胃癌是最常见的胃肿瘤，也是致死率很高的疾病之一。系源于上皮的恶性肿瘤，即胃腺癌。在胃的恶性肿瘤中，腺癌占95%，这也是最常见的消化道恶性肿瘤，乃至名列人类所有恶性肿瘤之前茅。早期胃癌多无症状或仅有轻微症状，当临床症状明显时，病变已属晚期。
1.致病因素
⑴年龄：45～54岁及以上的中老年人。
⑵性别：男性的发病率是女性的1.5～2.5倍，也就是说男性和女性的发病比例为1∶1.5及1∶2.5之间。胃癌的发病率随着年龄的增加而显著升高。
⑶遗传因素：有资料报道胃癌患者的亲属中胃癌的发病率要比直系亲属中没有肺癌患者的人的发病率高4倍。
⑷地理环境因素：有些资料说明胃癌多发地带的气温比较低，也就是说好多处于高纬度的地区，距离赤道越远的国家，比处于赤道附近，气温较高的国家和地区胃癌的发病率要高。
⑸饮食因素：高盐食品被认为是导致胃癌发生的另一种危险因素和诱发因素。
2.饮食疗法
⑴维生素C和维生素A具有预防胃癌的作用
研究发现，维生素C可以在胃内阻断亚硝酸盐和亚硝胺的合成，直接降低了致癌物质亚硝胺类在人体内的含量，亚硝酸盐及亚硝胺多是存在于我们所吃的隔夜饭菜中，腌制的一些食品中。而维生素C还可阻滞外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性提高机体免疫力，杀伤癌细胞，对已患肿瘤者可促使肿瘤包裹，阻止扩散。而维生素C多存在于蔬菜、水果之中，如青辣椒、番茄、奇异果、橙子、橘子、葡萄、鲜枣等食物中。
目前发现维生素A不仅有预防各种肿瘤的作用，还因有多烯链结构可起到增加抗癌药物疗效的作用。另外研究后还发现维生素A可改变癌细胞膜的通透性，促进抗癌药进入癌细胞中。维生素A也为人体必需的维生素，多存在于动物内脏、瘦肉，以及新鲜蔬菜之中。
⑵叶酸预防胃癌有成效
大家都知道孕妇在怀孕的时候一定要适量的补充叶酸，但是大家也许不知道叶酸对于预防胃癌也是颇有成效的。专家研究表明，叶酸可以起到治疗慢性萎缩性胃炎的作用，从而有效预防胃癌，这也是国际上首次将叶酸用于防治这类疾病。平时饮食中补充一定量的叶酸也非常重要。叶酸的食物来源主要包括菠菜、胡萝卜、马铃薯、豆类、南瓜、杏仁、瓜子、核桃、开心果、腰果、糙米、乳酪、全麦谷类、酵母、动物肝脏、鱼油、蛋黄等。
专家表示，虽然叶酸可以预防胃癌，但已患有胃癌的患者是不能随意服叶酸的，因为从流行病学的角度来讲，一旦体内有了肿瘤，再过量服用叶酸，就有可能促使肿瘤加速生长。
⑶可预防胃癌的5种食物
①西蓝花：常吃西蓝花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此从前的西方人把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。食用菜花可以减少胃癌、直肠癌及乳腺癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，西蓝花不仅维生素和矿物质含量丰富，西蓝花对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效。尽管有些人不喜欢吃西蓝花，但是为健康，我们还是要吃一些。
②番茄：番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，另外，多吃番茄对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
③椰菜花：又称花菜、菜花，通常我们常食用的椰菜花中含较多微量元素钼，钼可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。所以说，吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。
④洋葱：洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。所以，日常生活中多吃一些洋葱，可以为你的身体健康加分。
