书城亲子家教孕期如何吃宝宝最聪明
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第4章 蛋白质——胎宝宝大脑发育的基础营养素

人体的生长、代谢、免疫等各种活动无一离得开蛋白质。可以说,生命现象某种程度上就是蛋白质的表现。蛋白质更是胎宝宝大脑形成的基底。

生理功能

蛋白质是胎宝宝生长发育的基本原料之一。怀孕期间,孕妈咪对蛋白质的需要量增加,以满足母体、胎盘的生长和胎宝宝大脑的发育所需。

充足的蛋白质可以预防孕妈咪妊娠高血压综合征的发生;还能调整产褥期的生理过程,增加乳汁的分泌;而且蛋白质还是胎宝宝脑细胞的主要成分之一,是脑组织生长、发育、代谢的重要物质基础;蛋白质占脑干重量的35%,是脑细胞产生兴奋与抑制过程中的主要物质,在胎宝宝的记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有着重要的作用。

每日最佳供给量

一般妇女平均每大需蛋白质约60克,但在怀孕期间,蛋白质的需求量从60克增加到75~90克,相当于孕中期的饮食中每大增加1杯牛奶和1个鸡蛋或75克瘦肉。孕晚期在孕中期的基础上再增加200毫升豆浆,特别是最后儿周,胎宝宝需要更多的蛋白质以满足组织合成和快速生长的需要。

补充攻略

蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。

动物蛋白:主要是肉、鱼、蛋、奶四大类。其中奶类如牛奶、羊奶等;畜肉如牛、羊、猪等;禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等;蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等;水产如鱼、虾、蟹等。蛋白质含量较多的食物主要有畜禽肉类和鱼类,此类食物的蛋白质含量一般为15%~25%;蛋类含蛋白质11%~14%;奶类为1.5%~3.8%。

植物蛋白:主要是豆制品,包括黄豆、大青豆、黑豆等。过去有不少人认为植物蛋白不如动物蛋白营养价值高,因此忽视了植物蛋白的摄入,其实这是一个很大的损失。大豆制品不但味道鲜美,而且对胎宝宝大脑发育有着特殊的功能。大豆中的黄豆,富含人体必需的8种氨基酸,素有”植物蛋白之王“的美称。据测定,每100克黄豆中含蛋白质36.3克,比鸡蛋高3.5倍,比牛肉高2倍,比牛奶高13倍。每500克黄豆中蛋白质的含量相当于1000克瘦肉中的蛋白质含量。它还富含脂肪、糖、胡萝卜素、钙、磷、铁及亚油酸。

食物所含蛋白质等值交换表:200克豆浆—50克豆腐≈1袋牛奶≈25克瘦肉≈半个鸡蛋≈50克鱼虾≈5克蛋白质温馨提示

当孕妈咪摄入蛋白质不足时,可引起胎宝宝全身细胞分化减慢,从而使某些器官细胞数目减少。

如果蛋白质缺乏发生在孕早期,即胎宝宝大脑发育最快的时期,那么胎宝宝不仅生长缓慢,而且脑细胞数也会减少,今后的智力发育会受到影响。

如蛋白质缺乏发生在孕晚期,虽然对胎宝宝脑发育影响不大,但由于胎宝宝往往同时缺乏脂肪、糖原,那么在孕妈咪分娩的时候,就不容易耐受子宫收缩和缺氧的考验,宝宝出生后较容易发生低血糖和呼吸困难等异常情况。

推荐食谱

软煎草鱼饼

食谱原料:活草鱼一条,鸡蛋2个,荸荠50克,冬笋25克,水发香菇25克,油菜心50克。

调料:淀粉、烹调油、盐、葱汁、姜汁各适量。

制作方法:

1.将鱼洗净,去鳞、内脏、头、尾,剔出鱼肉,去鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉。荸荠洗净,去皮拍松,剁成米粒状。冬笋、香菇洗好切片,菜心洗好备用。

2.鱼蓉放入碗内,放蛋清及适量的淀粉、水、盐、葱汁、姜汁,搅拌上劲,再放烹调油、荸荠搅拌均匀。

3.锅上火,放油烧至四成热,将拌好的鱼蓉挤成圆形入锅,用勺将鱼蓉丸压扁成饼形,鱼饼两边来回翻煎,待鱼饼煎至松软时即可。

4.原锅下油少许,放入笋片、香菇、菜心略煽炒,放盐、鱼饼及水淀粉适量,用炒匀轻轻推动颠翻几下,汤开后即可起锅。