香水极具魅力，胜过言语、表情、感觉和意志。
香水让人无法抗拒，正如空气进入我们的肺一样，它进入我们里面，充满我们，完全填满我们。没有什么能抵抗它。
帕特里克·聚斯金德
“译者注：帕特里克·聚斯金德是德国近年来最受欢迎的作家之一，代表作为《香水》。”
嗅觉是嗅觉神经的认知能力，在人一生下来时就已经发育完全。在所有的认知感官中，它是最无意识的。你只能把鼻子捂上一小会，因为嗅觉关系到呼吸。嗅觉也可以被称为远距离的味觉。你随时随地都在使用嗅觉，哪怕是在睡梦中。
嗅觉器官在鼻腔里，这里有一个区域，被鼻毛覆盖，大约有一千万个嗅觉细胞分布在这里。
嗅觉的工作原理是怎么回事？首先是气味分子进入鼻腔，到达鼻黏膜上的纤毛。信息从嗅小球经嗅觉神经纤维到达神经中枢系统，信息在这里被再次解码，产生对该气味的判断。
嗅觉不是由大脑掌控，而是和边缘系统有直接的关联，也就是和我们的感觉世界直接相关。所谓边缘系统是人脑的一部分，负责掌管情绪，参与本能行为。气味有哪些特定涵义，这要由每个人的认知世界决定。
即使所有的感官都失灵，嗅觉器官经常是最后一个可靠的帮手。它帮助我们做出判断，辨明真相。《圣经》中也提到了嗅觉，《创世记》第二十七章中写到：
以撒对雅各说：“我儿，你近前来，我摸摸你，知道你真是我的儿子以扫不是。”雅各就挨近他父亲以撒。以撒摸着他，说：“声音是雅各的声音，手却是以扫的手。”以撒就辨不出他来。因为他手像他哥哥以扫的手一样。他父亲对他说：“我儿，你上前来与我亲嘴。”他就上前与父亲亲嘴。他父亲一闻他衣服上的香气，就给他祝福，说：“我儿的香气如同耶和华赐福之田地的香气一样。”
香味是花朵的感觉。
海因里希·海涅