⑤大蒜：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。这是因为大蒜中含有的乙烷硫代璜酸乙酯和二烯丙三硫等生物碱，恰好能抑制亚硝酸胺的生成条件即肉毒梭状杆菌的代谢，从而阻断亚硝酸盐在胃部的形成和积累，达到预防癌症的目的。
3.食疗选方
⑴红糖煲豆腐
原料：豆腐100克（1/2块左右），红糖50克，清水1碗（200毫升左右）。
制作方法：红糖用清水冲开，加入豆腐，煮10分钟后即成。
用法：经常服食。
功效：具有和胃止血，吐血明显者可选用此食疗方治疗。
⑵蔗姜饮
原料：甘蔗、生姜各适量。
制作方法：甘蔗用果汁机榨出半杯甘蔗汁，加生姜汁1大匙调和均匀，大火煮沸即成。如果觉得姜榨汁太麻烦，味道太大，导致果汁机的味道很难清洗，可以去超市选择现成的生姜汁，同样取1匙和甘蔗汁混合。
用法：每周2次，放温后服用。
功效：具有和中健胃作用。适宜胃癌初期食用。
⑶陈皮瘦肉粥
原料：陈皮10克，乌贼鱼骨15克，猪瘦肉70克，粳米适量。
制作方法：用陈皮、鱼骨与米煮粥，煮熟后去陈皮和乌贼骨，加入瘦肉片再煮，待粥好后加少许食盐调味食用。
用法：每日2次，早、晚餐服用。
功效：此食疗粥降逆止呕、健脾顺气，腹胀者可首选此膳。
⑷乌梅粥
原料：乌梅25克，粳米100克，冰糖少许。
制作方法：先将乌梅煎取浓汁去渣，入粳米煮成粥，粥熟后加少许冰糖，再稍煮即可关火，放温后即可食用。
用法：每日1次。
功效：此方有收涩止血作用。
⑸橘皮红枣饮
原料：橘子皮1块，红枣3枚。
制作方法：红枣去核、橘子皮洗净，再把去过核的红枣与橘子皮共同煎水即成。
用法：每日1次。
功效：此食疗方行气健脾，降逆止呕，适用于虚寒呕吐。
⑹麻仁粥
原料：芝麻、桃仁各30克，粳米100克，冰糖适量。
制作方法：用芝麻、桃仁和糯米共同煮粥即成，如果喜欢吃甜粥，可以在煮粥的时候放入适量冰糖。
用法：隔日1次。
功效：润肠通便，大便干燥秘结者可用此粥。
⑺莴苣大枣饼
原料：莴苣250克，大枣250克，面粉500克（莴苣、大枣、面粉的比例为1∶1∶2，可根据个人的进餐量和进餐人数做出相应增减）
制作方法：将莴苣切碎，大枣煮熟去核，与面粉混合后做饼，用温热油锅煎成饼，即成食用。
用法：当点心服用。
功效：健脾益胃，燥湿利水；大便稀薄或腹泻可选用。
4.运动疗法
⑴运动预防胃癌好处多
①运动能提高人体制造细胞的能力。科学研究表明：运动会刺激体内某些激素的分泌；加快骨髓生成白细胞的速度，使白细胞数量增多，存活时间延长，大家都知道白细胞具有吞噬不良细胞的能力，通过运动使生成白细胞的速度加快，使白细胞数量增多，存活时间延长，就是在一定程度上起到了预防癌症的作用。
②运动使人体吸入比平常多几倍至几十倍的氧气。有学者认为，一个人每天获得氧气量比平时多8倍以上，可以预防癌症，即使得了癌症也能延长生命的过程。运动时可使吸氧量增加几倍至几十倍的氧气，气体的频繁交换，可以使体内的一些致癌物质排出体外。
③运动使人体大量出汗，汗水可以把体内的一些致癌物质如锶、铅、铍等及时排出体外，大大减少患癌症的可能性。
④科学家们发现癌细胞对热的承受力远不如正常细胞，尤其在有丝分裂期和脱氧核糖核酸合成期容易被杀伤。所以，当人体运动的时候人体的体温升高，可以有效地杀死人体中处在有丝分裂期和脱氧核糖核酸合成期的癌细胞。
⑤运动可以使人心情愉快，忘却烦恼。科学研究发现：运动时，大脑会产生能引起人体身心愉快的物质“内啡呔”，可以消除忧愁和烦恼，抵制不良情绪的侵蚀。从精神层面上杜绝癌症的产生。
⑥运动使人体血液循环加快加大。在血液循环加速的情况下，体内出现少量癌细胞就像急流中的小砂粒一样，是无法在某个内脏器官生长发育和转移扩散的。所以，也就减少了癌症发生的可能。
⑦运动能增强体质，增进健康，为预防癌症和治疗提供物质基础。此外，运动还能锻炼人的意志和应付各种不良刺激的能力，提高战胜癌症的勇气和信心。
5.按摩疗法
⑴取穴：
1组：肾、输尿管、膀胱、肾上腺。
