原料……豆腐1块，鸡胸肉75克，青豆50克，鸡蛋清1个。
调料……葱末、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡油、高汤、色拉油各适量。
1 豆腐片去老皮，放入容器中捣烂成泥；鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，剁成蓉。
2 豆腐泥、鸡蓉放入碗中，加入葱末、姜末、精盐调匀。
3 再加入绍酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉搅匀成馅。
4 锅中加入色拉油烧至五成热，将豆腐馅放入漏勺中。
5 挤成珍珠大小的丸子，入油锅中炸至浅黄色，捞出。
6 锅中加入高汤、精盐、白胡椒粉烧沸，撇去浮沫。
7 再放入豆腐丸子、青豆推匀，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即可。