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第36章 连线安全专家

花生又称落花生,是我国主要油料作物之一。花生含有丰富的脂肪、蛋白质和各种维生素,不仅是一种榨油的好原料,更是一种营养丰富的好食物。有养胃健脾、化痰润肺、滋养调气等功效,同时还有止血、降压、降低胆固醇等作用。

营养

Tips

营养无价的花生壳

我们对花生仁关注得太多,却忽略了它的壳和衣,其实它们与花生仁一样,也具有很高的营养和药用价值。

高血压或血脂异常的患者,如果经常饮用由花生壳煎制的汁液,可收到良好的效果。方法很简单,只要每次用花生壳50~100克,洗净后加水用小火煎制后即可饮用。

花生衣可促进骨髓制造血小板,并可增强毛细血管的收缩功能,改善凝血因子,从而起到止血作用。

吃花生的时候,别忘了陪衬花生的“绿叶”,它们也同样重要。

安全警戒线

花生 黄瓜=伤身

花生 蕨菜=损害身体

花生 毛蟹=腹胀

安全挑选

一看色泽。优质花生果实呈土黄色或白色,色泽分布均匀。次花生果实颜色灰暗,果仁颜色变深。更甚者呈灰暗或暗黑色,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

二闻气味。优质花生有花生特有的气味,次花生的气味平淡略有异味,甚至有霉味、哈喇味等不良气味。

三试滋味。优质花生有花生特有的气味,次花生的气味平淡或略有异味,劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

安全储存

嫩花生适宜储存在冰箱冷藏室中,以免腐烂。

干花生适宜用保鲜膜包装,储存在不易受潮的地方。

安全关键词

●霉花生

花生营养丰富,有预防心脏病和癌症等功效。但如果食用了霉花生,不慎摄入了黄曲霉毒素,也会对身体健康构成威胁。

黄曲霉毒素是一种强致癌物,其中最主要的成分是黄曲霉毒素,毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。200℃的高温也奈何它不得,所以花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品都有可能含有黄曲霉。

如果您无法确定自己购买的花生是否是霉花生,也不要担心,您可以选择吃水煮花生。因为黄曲霉毒素具有水溶性。花生用水一煮,黄曲霉毒素基本跑到水里,再吃也就比较放心了。

健康红绿灯

●红灯

花生含有大量的脂肪,高脂血症患者食用后,会使血液中的脂质水平升高,易引发动脉硬化、高血压、冠心病等病疾。所以该类人群要特别注意适宜适度地食用。同时,花生因其油脂含量多,消化时必然会多耗胆汁,这对于胆病患者的健康不利。

花生有增进血凝、促进血栓形成的功效,血黏度过高或有血栓的人群不宜食用。

花生性燥,过度食用易加重口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等患者的病情;具有体寒湿滞、内热上火及肠滑便泄等体质的人群也不宜食用。

花生属坚果类,难以被人体消化吸收,所以胃溃疡、慢性胃炎以及慢性肠炎的患者尽量少吃花生。

●绿灯

花生含有丰富的维生素E和钙,贫血以及各种出血性疾病人群适度食用有利。

花生衣中的维生素B有治疗脚浮肿及脚气之功效。适宜脚气病及不慎出现脚浮肿的患者食用。

胆固醇高的人群适度吃些花生不仅不会升高胆固醇,还有降低胆固醇含量的作用。

此外,儿童食用花生能提高记忆力,老年人食用能滋补保健,孕妇食用可帮助催乳。