书城保健养生五谷杂粮安全吃
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第32章 连线安全专家

莲子又称莲实、莲米、水之丹,因其外壳坚硬,而又称之为石莲子。莲子适宜配菜、做羹、炖汤、制饯、做甜点等,属于老少皆宜的鲜美滋补佳品。同时,莲子还因其丰富的营养价值常被用在保健药膳中,对高血压、头昏脑涨、心悸失眠等病症的治疗有很好的效果。

营养

Tips

滋补四神汤

四神汤是流传于台湾民间的一种滋补食品,由莲子、茯苓、芡实、淮山四味药熬制而成,对消化不良、拉肚子、脾阴不足、脾虚等症状具有很好的疗效,是一种补益脾阴、健肠胃的美味食品。还可在汤中加入少许猪小肠一起熬制,能帮助消化吸收,使营养更丰富。

安全警戒线

莲心 蟹、龟=会出现某些不良反应

安全挑选

在挑选莲子时,主要靠“一看二闻”。

一般来说,正品莲子的果实呈卵圆形或椭圆形,两端略尖,表面呈灰黑或灰棕色。破开后可见红棕色的种皮。苦石莲,其种子呈长圆形,两端钝圆。表面呈乌黑或棕黑色,有光泽和细密的环状横纹。

好的莲子闻起来有清香味;经过化学处理的莲子,闻起来有碱的味道。

安全储存

储存时要防潮防热,因其一旦受潮易遭虫蛀;受热莲心的苦味会渗到莲肉内,影响口感和营养价值。要存放在干爽处,如果遇到受潮生虫,要立即日晒或火焙,晒后还需摊晾两天,待热气散尽凉透后再储存。

安全关键词

●漂白莲子

越来越多的市民开始选择用莲子炖汤,但在购买一些看似洁白光亮的莲子时,要多加小心,防止买到经过化学药品浸泡的莲子。

检验莲子是否经过化学浸泡,可以这样鉴别:手工白莲往往有一点自然的皱皮,而机器磨皮的白莲上则常常会有一些残留的红皮,用工业碱、工业双氧水漂白过的莲子在加工过程中切割的地方有一点膨胀。莲子煮熟后,手工白莲和机器磨皮的白莲会有一股淡淡的清香,莲子也会膨胀变大,而漂白莲子煮熟后,则会有一股碱的味道。

健康红绿灯

●红灯

有感冒、便秘及痔疮症状者忌吃莲子。

大便干结难解、腹部胀满的人群不易食用莲子。

●绿灯

莲子内有一种叫做非结晶形生物碱N-9的物质,它有很好的降血压效果。特别适宜高血压患者的食用。

莲子心因含有强心作用的生物碱,在抗心律不齐方面有很好的功效,对于心血管疾病患者有一定的帮助。

莲子有养心益肾;健脾止泻、清心除烦的功效,对老年人的进补大有帮助。