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第33章 营养保健安全食谱

1 山莲葡萄粥

清心安神的“黄金食谱”

原料:山药50克,莲子50克,葡萄干50克,粳米100克。

调料:鲜汤1000克,白糖1大匙。

做法详解

1 将山药去皮洗净后切成薄片,莲子浸泡至软去心,葡萄干洗净,同放入铝锅内,待用。

2 将粳米用清水反复淘洗干净,除去泥沙杂质,放入铝锅中,加入鲜汤适量。

3 将铝锅置旺火上烧沸,再用小火熬煮至熟,加入白糖拌匀即可。

食之有道

葡萄干含有大量的膳食纤维和酒石酸,能促进消化排泄,具有排毒作用。莲子有养心安神的功效,可预防老年痴呆症的发生。此粥具有补脾益心、清心安神的功效,适用于面色黄白、乏力、形体瘦弱、腹胀便溏、骨质疏松等症。

原料:嫩莲子、芡实各25克,桂圆10克,粳米150克。

调料:冰糖2大匙。

做法详解

1 嫩莲子用清水浸泡涨发后,在水中用竹帚擦去仁衣,抽出莲心,冲洗干净;粳米淘洗干净;芡实、桂圆洗净,去杂质。

2 莲子、芡实、桂圆放入锅内,加清水适量用小火煮烂,备用。

3 粳米放入铝锅内,加清水,用旺火煮沸后,转用小火煮成稀粥,再将莲子、芡实、桂圆倒入,加入冰糖适量搅匀即可。

食之有道

桂圆性平味甘,入心、肝、脾、胃四经,具有益心脾、安神志的功效。莲子味甘涩、性平,有镇静安神、止泻等作用。此粥具有益耳明目、补中强志的功效,适用于体虚耳聋、视物模糊、骨质疏松等症。

2 桂圆莲实粥

益耳明目的“黄金食谱”

3 冬瓜莲米粥

清热解毒的“黄金食谱”

原料:莲子15克,粳米100克。

调料:白糖4小匙。

做法详解

1 将莲子洗净,去皮心;粳米淘洗干净,待用。

2 上述材料均放锅内,加水适量;将锅置旺火上烧沸,再用小火煮40分钟,加入白糖搅匀即可。

提示:锅烧开后,撇净浮沫,改用小火慢煮,稠浓适度。食用莲子时注意不要把外皮去掉。

食之有道

中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更适宜吃些莲子。此粥具有补脾胃、养心神、固肾精的功效,对胃酸过多、耳鸣、目暗患者尤佳。

原料:新鲜连皮冬瓜80~100克,莲子25克,粳米50克。

调料:冰糖2大匙。

做法详解

1 先将冬瓜洗净,切成小块,待用。2莲子用水浸泡至软,将粳米用水洗净,连同冬瓜块、莲子同煮为稀粥,调入冰糖,略煮即可。每日2次,10~15日为1疗程,经常食用效果较好。

提示:莲子要泡透,冬瓜块不宜放入过早。

食之有道

莲子有养心安神的功效,尤其适宜脑力劳动者经常食用,可以健脑、增强记忆力、提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。此粥具有利小便、消水肿、清热毒、止烦渴的功效,适用于糖尿病口干口渴及水肿胀满、小便不利等症,对急慢性肾炎、水肿等有辅助疗效。

4 莲子粥

养神固精的“黄金食谱”

5 莲子红枣粥

强身健体的“黄金食谱”

原料:莲子50克,红枣6粒,大米100克。

调料:红糖2大匙。

做法详解

1 将莲子泡发去心;红枣洗净去核;大米淘洗干净。

2 将大米放入铝锅内,加入莲子、红枣,加水适量,置旺火上烧沸,用小火炖煮40分钟,加入红糖搅匀出锅装碗即可。当正餐食用,每日1次,每次100~150克。

食之有道

莲子自古以来是公认的老少皆宜的滋补佳品。莲子中的钙、磷和钾的含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿外,还有促进凝血、维持神经传导性、维持肌肉伸缩性和心跳节律等作用。莲子具有补脾益胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效,还可以清热降压。此粥具有健脾胃、止疼痛的功效,对脾虚胃痛患者尤佳。

原料:金银花15克,莲子30克,粳米100克。

调料:白糖2大匙。

做法详解

1 将金银花洗净,莲子去皮、去心洗净。将金银花放入铝锅内,置旺火上烧沸,用小火熬煮5分钟,去渣,留汁待用。

2 将粳米反复用清水冲洗干净,除去杂质,备用。

3 在金银花锅内加入莲子肉、粳米,置旺火上烧沸,用小火熬煮至熟,加入白糖即可。

食之有道

中医认为,金银花性寒、味甘,具有清热解毒之功效,可以治疗热毒肿痛、痛疽疔疮等症。其中含有木犀草素、肌醇、皂青等物质,具有广泛的抗菌作用,对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌均有抑制作用。此粥具有清热解毒、健脾美容的功效,适用于脾胃虚弱患者食用。

