蘑菇的特性
山菇又叫麻菇、蘑菇草、肉蕈等，是真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科植物蘑菇的子实体，即真菌中的一类、担子菌的子实体，是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞，地下有白色丝状且到处蔓延的菌丝体。子实体由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成。菌盖是子实体最明显的部分，像一顶帽子，有白、黄、褐、灰、红、绿、紫等多种颜色；似钟形、斗笠形、半球形、平展形等多种形状。菌盖表面有皮层，皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，多呈白色或污白色，可供食用。
蘑菇中的营养
蘑菇味道鲜美，营养丰富，每100克鲜蘑菇中含有碳水化合物3克、蛋白质2.9克、粗纤维0.6克、脂肪0.2克、钙8毫克、磷6.6毫克、维生素C4毫克、尼克酸3.3毫克、铁1.3毫克。此外还含有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺苷及苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等多种氨基酸。
药理功效
蘑菇性味甘、凉，有益神开胃、理气化痰、健肠胃之功效，主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻等症。现代医学研究证实，蘑菇中的酪氨酸酶有降血压、降血脂的作用；蘑菇中的广谱抗菌素有消炎作用；蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，同时对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等有抑制作用。
食用禁忌
蘑菇性滑，便泄者慎食。
美容妙用
蘑菇含有无机质、大量植物纤维、维生素及优质蛋白质，有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用，多食不会发胖，是一种较好的减肥美容食品。
靓丽容颜——用
蘑菇水防止皱纹
轻松DIY：
将蘑菇洗净，放到少许清水中浸泡一会，用浸泡后的水洗脸。
美颜功效：
能促进皮肤的新陈代谢，防止皱纹的产生，有效抵抗衰老。
靓丽容颜——食
蘑菇猪蹄汤祛斑除皱
主料：猪蹄2只，蘑菇200克，红枣30克。
配料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。制作方法：
1 猪蹄洗净，斩块，用开水焯过后再用清水洗净。蘑菇洗净，撕成小块。
2 煲中注入清水，放入葱、姜、料酒、猪手、红枣和蘑菇，炖至猪手酥烂后加入盐调味，最后放入胡椒粉即可食用。
特色：汤汁鲜美，口味浓郁。
靓颜功效：有祛斑除皱、美嫩肌肤、乌须发、悦颜色等功效。
蘑菇炖豆腐清热解毒
主料：嫩豆腐500克，鲜蘑菇100克，熟竹笋片25克。
配料：素汤汁适量，酱油10克，香油25克，精盐、味精各适量。
制作方法：
1 将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，用沸水焯一下，捞出控水待用。
2 削去鲜蘑菇的根部，清洗干净，放到沸水中焯1分钟左右，捞出后用清水漂凉，切成片。
3 沙锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和素汤汁，用中火烧沸后改用小火炖约12分钟，加入酱油、味精，调匀后淋上香油即可食用。
靓颜功效：此菜有宽中和脾，生津润燥，清热解毒的功效。