花的颜色与花瓣内含的化合物有关。一般花瓣中含有两种物质：花青素和胡萝卜素。花青素的性质极不稳定，遇酸即呈红色；遇碱即呈蓝色；遇强碱呈蓝黑色；中性时呈紫色；没有色素时呈白色。胡萝卜素，它既可以呈黄色，也可以呈橘红色和红色，在植物体内不能产生黑色或绿色的因子。所以黑色和绿色的花就十分少见，也显得特别珍贵了。