6 银花莲子粥

健脾美容的“黄金食谱”

7 双莲红豆猪心汤

补肾养血的“黄金食谱”

原料:百合100克,莲子50克,黄花菜50克,枸杞10克。

调料:冰糖适量,清汤1碗。

做法详解

1 鲜百合瓣洗净,待用;黄花菜、枸杞用温水泡开,洗净;待用。

2 莲子去心,煮熟,待用。

3 锅入清汤1碗,放入洗净的百合、黄花菜,再加入泡好的莲子、枸杞,加入适量的冰糖,待汤滚沸后出锅即可。

食之有道

百合富含淀粉和蛋白质等营养成分,是滋补佳品。常喝此汤能起到补脾润肺、安神消食的作用,可用于治疗肺热燥咳等症。

原料:猪心2个,猪脊骨500克,莲藕750克,莲子60克,红豆60克,陈皮1块。

调料:香油少许,精盐适量。

做法详解

1 猪心剖开,每个切成3~4瓣,洗净其血污。

2 猪脊骨洗净,斩成大块,用开水烫煮一下捞起待用。3其余用料分别洗净,莲藕去节切成大块;莲子去心;陈皮去瓣。

4 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲放置于炉上。

5 将煲内水烧开后,把所用料全部倒进煲内,水再开后,用小火煲3小时,放入香油、精盐调味即可食用。

食之有道

排骨含蛋白质、脂肪、钙质等,莲藕富含维生素、叶绿素等。此汤营养丰富,可益气养血、强精补肾,是养生保健的佳品。

8 杞子百合莲花汤

安神消食的“黄金食谱”

9 蜜枣菜干乌鸡汤

营养补肾的“黄金食谱”

原料:乌鸡肉750克,白菜干50克,蜜枣5粒,花生仁100克,莲子50克。

调料:陈皮1块,香油少许,精盐适量。

做法详解

1 乌鸡1只宰杀干净,去其头、爪、内脏,斩成大块,用开水烫煮后漂净。

2 白菜干用温水浸泡后洗净,每棵撕成数条;其余用料淘洗干净,莲子去心,陈皮刮去内瓤。

3 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。

4 先把煲内水烧开,再将以上用料倒进煲内煲之。5先用大火煲半小时,再用中火煲1小时,后用小火煲1.5小时;用香油、精盐调味即可。

食之有道

乌鸡被称为“名贵食疗珍禽”。其含有10种氨基酸,也有人称乌鸡为“黑了心的宝贝”。具有补虚劳、养身体的功能,可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健胃,对预防骨质疏松、佝偻病等有明显功效。

原料:鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。

调料:生姜2片,醋1小匙,精盐适量。

做法详解

1 鲫鱼宰杀干净,去其鳞、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。

2 冬瓜洗净,连皮切成大块;莲子、眉豆淘洗干净,莲子去心;待用。

3 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内,将煲置于炉上。

4 将煲内水烧沸后,把所有用料全部倒进煲内煲之。

5 先用大火煲半小时,再用中火煲1小时,后用小火煲1.5小时,加入香油、精盐调味即可。

食之有道

鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有利于降压降脂,使人延年益寿。

10 冬瓜莲豆煲鲫鱼汤

健脑养心的“黄金食谱”

11 凤爪枸杞水鱼汤

养胃健脾的“黄金食谱”

原料:龙眼肉30克,芡实50克,薏仁30克,莲子20克,红枣4颗,百合20克,沙参、玉竹各20克。

调料:冰糖适量,清水12杯。

做法详解

1 薏仁洗净放入清水中浸泡3小时,其他原料洗净待用。

2 锅中倒入清水,除龙眼肉外,将其他所有原料下入煲内,旺火煮沸,转至小火慢煮45分钟,再加入龙眼肉煮15分钟,下入冰糖调味即可食用。

食之有道

薏仁曾获取四顶桂冠:天然的美容师、治疗的天使、癌症的克星、益寿的仙丹。

此汤有清热解暑,润肺养颜,养心安神之功。

原料:水鱼1只(约450克),鸡脚350克,杞子25克,圆肉25克,淮山50克,莲子50克。

调料:香油1小匙,精盐适量,料酒1大匙。

做法详解

1 水鱼置于冷水锅内,慢火加热,使其排去粪便后宰杀干净,斩成大块,用开水烫煮一下捞起待用。

2 鸡脚用开水烫后剥净脚衣,斩去脚甲。

3 杞子、圆肉、淮山、莲子分别淘洗干净,莲子去其莲心。

4 净煲放清水烧沸,放入用料;待煲内水再次煮沸后,用小火煲3小时,调入香油、精盐,调味即可食用。

食之有道

圆肉可食可药,含有大量有益人体的微量元素,主要功能安神益智、滋补强体、补心健脑、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容的功效。是年老体衰、久病体虚、妇女产后的调补食品。

12 龙眼清凉补汤

清热解毒的“黄金食谱”