2组：腹腔神经丛，胃、十二指肠、小肠、升结肠、横结肠、降结肠、肝、胆囊、胰、垂体、甲状旁腺、肺及支气管、喉与气管及食管、胸椎、上身淋巴结、下身淋巴结，胸部淋巴结。
⑵具体方法：
①以轻、中度手法按摩1组反射区，每区1～2分钟。
②以中、重度手法按摩2组反射区，每区1～2分钟。
③每天按摩1次，每次20～30分钟，10次为1个疗程。
6.自我预防
人们常说：“预防胜过治疗，预防比治病更重要”，对胃癌，同样要‘防’字当头，大家都知道，胃癌是世界上最常见的恶性肿瘤之一，我国又是胃癌的高发区，因此胃癌的防治工作非常重要。其预防措施包括：
⑴“管好嘴”，预防胃癌：因为食物直接接触胃，又在胃内停留，需要经过胃的消化，才能被人体吸收，胃要经常受到物理、化学、生物学等因素的刺激，而食物中的各种致癌物、促癌物，以及各种对人体不利的物质也是先接触胃部的。而“管好嘴”却是容易做到的，做到该吃的东西才吃，不该吃的东西不吃。预防胃癌管好嘴，是非常重要的一步。
⑵戒烟、酒：烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50%，且开始吸烟年龄越低，患上胃癌的可能性就越高，死亡率也就越高。而饮烈性酒者比不饮酒者胃癌高发2～9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。
7.日常调养
⑴保护胃黏膜，避免进食高盐、过硬、过冷、过烫的食物，避免暴饮暴食，要讲究少食多餐，一般每天进食5～6次为好。定时定量，吃易消化的饮食。进食量应由少到多、由稀到稠逐渐适应。进食时要细嚼慢咽，以减轻残胃的负担。在拔除胃管后五天少量饮水，每次4～5汤匙，2小时一次。
⑵食物要新鲜，多吃新鲜蔬菜和水果，增加优质蛋白质的摄入。
⑶胃癌病人多有胃脘部饱胀、疼痛等食积不消的症状，应多食易消化类的食物，忌食生冷、油煎，酸辣等刺激易胀气食物；常见的恶心、呕吐、食欲缺乏等症状，宜食开胃降逆的清淡食物。
⑷晚期胃癌患者多处于全身衰竭状态，进食困难，食欲缺乏，应多吃鲜石榴、鲜乌梅、鲜山楂等帮助增进食欲，比较开胃的食物，也可用橘皮、花椒、生姜、冰糖、鸡肫适量，煎汤内服。
⑸呈现恶病质状态的病人应该多补给蛋白质食品，如牛奶、鹅肉、鸡蛋、瘦猪肉、牛肉和新鲜蔬菜、水果等，熬粥的时候要求煮烂，尽量少吃糯米等不易消化的食物。
8.就医导诊
读者问：我的丈夫是公司的业务主管，经常到处奔波，出外应酬，饮食没任何规律，久而久之，就落下了胃痛的毛病，我叫他去医院检查一下，他总是跟我说是因为酒喝多了才这样的，根本不放在心上，我叫他少喝一点，他又说是工作应酬没有办法。就这样一直拖着，每次胃病犯得厉害了，就到药店买点药吃来缓解一下，后来用什么止痛剂也无济于事了。我硬逼着他和我去医院进行检查，竟被发现患上了晚期胃癌，癌细胞已浸润到胃壁浆膜层外面，和周围的组织、器官严重地粘连到了一起，请问怎么就突然间到了晚期呢？
专家答：很多胃癌晚期患者直到病情反复发作和加重，才到医院看医生。此时，九成以上都已经是晚期胃癌了。这种盲目性的后果是相当严重的。事实上，早期胃癌的表现，类似于溃疡病或胃炎的症状，也有反酸、恶心、厌食，伴有疼痛。所以，当出现上述症状的时候千万不要以为只是普通的胃病，没什么大不了，吃点药就好了，尤其是有些人因为工作的关系导致的胃病，习以为常就不再重视了，从而贻误了病情，错过了最佳的治疗时间。
专家特别提醒：有胃病家族史、反复出现胃痛症状的朋友，还有生活无规律、工作紧张繁忙的人，一定要定期进行体检。需要特别指出的是，胃溃疡、萎缩性胃炎、胃息肉等某些慢性胃病目前已被公认为癌前期病变。
读者问：我昨天去县医院参加体检，我平时没有感觉到任何胃部不适，但是在检查的过程中查出来是皮革状胃，医生劝我去大医院做详细的检查，请问皮革状胃到底是怎么回事？
专家答：皮革状胃是指胃部变得像皮革制品一样的生硬，失去弹性，失去正常的蠕动和暂时贮存食物的功能。
皮革状胃听起来好像感觉没什么大不了，事实上，皮革状胃是胃癌中恶性程度最高的一种。