记者 陈张坤
据了解，宁波的啤酒生产发端于上世纪70年代初。1971年，原宁波糖果饼干食品厂为了均衡全年生产，率先新建了第一家啤酒厂——宁波啤酒厂。到上世纪80年代初，宁海啤酒厂（后改为浙江大梁山啤酒集团公司，现为重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司）和鄞县浙东啤酒厂（后改为浙江开开集团，现为宁波英博啤酒酿造有限公司）相继兴建专业化啤酒生产线，全市啤酒生产企业最多时有10余家。经过市场的洗礼，啤酒生产向规模化、集中化发展，目前尚剩下宁波英博啤酒酿造有限公司、重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司，以及2009年投产的华润雪花啤酒（宁波）有限公司三家企业。
当年的那十几家啤酒生产企业中，也有北仑啤酒生产企业身影——位于现在白峰镇上阳的镇海县啤酒厂（后改为宁波市镇海啤酒厂、北仑啤酒厂、宁波经济技术开发区紫扬啤酒有限公司），老一辈北仑人喜欢称其为“上阳啤酒厂”。据了解，镇海啤酒厂是目前为止，北仑、镇海两区历史上唯一的一家啤酒生产企业。时过境迁，昔日红火的啤酒生产景象已不复存在，只留那旧厂房在海边，提醒着人们不要忘记过去发生过的故事。
从1981年建厂到1998年关闭，镇海啤酒厂几经易名，并被舟山紫竹林啤酒厂控股过，走过了17年历程，给一代人留下了深刻的记忆。日前，记者几经辗转，奔波北仑、镇海两地，走访了几位原镇海啤酒厂的老工人、老厂长，了解他们当年创业的甘苦和企业的兴衰历程。
靠借来的24.6万元启动资金，在梅山港边建起了盐化厂
镇海啤酒厂是当年的老书记、老厂长沈育群带领员工，在平地上建立起来的。这位历经战火考验的革命军人，今年八十有三，啤酒厂建成后离休，与老伴住在镇海。虽然耳朵有点背，身体也不如以前硬朗，但一得知记者来询问啤酒厂的事情，这位老人的声音立即高了几度：“要了解什么，你尽管问。”老人洪亮的声音里透着几分自豪。
据沈老介绍，镇海啤酒厂是在国营镇海盐化厂的基础上改建而成的。
1969年，当时的镇海县委书记、军代表王高基到梅山棉花厂考察，看到棉花厂除了每年在棉花丰收的季节繁忙外，其余的时间都比较空闲，于是鼓励他们：“能不能想想办法搞一些其他的产品。”棉花厂经过一番考察后，发现周边地区盐厂较多，但晒盐的卤水因没有出处而白白浪费，他们决定新建一个盐业化工厂，生产氯化钾、氯化镁等无机化工产品。厂址选在了与梅山隔海相望的郭巨上阳（今白峰镇上阳）。
筹建负责人之一、梅山棉花厂副厂长沈康才当时说：“我对化工一窍不通。”曾在贵驷棉花厂工作过的他，想起沈育群以前在部队里当过防化参谋。他专程赶到贵驷棉花厂，找沈育群商量此事。
“老沈啊，我现在碰到一个难题，厂里要搞海水化工，要请你帮忙。”沈康才赶忙拿出纸笔，写下了“Cl”的字样交给沈育群认。沈育群随口而道：“这是一种化学元素，叫氯。”沈康才如获至宝，拍着沈育群的肩膀说：“对了，对了，找到内行了。”就这样，经组织上批准，沈育群从贵驷棉花厂调到郭巨，担任了盐化厂的筹建负责人。
沈育群在部队的“防化参谋”身份，用他自己的话说：“那只是一个职务，并不像学校里的教授那样，我在部队里接触的所谓化学，是化学的皮毛。”但他坚信，别人能搞起来的东西，自己也能搞出来。
考察一番后，沈育群发现海水化工生产工艺并不复杂，盐厂晒盐过程中产生的老卤，采取一定的分离、提纯工艺，可以生产氯化钾、氯化镁、硫酸钠、轻质氧化镁等多种化工产品。
于是，建立盐化厂的决定定了下来，他们从商业局借来了24.6万元启动资金，用于购买设备、兴建厂房。1971年2月，盐化厂就投产了。
为了让农民夏天能喝上啤酒，县领导指示盐化厂转产
到了上世纪70年代末，受产品质量及外围市场的影响，盐化厂的效益不如以前，县里的领导想让盐化厂“转行”。
