书城文化大中国上下五千年:中国饮食文化
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第20章 周代宴饮之礼

中国自周代以来就有了严格的礼仪规范,在宴饮活动中表现的最为充分。相关的饮食礼仪,也有着严格的规定。

在周代中国历史上出现了诸多的严谨礼仪,宴饮礼仪在其中扮演了非常重要的角色。在《仪礼》中的《乡饮酒礼》、《乡射礼》、《大射》、《燕礼》、《公食大夫礼》、《聘礼》、《觐礼》各篇章中,对相关的宴饮礼仪都有着严格的规定。

周公与宴饮礼

史书上说“周公制礼作乐”。周公旦辅佐周成王管理国家,为了维护周朝的统治,为了加强对诸侯王的控制,就结合了等级制和宗法制制定了一套完整的制度和规范,这些规范几乎包含了君臣、父子、兄弟、亲疏、尊卑、贵贱等各种社会关系的礼仪。其中,周公也制定了一套宴饮礼仪。《周礼》记载:“设筵之法,先设者皆言筵,后加者曰席。”《周礼公食大夫礼》记载,周天子宴请是“六食六饮六膳,百馐百酱八珍之齐”;上大夫宴请是“八豆八簋六九俎”。可见,《周礼》中对等级、身份不同的宴饮菜品有了明确的规定。

乡饮酒礼

在周代,民间著名的“乡饮酒”礼就是严格遵循食礼的典范。乡学三年后要进行比赛,之后会按照学生的德行选其中贤能的人,推荐给国家。在正月推荐学生之时,乡里大夫就会以主人身份与选中的人以礼饮酒而后推荐。整个乡饮酒的程序一共包含二十七个程序。

首先,乡大夫请学生按学生德能分为宾、介、众宾三等,宾为最优。大夫主持大礼,告诫宾、介互行拜答之礼。接着是陈设,为主人及宾、介铺垫座席,众宾之席铺的位置略远一些,以示德行有所区别。在房前摆上两大壶酒,还有肉羹等。摆设完毕,主人引宾、介入席,入席过程中,宾主不时揖拜。

饮酒开始时,主人要先举起酒杯,并且亲自在水里洗过。然后将杯子献给来访的宾,宾要拜谢。主人接着为宾斟酒,宾继续拜谢。宴饮之前,按照惯例要祭食。宴席之上要放置俎案,还要放上肉食,宾左手拿着爵杯,右手执着脯醢,祭酒肉,然后尝酒,拜谢主人。主人劝宾喝酒。接着主人又献介饮酒,礼仪与对待宾的相同。介回敬主人饮酒。主人又劝众宾饮,众宾也回敬主人。

宴饮中要有乐工四人组成的乐队侑酒,二人唱歌,二人鼓瑟奏乐,还要有一位乐师担任指挥。所唱的歌一般都是为《诗经小雅》中的《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》。其中,《鹿鸣》是君臣同燕(宴)、讲道修政之歌;《四牡》是国君慰劳使君之酒。接着又是吹竹击磬,演奏《诗经》所谱的乐曲。整个饮酒过程中还会有音乐相伴,最后还有合乐,即合奏合唱,所唱的歌大多出自《诗经》中的篇章。

最后,主人请撤去俎案。宾主饮酒前都曾脱了鞋子上堂,现在重新穿上鞋子,这些人又是互相揖让,升坐如初。坐时,主人命进馐馔如狗肉之类,以示敬贤尽爱之意。最后,宾、介等起身告辞,乐工奏乐,主人送宾于门外,辞别。

到了此时,乡饮酒礼还没有真正结束。第二天,宾还要穿着礼服前往拜谢主人,这时还要举行一次宴饮礼仪,这次的宴会要求简单,而且礼仪要求也没第一次严格了。这时对饮酒就没有了之前的限制,可以将醉而止;奏乐也不限次数,表达欢乐而已。有时也不必特别杀牲,不必大操大办。举办这样的乡饮酒,对年轻人来说是一种鼓励和鞭策,具有一定的积极意义。

宴饮礼仪过于繁复,统治者们偶尔也会感到有一些不方便。例如食物,符合礼仪规定的食物并不一定都符合统治者的胃口,如大羹、玄酒和菖蒲菹之类;另外喜欢吃的东西却又因不符合礼仪的规定而不能吃。贾谊在《新书》中记载:周武王做太子的时侯,很喜欢味道难闻但是食用美味的鲍鱼,但是姜太公不允许他吃,并对周武王说:鲍鱼不用于祭祀,所以太子不能吃这类不合礼仪的东西。

延伸阅读

饮食与娱乐的完美交融——“大射”礼

周代的饮食活动并非想象中的繁和枯燥,也有很多把饮食引进到娱乐游戏之中的趣味活动,“大射”礼就是其中典型的代表。这种礼仪会要求诸侯王在将举行一次祭之前,要与臣属一起射矢观礼,射靶及格者才可以和诸侯一起祭拜,否则就没有同祭的资格。这本是极简单的射击比赛,但是却被赋予了很多礼仪教条,约须经过四十道程序,大射礼才算完成。大射礼的场面不仅在儒家经典内有描述,更在东周时代一些图案当中出现,从中可以极清楚地找到劝酒、持弓、发射、数靶、奏乐的活动片断,生动具体地再现了当时的情形。