血脂是人体血浆内所含脂质的总称，其中包括胆固醇、甘油三脂、胆固醇脂、脂蛋白、磷脂、未脂化的脂酸等。当血清胆固醇超过正常值230毫克/100毫升，β-脂蛋白超过390毫克/100毫升以上时，即可称之为高血脂症。如若仅是胆固醇一项增高者，又可称之为高胆固醇血症。
高血脂症可以引起一些全身性疾病，如动脉硬化、糖尿病、肥胖症、胆石症、脂肪肝、胰腺炎、肾病综合症等。人体血脂的增高，其主要原因之一是摄入过多的含高脂肪或含高胆固醇的食物。一旦发生高血脂症后，除坚持服用降血脂药物外，更重要的一环则是注意合理的饮食养生。
“食养要诀”凡血脂偏高之人，应当多吃植物蛋白食品，如大豆蛋白、花生蛋白，也应当食用植物油，如菜油、花生油、麻油、玉米油、豆油等。应当食用清淡饮食，基本上保持素食为好，也可适当食用些瘦肉、鱼类等含脂肪量少而蛋白质及维生素较为丰富的食品。在维生素中，维生素B6与亚麻油酸同服，可降低血脂：泛酸亦可降血脂。在微量元素中，镁可使血中胆固醇水平下降。植物纤维是一种不易被分解利用的碳水化合物，能降低胆固醇，适合高脂血症患者食用。
高脂血症之人不可多食高脂肪食物，特别是要控制动物脂肪及内脏、禽蛋之类，以减少胆固醇和饱和脂肪酸的摄入。脂肪酸起的作用，取决于其饱和程度，饱和的脂肪酸可使胆固醇升高，而不饱和的脂肪酸可使胆固醇下降。高脂血症也应少食蔗糖和果糖，尽量少吃糖果和甜点食品。果糖在体内比较容易合成脂肪，蔗糖与动物脂肪含量均高时，血脂的增高更加明显。此外，高脂血症患者，亦当戒烟戒酒。
“食养推介”凡属高血脂症或高胆固醇血症患者，可以常食以下食物。
玉米——目前国外也盛行吃玉米粥作为食疗，以治疗高脂血症，这是因为玉米中含有较丰富的不饱和脂肪酸，是一种天然的胆固醇吸收的抑制剂。
燕麦——由于燕麦含丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，故对高脂血症者有益。
南瓜——含有多量果胶，能延缓人体对脂质的吸收，并且还能和体内过剩的胆固醇粘结在一起，从而降低了血液中胆固醇的含量。
芝麻——芝麻可称为天然降脂肪抗衰老食品，这是因为芝麻中含有达60%的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，长期食用，不仅可以降低血脂，还能延年益寿。
大豆——属一种高植物蛋白食品，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，可谓是营养价值极高。另一方面，黄豆几乎不含胆固醇，只含有少量的豆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，有明显的降低血胆固醇值的效果。
豌豆苗——含丰富的钙、磷和多量的蛋白质与维生素，所以对高脂血症和高血压病患者颇多裨益。
兔肉——兔肉属于一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，对高脂血症之人尤为有益。
蚕蛹——是高蛋白营养食品，所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，有降血脂的作用。
牛奶——虽也含有一些胆固醇，但是，由于牛奶中的乳清酸和其他成分能有效地抑制胆固醇的生物合成与吸收，故能使人体内胆固醇的含量降低。
酸奶——常食酸奶对高脂血症或高胆固醇血症者有益。据报道，非洲东部的马赛人血清胆固醇低于其他民族，马赛人中喝酸牛奶越多的人，胆固醇水平越低。
海参——海参是一种高蛋白低脂肪食品，海参本身不含胆固醇，脂肪的含量又很低，它所含的微量元素钒又能降血脂，所以，高脂血症患者适宜经常食用海参。
干贝——属高蛋白低脂肪滋补品，经常食用，不仅营养身体，还有助于降血脂，降胆固醇。