“当时县里召开三级干部会议，县领导在会上讲了，农民反映在‘双抢’的时候，连瓶啤酒都买不到；他还问我能不能生产啤酒。”沈育群回忆道，因为当时镇海县里没有啤酒生产企业，供销社供应的啤酒有限，农民想喝啤酒还得要“走后门”。
“你们回去商量一下。如果行的话，你们把老设备弄掉，搞啤酒。”县里的领导对沈育群说。
“我相信能搞起来。”沈育群这样回答。
沈育群嘴上虽这样说，但心里还是底气不足。特别是回到厂里后，一些工人也不敢相信：“啤酒厂就这么好搞吗？你说得倒轻巧。”
但县里领导有这样的意图，只有硬着头皮上。沈育群立马带人到宁波啤酒厂、上海华光啤酒厂等地参观考察。特别是在华光啤酒厂，他们找到了当时的一位副厂长，是小港人。听说家乡要办啤酒厂，他向沈育群表态：“我肯定支持。”他还专程赶到北仑，来到盐化厂进行实地指导。看到盐化厂里八九成新的320KV变压器、4吨的锅炉等设备以及大面积的厂房时，非常高兴，问了一句“水怎么样？”盐化厂的人回答说：“溪坑水，8000亩的集雨面积，没有农作物，没有农药。”他连说了几个“好”字，并对啤酒厂的改建提出了许多建议。
听了这位副厂长的话，沈育群及盐化厂的人受到很大的鼓舞。经过几次开会商议，他们向县里的领导汇报去了：“啤酒厂我们能搞。”1981年，县里拨给盐化厂100万元，让他们用来进行厂房改造和购买设备。啤酒厂的改建工程正式动工了。
1982年10月中旬，啤酒生产出来了
原镇海县委书记李锡均是当年镇海盐化厂的一名大学生工人。1971年，盐化厂刚建成的时候，他从浙江化工学校毕业，被分配至这里。“生产啤酒，主要原料就是大麦、啤酒花和酿造用水等。舟山二棱大麦历来是以虫害少、质量好而成为酿造青岛啤酒的上等原料。舟山离我们近在咫尺，采购十分方便。最好的啤酒花是新疆啤酒花，但这个用量不大。”李锡均回忆说，“机器设备上除了灌装机以外，没有什么高级的东西。”为了解决酿造用水，他就带人对周边的水源进行了考察，距离较近的虾广龙潭水，还有太平岙水库，这些都是较好的水源。他带着工人到太平岙水库接通水管，利用自然落差，将水引到厂里。
王根源是白峰人，从学校毕业后，他被分配到青岛海洋研究所。1980年，他回到白峰，进入镇海盐化厂，后曾担任过镇海啤酒厂的技术科、质监科科长等。当时建厂的时候，厂里派技术骨干到南通啤酒厂去学习，他是其中之一。“在南通待了3个月，啤酒的生产工艺，我们从头到尾都要学习一遍。”王根源告诉记者，学习结束后，他们还到上海华光啤酒厂去参观过，基本掌握了啤酒的生产工艺。后来，他们这批人成了镇海啤酒厂的技术骨干。
把老的盐化厂厂房拆掉，重新建造新的厂房，购买糖化锅、蒸化锅、糊化锅、发酵罐、发酵槽、灌装设备、冷冻设备等，经过一年多时间的改扩建，镇海啤酒厂于1982年10月中旬竣工投产。沈育群说：“当时竣工验收的时候，县里的领导还有计经委、商业局、工业局等部门的负责人都来了。”
端上啤酒，沈育群兴奋地对他们说：“上海的啤酒厂里都有专门的品酒师，我们小厂，没有这方面的人才，今天就请你们当一回品酒师。”
“啤酒的好坏判定也比较简单，酒瓶外面有亮光，这是好的。再有一个，啤酒的泡沫是判定啤酒好坏的一个指标。啤酒泡沫要多，而且小才能算是好。”沈育群介绍，当时生产出来的啤酒，化验单出来后，啤酒的酒精度是3.5%，糖度是12.5%，比当时的国家一级标准还要稍微高一点。
不过，当时啤酒刚出产的时候，他们碰到了一个“难题”：啤酒略带浑浊。厂里的领导和工人们绞尽脑汁也没有找到解决的办法。无奈之下，他们将电话打到了华光啤酒厂。几天后，华光啤酒厂的技术人员来到了上阳，经过一番检查后，发现原来是设备中的几个过滤片装反了。更换过来后，生产出来的啤酒跟蒸馏水一样澄澈。这位技术人员看到如此高质量的啤酒，连声称赞说：“你们这些工人真能干，这么短的时间就生产出高质量的啤酒来了。”
从麦芽开始，一瓶啤酒的“诞生”过程可谓漫长
