肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁，帮助消化脂肪，还能将血液中的部分血糖转化为肝糖原，调节血糖浓度。此外，肝脏还能分解血液中的有毒物质，如酒精、氨等。
医学专家将肝脏誉为人体内的“化工厂”，人体摄入的营养物质都须经过它的代谢处理，将其转变成具有生物活性的蛋白质、脂类和糖原，供给全身器官。
1.护肝饮食的六大原则
适量摄入蛋白质：适量的优质蛋白质，可提高酶的活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原的储存，有利于护肝养肝。但摄入蛋白质过多会增加肝脏的负担。可以适当吃一些瘦肉、鱼类、乳类、花生、豆类等。
少吃脂肪：高脂肪会增加肝脏的负担，吃得太多还会造成脂肪肝，日常饮食宜选择低脂肪、低胆固醇的食物。
补充丰富的维生素：维生素与肝脏的关系密切，多种维生素储存于肝脏内，且直接参与肝脏内的各种代谢。增加维生素的供给量，能增强肝脏的解毒机能，提高身体免疫能力。富含维生素的食物有绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜、豆类、乳类、水果、动物肝脏等。
适量的碳水化合物：碳水化合物对蛋白质有保护作用，并促进肝脏对氨基酸的利用。但摄入过多也会转化为体脂，引起脂肪肝。要适量吃米饭、馒头、面条、红薯、玉米、土豆、山药、芋头、栗子等食物。
少吃高铜食物：随食物摄入的铜易于在肝脏内积聚，而肝脏内存铜过多可能导致肝细胞坏死。研究表明，肝病、肝硬化患者的肝脏内储铜量远高于正常人。含铜较多的食物有牡蛎、海蜇、乌贼、虾、螺、葵花子、核桃、干豆、动物肝脏等。
戒酒：酒精能直接损害肝细胞的生理功能，使肝细胞坏死；进入人体的酒精有90%以上要在肝脏代谢而生成有毒性的乙醛，这也会损害肝细胞。过量饮酒尤其伤肝，所以普通人要少喝，肝病患者更要戒酒。
春季养肝要则
这一时期宜早睡早起，清晨散步缓行。或远足踏青旅游，使情志舒畅，肝气条达。注意保暖，避免风寒邪气侵入而诱发肝病。春季肝气旺，肝木克脾土，容易损伤脾胃，因此要呵护脾胃。在饮食药膳方面，要多食甘淡健脾养胃之品，如山药、大枣、薏米、莲子等，少食酸味食品以防肝气太过。酒伤肝，肝病患者在任何季节都不可酗酒。阳气升发，使人精神疲乏，四肢乏力，少气懒言等，可服用提神益气之品。如参枣汤，取党参20克、大枣10克水煎服，每日1次或2次。
2.14种护肝食物
鸡蛋：含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成非常适合人体的需要，很容易被人体吸收，是肝脏所需蛋白质的很好来源。
猪肝：蛋白质含量很高，而且是人体所需的蛋白质，是肝脏最理想的蛋白质来源；氨基酸组成与人体接近，较易被吸收利用；含有比猪肉更丰富的多种维生素、矿物质和微量元素，是护肝、帮助肝细胞恢复的最佳选择。
瘦肉：能提供较多的优质蛋白质、较低的能量和多种维生素，满足肝脏对营养的需要，维持肝脏的正常运转。
牛奶：含有较多的钙质和牛奶蛋白，可减少人体内胆固醇的吸收，并增强肝脏的解毒功能。
燕麦：含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固醇、三酰甘油，减轻肝脏的负担。
海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇，有益保肝。
大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇量，阻止血栓形成，并有助于增加高密度脂蛋白含量，保肝益肝。
洋葱：不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化，保护肝脏。
鲜枣：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，能调节细胞的生长和代谢功能，增加肝炎和肝硬化患者血清中的转氨酶，提高和修复肝功能。
胡萝卜：是有效的解毒食物。含有丰富的胡萝卜素、维生素A和果胶，可有效减少血中的胆固醇，预防脂肪肝的发生；促进身体解毒排毒，保护肝脏。
蜂蜜：营养丰富，且含有易于消化的单糖与双糖等，能增加肝糖原的储备，修复和增进肝功能。
茶：绿茶清热解毒，消食解腻；菊花平肝明目；玫瑰花舒肝解郁。常饮这类茶水有益护肝。
枸杞：营养丰富，含有多种益肝成分，具有滋补肝肾、养肝明目的功效，临床上广泛用于降低血脂血糖，保肝，抗肿瘤，抗衰老等。
水：多喝水可增加循环血量，增进肝细胞活力，有利于代谢废物的排除，从而收到护肝之效。
营养升级阶梯
长期食用不洁食品，将会增加肝脏的负担，这个时候可饮用养肝茶来增强肝脏解毒的功能。养肝茶有清肝利胆的功效。熬夜工作的人，会喝些提神的药物、饮料。这些药物、饮料中可能含有兴奋剂，药效过后人会感到更疲劳，长期下来对肝脏会造成影响，而此时饮用养肝茶，也能改善疲劳症状，恢复体力，有养肝血的效用。有口干、皮肤痉疮、口舌生疮等症状的人，多饮用养肝茶也能缓解症状。
养肝茶的中药材包含川七、虎杖、甘草、丹参、五味子、七叶胆、柴胡、黄芩及党参，分量为五味子3克、其余药材约10克，加入适量水，煮成茶饮，或以500毫升的开水冲泡即可。
3.最佳营养方案
芹菜蜜汁
“原料”芹菜适量，蜂蜜少许。
“做法”将芹菜洗净切碎，放入果汁机搅碎取汁，添加蜂蜜后加热，温热服食，每日一次。
“功效”有清热解毒，养肝滋阴的作用。
悦肝粥
“原料”大米80克，虎杖16克，党参、丹参各7克，麦芽、牛膝各3克，柴胡、甘草各2克。
“做法”以2000毫升的水煎成l000毫升药汁去渣，加入洗净的大米约80克煮粥，粥煮热后加糖，温热服用。
“功效”有疏肝熄风，清热解毒，活血养血，理气等功效。
双耳粥
“原料”黑木耳、白木耳各3克，去核红枣4枚，大米80克。
“做法”洗净后，加入适量的水，放入锅内煮熟，再加入冰糖即可食用。
“功效”有滋阴养肝的作用，对于肝阴不足、五心烦热有不错的效用。
玫瑰参吾茶
“原料”玫瑰花、西洋参、黄芪、枸杞子、去核红枣各3克。
“做法”以1000毫升水煎成500克，再加入少许冰糖即可饮用。
“功效”有保肝养肝，激活肝脏细胞等作用。
营养升级阶梯
肝炎患者经常适量食用动物肝脏不仅能够很好地补充营养，补益肝脏，而且有利于肝细胞的修复与再生。肝炎、遗尿、贫血、夜盲等疾病，经常适量吃些动物肝脏，有食疗作用。
养肝要注意饮食平衡，不要暴饮暴食或挨饿，饮酒不要过量。此外，要注意保持心情舒畅。肝喜疏恶郁，生气动怒易导致肝气淤滞不舒，久之即易患肝病。春季养肝首先要学会制怒，不生闷气，努力做到心平气和，心胸舒畅，乐观开朗。同时，要注意多喝水，有利于养肝和代谢废物的排除；降低代谢产物、毒素对肝的损害。常锻炼身体，锻炼可促进气体交换，促进血液循环，使肝能得到足够的氧和营养物质。
健康忠告