烹调菜肴用点油，可以调和口味，增进食欲。但有些人认为：“油多不坏菜”，“多放点油，菜肯定会好吃。”其实这种看法是不对的。做菜肴用油，与用其它调味品一样，以适量为宜，多放了并不好。
（1）用食油炸、煎食物，由于外面包了一层油（脂肪），食后胃肠里的消化液不能完全和食物接触，不易被消化吸收。更应注意的是，用油炸、煎食物，会因高温而破坏食物中的营养素。
（2）吃油过多，体内消耗不完全，余下的脂肪会在人体内慢慢贮存起来，越积越多。如肝脏脂肪沉积过多，会形成脂肪肝，影响肝功收缩力。尤其是老年人和脂肪代谢障碍者，血中脂肪类过多容易发生动脉硬化，引起高血压和冠心病。常吃脂肪多的食物，可促使大量的胆汁和胰液的分泌，能诱使胆囊炎、胆石症、胰腺炎发作。
（3）在烹调菜肴时用油过多，其它调味品的味不易渗透菜的内部，不仅会影响菜的味道，而且会影响正常食欲。