王根源说，酿造啤酒的原料不仅要精挑细选，酿造过程也十分复杂，即使不算前期的一系列工作，从麦芽变为啤酒，就需要一个多月的时间。他向记者详细介绍了啤酒的酿造流程。首先大麦要被制成麦芽，麦芽拿去烘干，让麦芽的根部自然脱落，然后再放在空气中自然返潮；麦芽被粉碎，进入糖化车间进行糖化，使淀粉进行分解，而大米此时也进入糊化车间糊化，有点像把大米熬成稀饭一样；糖化完成后，要进行过滤、煮沸，然后加入啤酒花，来增加啤酒的苦味，否则啤酒喝起来就是甜的；在一定的温度下，加入酵母进行发酵，温度高低对酵母的新陈代谢具有很大影响，决定了一个品牌啤酒的独特口味，发酵还分为前发酵和后发酵，前发酵是开放式的，在不密闭的发酵槽里进行，而后发酵则是封闭式的，也就是在密闭的发酵罐里进行，整个发酵过程都要在低温下进行；发酵完成后，再经过滤、杀菌、装瓶等一系列工序，一瓶啤酒的酿制过程才算结束。“整个过程需要一个多月的时间。”王根源说，后来，随着生产工艺的提高，这个过程的时间大大缩短，“最短的时候，半个多月就生产出啤酒来了。”
王根源介绍，啤酒厂刚开始的时候从舟山、象山等地购入麦芽。后来，厂里为解决一些职工家属的工作问题，自己办起了麦芽加工厂，从外地进来大麦，加工成麦芽后送往啤酒厂。
当时的啤酒根本不愁销路
从镇海盐化厂建厂到改建成啤酒厂，直到退休一直在厂里工作的蒉士彬，是镇海啤酒厂兴衰的见证人之一。当时，他是镇海啤酒厂的筹建小组成员之一，后来还担任过供销副厂长。
他告诉记者，当时啤酒厂的设计生产能力是年产量1万吨，1982年投产的当年就生产啤酒500多吨，并逐年提高，到1985年达5200吨。啤酒生产出来后，供不应求。当时镇海啤酒厂生产的啤酒，40%在本地销售，60%通过水运销往福建、温州等地。“我们啤酒厂还有一个专门的码头，外地的船开到码头，将啤酒运出去。”蒉士彬说，最初啤酒的出厂价是0.32元/瓶，当时根本不愁销路。
据了解，当时宁波市范围内只有三家啤酒厂，另外两家是鄞县啤酒厂和宁波啤酒厂。“最好的时候，销售要限制的，比如说要100箱啤酒，只能给他50箱。”蒉士彬说。
李锡均也回忆道，建厂头些年，镇海啤酒厂生产的啤酒确实成为“紧俏商品”，供销社、小店里的“镇海啤酒”供不应求。“我调离啤酒厂后，还有许多人找我，想托关系搞一些啤酒。”李锡均说。
王根源说，刚开始的时候生意的确非常好。在他的印象中，厂里的三辆大跃进牌汽车，每天往外运都来不及。附近的一些小店，都是开着拖拉机到厂里来拉啤酒。
生产形势好，效益自然好，工人的福利待遇也不错。王根源说，当时厂里每个工人每月发两箱啤酒，这让现在与王根源同在一家饮用水厂上班的沈师傅煞是羡慕。沈师傅告诉记者，他曾是梅山棉花厂的工人。“棉花厂与啤酒厂隔海相望，棉花厂里有很多职工家属在啤酒厂上班，他们一发福利我们棉花厂都知道。”沈师傅说，“很多人都非常羡慕啤酒厂里的工人。”
曾在原大碶粮管所工作过的孙师傅，一次因为工作的关系，参观过啤酒厂。“那时候销路很好的，流水线上啤酒不停地灌装出来。”孙师傅说，当时他还穿着棉袄到冷库里去看过，因为啤酒生产出来时温度很高，需经冷却后，再进行灌装。来到厂里，主人“以酒代茶”招待了孙师傅一行。
孙师傅告诉记者，当时外地的啤酒，如上海华光啤酒厂生产的“小天鹅”啤酒、青岛啤酒厂生产的“青岛”啤酒，因为供应量少，在本地非常紧俏，很难买到，所以本地产的“镇海”啤酒更受到普通百姓的青睐。“镇海啤酒厂生产的‘镇海’‘仑波’‘紫扬’等不同时期各种品牌的啤酒我都喝过。”孙师傅对此仍存怀念之情。
黑啤的浓香仍留在人们记忆中
我们通常所说的啤酒，一般是指黄啤。黄啤酒花香气突出，口味纯正爽口，适合大众对啤酒的口味需求。事实上啤酒的种类较多，黑啤就是其中的一种。
据了解，黑啤一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12～20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，苦中带甜。该酒主要选用焦麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。