泥鳅——属高蛋白食品，所含脂肪成分较低，而且胆固醇的含量更少，高脂血症或高胆固醇血症之人可经常服食。
苹果——含多量的维生素，常吃苹果，能使肠道内胆固醇含量减少，防止血清胆固醇增高。
山楂——动物实验证明，对高脂血症有降低胆固醇和β-脂蛋白的作用。
大枣——常食可以降低血清胆固醇。
向日葵籽——经常食用葵花籽，有降低血清胆固醇的功效。药理实验证明，向日葵种子的总磷脂部分对动物的急性高脂血症和慢性的高胆固醇血症有明显的预防作用。
花生——不仅营养价值高，而且根据现代药理研究和临床应用，它属于一种降胆固醇食品。长期食用醋泡花生，有良好的降血脂作用。
芹菜——据《福建中医药》1960年第2期中介绍，经常食用芹菜，有降低血脂和降低胆固醇效果。
紫茄子——据药理和动物实验证实，紫茄子能降低兔和人血胆固醇水平，纤维中的皂草甙具有降低血清胆固醇的效果。正因如此，美国医学界曾介绍《降低胆固醇十二法》中，紫茄子列于十二法之首。
萝卜——萝卜中含有大量的维生素C，所以，对高脂血症、高胆固醇血症者尤为有益。
洋葱——早在1966年就有人报告，洋葱汁、洋葱精油，均有防止高脂肪饮食诱发血中胆固醇升高的作用，其降血脂作用比降血脂药物安妥明还要强。
芦笋——含丰富的蛋白质和糖类，还有特别成分——芦丁，欧美营养学家称之为健康食品，既有极高的营养价值，又有益于高脂血症患者。
大蒜——大蒜含有配糖体，能降低血液中的胆固醇。1973年。美国《柳叶刀》杂志曾发表文章，说大蒜能降血脂。
豆腐——常吃豆腐，有降低胆固醇，防止血管硬化的作用。豆腐富含蛋白质，糖分也较少，不含胆固醇，有益于高胆固醇血症者食用。
黄瓜——其中娇嫩的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄，并能降低胆固醇。
海带——在食用油腻过多的动物脂肪膳食中掺点海带，可以减少脂肪在体内的积存，会使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织中，同时会使血液中的胆固醇含量显著降低。
羊栖菜——有抑制血清胆固醇升高的效果。
海藻——药理实验报告，海藻不仅能降低脂血，而且可以显著降低血清胆固醇水平以及减轻动脉粥样硬化。所以，常食海藻，对高脂血症和高胆固醇血症者有益。
香菇——含有一种核糖类物质，可以有效地抑制血清和肝脏中胆固醇的上升。据药理实验报告，高脂血症的病人在连续食用香菇3—4个月后，甘油三酯、磷脂、总脂均有所下降。
金针菇——动物实验证明，金针菇有降血脂的作用。
草菇——含大量的维生素C和蛋白质，而脂肪含量低，又不含胆固醇，同时还具有降低血中胆固醇的作用，所以，草菇是高脂血症和高胆固醇血症的理想保健食品。
茶叶——国外认为茶叶确有增加血管弹性，降低血中胆固醇，防止肝中脂肪积累的作用。
植物油——常食植物油，对高脂血症和高胆固醇血症患者有益。因为植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，有降低血中胆固醇的效果。
灵芝——灵芝对降低血中甘油三脂有较好疗效，通过对冠心病人高脂血症15例的治疗观察，除1例无效外，其余患者的胆固醇和β-蛋白均有明显下降。
荷叶——著名中医专家邹云翔教授曾说：“若血脂过高，我经常于方剂中加用荷叶三钱，冬令可用干的，服数十剂后，血脂高达600毫克以上的，也能逐渐恢复正常。”常服荷叶，确有降低血脂效果。
鸽肉——能益气、养血、补肾，又属低脂肪高蛋白的补益食品，患有高脂血症者食之以养生。
雉肉——又称野鸡肉。有甘温益气作用，而且又是一种高蛋白低脂肪食物，患有高脂血症之人可食之。
甲鱼——性平，味甘，能滋阴补虚，既是一种清补之物，又是一种高蛋白低脂肪的营养品。因此，患有高脂血症者食之有益。
