后用冷水漂净。

2 节瓜刮去皮后洗净,切成中段;赤小豆、红枣分别淘洗干净;红枣去核。

3 净煲放入12碗清水,将煲置火上。水烧开,再将以上原料倒进煲内煲开,再用文火慢煲3小时,加精盐、香油调味即可。

食之有道

节瓜是冬瓜的一个变种,又名小冬瓜,是一种营养丰富、口感鲜美,炒食做汤皆宜的瓜类。其含钠量和脂肪含量都较低,常吃可以起到减肥的作用。

6 三豆樱桃骨鸭汤

消暑清热的“黄金食谱”

原料:绿豆30克,赤小豆30克,雪豆30克,樱桃骨鸭500克,荷叶1片,白菜100克,葱段、姜片少许。

调料:精盐适量,料酒1大匙,清水12杯。

做法详解

1 将樱桃骨鸭去头及鸭肫斩块,荷叶洗净,白菜切块。

2 烧沸适量清水,下入鸭块汆汤,去除多余油脂后捞出。

3 三种豆洗净,去杂质,用清水浸泡2小时,入水中煮滚捞出。

4 煲内加清水煲滚,加葱段、姜片、料酒及其他原料,大火烧沸,小火煲2小时,调入精盐入味即可。

食之有道

此汤可消暑清热,滋阴养胃,健脾益脏腑。

7 赤小豆粥

健脾利水的“黄金食谱”

原料:红小豆100克,莲子50克,糯米240克,松仁50克,葡萄干50克,红枣50克,花生仁50克,桂圆50克。

调料:白糖300克。

做法详解

1 糯米洗净,浸泡12小时,捞出,放入电饭锅,加240克清水煮熟。

2 红小豆、花生仁、莲子洗净,放入锅中,加1200克清水煮至熟软,再加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状,再加入葡萄干及白糖,搅拌均匀,继续煮5分钟,即可出锅装碗。

食之有道

八宝粥中的干果类原料,可补充钾及不饱和脂肪酸,可滋养血气、健脾胃;花生仁中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,可预防动脉硬化、高血压和心脏病;莲子对维持心跳节律有很大疗效。

原料:赤小豆50克,粳米100克。

调料:精盐、味精各1/3小匙。

做法详解

1 将赤小豆、粳米分别用清水淘洗干净,放入铝锅内,加水适量,置灶上,用旺火烧开,移小火煎熬成粥时,停火。

2 出锅后在粥内放入精盐、味精调味装碗即可,早餐食用。

提示:应先煮赤小豆,待五成熟时再下入粳米,同时煮成熟。

食之有道

赤小豆蛋白质含量是谷类的2~3倍。其营养成分齐全,氨基酸含量尤其较高。此粥具有清热解毒、健脾消暑的功效,适用于水肿、脚气病和肥胖症。

8 八宝粥

防治动脉硬化的“黄金食谱”

9 白果拌红豆

滋养解热、利尿消肿的“黄金食谱”

原料:罐装白果200克,罐装红豆200克。

调料:精盐少许,味精适量,白糖1小匙,白醋1/2小匙,葱油1小匙。

做法详解

1 将罐装的白果和红豆倒去罐内汤水,沥净水分。

2 将白果和红豆放在开水锅里焯一下,捞出冲凉。

3 将白果和红豆盛入容器中加精盐、味精、白糖、白醋、葱油等调料拌匀入味,装盘即可。

食之有道

中医认为,白果味甘苦涩、性平、具有收敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的作用。此菜具有滋养解热、利尿消肿、敛肺定喘、止带缩尿的作用。

10 赤豆米饭

消肿解毒的“黄金食谱”

原料:大米300克,嫩赤豆150克。

调料:白糖或精盐适量。

做法详解

1 把大米、赤豆一起用清水淘洗净,然后放入锅内,倒入650克沸水旺火烧煮沸。

2 用锅铲翻底两次(不使饭粘锅底),盖盖,转小火慢焖至米、豆熟透,取出装碗。

3 吃时调味,可甜可咸任意调制。

食之有道

赤小豆营养丰富与其他谷类共同食用,可做成豆饭,豆粥等,是我们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪的“小杂粮”。赤小豆味甘酸、性平,具有消肿解毒的功效。

11 山药赤豆汤

补肺健脾的“黄金食谱”

原料:赤小豆30克,荸荠50克,大米100克。

调料:白糖1大匙。

做法详解

1 将赤小豆洗净,去泥沙;荸荠洗净,去皮,一切两半;大米淘洗干净。

2 将赤小豆、荸荠、大米同放入锅内,加水800克,置旺火烧沸,再用小火煮45分钟,加入白糖搅匀即可。

提示:煮粥时,应先将赤小豆用水泡透,并先煮小豆,待八成熟时,再放大米、荸荠同煮。

食之有道

荸荠味甘,性寒,有清热凉肝、生津止渴、补中益气、开胃、消宿食的功效。此粥具有清热、利水、消肿的功效,适用于慢性肾小球肾炎患者食用。

原料:赤豆100克,山药200克。

调料:白糖适量,清水8杯。

做法详解

1 赤小豆用清水浸泡4小时,沥干水分备用。

2 山药洗净,去皮,切块,浸泡在柠檬水中;备用。

3 将赤小豆倒入汤煲中,加山药、清水旺火煮沸,再调小火煲1小时,放入白糖调味,熄火即可。

提示:阴虚而无湿热者、小便清长者忌食。

食之有道

赤豆性味甘酸、性平、无毒。入心、小肠、肾、膀胱经。此汤健脾胃、补肺肾、清热解毒利水肿。

12 赤小豆荸荠粥

生津止渴、补中益气的“黄金食谱”