黑啤酒的营养成分相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C、维生素H、维生素G等。其氨基酸含量比其他啤酒要高3～4倍，而且发热量很高，享有“黑牛奶”的美誉。
据王根源回忆，大约1993年起，北仑（紫扬）啤酒厂把“黑啤”作为一个花色品种，少量生产。“选用黑麦芽作原料，再加一些焦糖。”王根源说，当时大概每个星期生产一桶，每桶有10来吨，一个月40吨左右。王根源介绍道，黑啤酒颜色较深、香味较浓，“虽然黑啤口感比一般的黄啤要苦一些，但作为一个新品种，当时喝的人还是蛮多的。”
到柴桥建分厂、扩大产能的计划因故落空，企业未能赶上啤酒行业规模化的潮流
随着国家改革开放和北仑开发开放的步伐不断加快，城乡居民生活水平的日益提高，啤酒的消费市场也逐步扩大。蒉士彬说，在他担任供销副厂长的时候，“根本不需要跑供销”。
但随后，啤酒市场发生了显著变化，许多竞争者投资啤酒生产，啤酒供应量在短短数年间翻了数倍。“周边地区的产能不断上来，从1万吨到8万吨，规模不断扩大。”蒉士彬说，企业规模上去了，成本就会降下来，但镇海啤酒厂的规模一直停留在年产量四五千吨的水平上，所以面临的竞争也越来越激烈，经济效益受到影响。“销售逐步下降，销售人员也要跑出去了。”蒉士彬回忆说。
要想赢得市场上的竞争，扩大产能是一条绝好路径。虽然啤酒厂领导意识到了这一点，但受资金等因素的影响，一直未能实现。
1985年的时候，啤酒厂经过调查研究，决定扩大产能，在柴桥建立分厂。“柴桥那边的土地、水源基本找到了，准备扩大到年产量1.5万吨的产能，但需要150万元的资金。”蒉士彬回忆当时的情况，仍感到非常惋惜。他说，当时项目统一由省里安排，扩产计划报到省里，资金省里出三分之一、区里出三分之一、企业自筹三分之一，但由于种种原因，“后来省里的资金被丽水一家企业拿去了，扩产项目落空了，厂里还白白浪费了数万元的勘察费用”。
舟山紫竹林啤酒控股入主，成立紫扬啤酒厂，最高做到9400吨的年产量
扩产计划未能实现，竞争却日趋激烈，宁波本地啤酒的产量逐年上升，外地啤酒也开始打入宁波市场。“一瓶啤酒，市场上的售价在五角钱左右，但一些大啤酒厂生产的啤酒只需要四角多，但我们产能上不去，固定成本消化不了，根本没有什么利润，北仑啤酒厂的经营日益惨淡。”蒉士彬说。
1994年，发展势头较好的舟山紫竹林啤酒厂也急于扩大产能。他们经过考察后，找到了北仑啤酒厂，意想入股经营。“他们一方面看中了北仑这边的优惠政策，一方面看中了这里的销售市场。”蒉士彬说，紫竹林啤酒厂与当时的主管部门工业局协商后，以“技术+资金”的方式入股北仑啤酒厂，拥有主要股份。从舟山过来的5人经营班子，利用现有生产设备、依靠现有的职工，并将工厂更名为“紫扬啤酒厂”，组织生产“紫扬牌”啤酒。
紫竹林的加入，似乎为北仑啤酒厂重新焕发生机带来了新的希望。“开始几年，厂里除去工人工资，交了税款，还有一些微利。”蒉士彬说。据朱孝康介绍，1995年，紫扬啤酒厂的产量创了新高，年产9400吨，产品质量也有提高。朱孝康从一名机修工开始做起，到最后担任副厂长，一直在镇海（北仑）啤酒厂工作。他介绍，镇海啤酒厂十余年的历程中，经历了风风雨雨，生产过“镇海”“北仑”“仑波”“紫扬”“168”等多个品牌的啤酒，确实也辉煌过。
据时任区工业局局长的顾文良介绍，新的紫扬啤酒厂成立后，曾提出过1.5万吨/年技改项目，想添置和更新设备，得到区工业局的批准和支持。但因资金不足未能实施，最终未能改变技术设备落后的状况，未能达到经济规模、建立竞争优势。1998年，当地对啤酒生产企业的税收优惠政策取消，紫竹林啤酒撤出了在上阳的经营。同年6月，镇海（北仑）啤酒厂走完了17年的风雨历程，因资不抵债宣布破产，给那些见证过镇海啤酒厂辉煌历史的工人们留下了惋惜和遗憾。曾经畅销的北仑产啤酒就此消失在人们的视野里。
（本文摄影或翻拍：陈张坤）
（2011年8月11日3版）