蛤蜊——性寒，味咸，有滋阴、软坚、化痰的作用。又是一味清补营养食品，它含蛋白质多而含脂肪少。所以，凡血脂偏高或高胆固醇血症者食之以养生。
田螺——性寒，味甘咸，能清热、滋阴，是一种高蛋白低脂肪的清补食品。所以，凡高脂血症以及高胆固醇血症者均可食用。
蚌肉——性寒，味甘咸，能滋阴凉血、清热凉肝，同时又是一种高蛋白低脂肪的清补食品。凡血脂偏高之人，皆可服食。
螺蛳——性寒，味甘，有清热、利水、明目的作用，是一种低脂肪低胆固醇的清补食品。患有高脂血症以及高胆固醇血症者可食用。
乌鱼——又称黑鱼。性寒，味甘，能补脾利水。同时它又是一种高蛋白低脂肪食品，血脂偏高者常食有益。
青鱼——青鱼的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用。所以，血脂偏高之人，或高胆固醇血症患者，可吃青鱼及其他鱼肉。
黄鳝——甘温，古代医家认为它有添精益髓，又有通血脉、壮筋骨的作用，同时它又是一种低脂食品，因此，血脂高者适合服食。
松子仁——由于松子仁中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有降低血清胆固醇和甘油三脂等作用，可以有效地预防高血脂的形成。
竹笋——现代营养学认为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的食品。因此，凡高脂血症和高胆固醇血症患者，常食有益。
黑木耳——据现代医学研究发现，黑木耳有防治高脂血症的作用。研究者认为，其降血脂作用可能与黑木耳富含利于降血脂和抗动脉硬化的粗纤维和亚油酸有关。
此外，高脂血症患者的食养物品还有橘子、金橘、橄榄、荸荠、草莓、无花果、猕猴桃、核桃仁、胡萝卜、菊花脑、白菊花、枸杞头、冬瓜、裙带菜、燕窝、猴头菇、平菇、米醋等。
“食养提示”高脂血症患者，应当少吃或不吃下列食物。
牛髓——是一种高脂肪食物，所含胆固醇的量也较高，因此，凡高脂血症或高胆固醇血症患者，切勿多食常吃。
羊肝——为动物内脏性食物，虽有补肝养血作用，但动物内脏的胆固醇含量偏高，故不可多食。凡高脂血症患者，尤其是高胆固醇血症者更当勿食羊肝。
猪脑——在各类食物中，动物的脑所含胆固醇的量，均名列前茅，尤其是猪脑，更是排列第一。所以，凡高脂血症，尤其是高胆固醇血症之人，切勿多食常食。
猪肥肉——属高脂肪食品。据分析，每100克肥猪肉中，所含脂肪量为90.8克，其含量超过了猪油，因猪油的脂肪含量仅占90%，所以，高脂血症患者切勿多吃常吃猪肥肉及猪油之类食物。
鸡蛋——为高胆固醇食品，尤其是鸡蛋黄。因此，患有高脂血症及高胆固醇血症者，少吃鸡蛋，更少吃鸡蛋黄。
鸭蛋——特别是咸鸭蛋黄，其胆固醇含量更高。因此，凡高脂血症和高胆固醇血症之人，勿吃鸭蛋和鸭蛋黄，更不可多吃常吃咸鸭蛋黄。
鹅蛋——在各类禽蛋中，鹅蛋所含胆固醇量偏高，而鹅蛋黄中的含量更高。因此，高胆固醇血症之人切勿多食。
鹌鹑蛋——其蛋虽小，但胆固醇含量依然偏高。因此，凡患有高胆固醇血症之人，各种禽蛋皆不可多吃，尤其是蛋黄更当少之，鹌鹑蛋也不例外。
羊髓——由于羊的脑脊髓中脂肪以及胆固醇的含量颇高，因此，体质强壮而又患有高脂血症之人，不可多吃常吃，以防加重病情。
猪肝——据分析，猪肝中胆固醇的含量颇高，因此，患有高脂血症尤其是高胆固醇血症之人，应少食为好。
猪肾——是动物内脏中含胆固醇最高的食物。凡高脂血症患者，尤其是高胆固醇血症之人，均勿多吃猪肾。
虾——能补肾壮阳，但虾又是一种高胆固醇食品。据分析，每100克虾肉中含胆固醇896毫克，这比动物内脏高得多，所以高脂血症患者，尤其是高胆固醇血症之人，不可多吃。
鳗鲡——即白鳝。性平，味甘，肥腻滋润，有助痰助湿、动风助热之弊。鳗鲡属一种高脂肪食物，所以，凡血脂偏高者，尤其是肥胖之人患有高脂血症者，切勿多食。