在《千金食治》的序论部分，作者阐述了他的食疗思想。孙思邈说：“人安身的根本，在于饮食；要疗疾见效快，就得凭于药物。不知饮食之宜的人，不足以长生；不明药物禁忌的人，没法根除病痛。这两件事至关重要，如果忽而不学，那就实在太可悲了。饮食能排除身体内的邪气，能安顺脏腑，悦人神志。如果能用食物治疗疾病，那就算得上是良医。作为一个医生，先要求摸清疾病的根源，知道它给身体什么部位会带来危害，再以食物疗治。只有在食疗不愈时，才可用药。”
孙思邈还告诫人们说：“凡常饮食，每令节俭，若贪味多餐，临盘人饱，食讫觉腹中彭亨（涨肚）短气，或致暴疾，仍为霍乱。又夏至以后，迄至秋分，必须慎肥腻、饼。、酥油之属，此物与酒浆瓜果，理极相仿。夫在身所以多疾病，皆由春夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼脍诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳酪酥等常食之，令人有筋力胆干，肌体润泽，卒多食之，亦令腹胀泄利，渐渐自已。”这段话当中既谈到一些平时饮食搭配的禁忌，也谈到了饮食与节气之间的紧密关系，很多思想都包含了很科学的道理。
《千金食治》的内容
《千金食治》分果实、蔬菜、谷米、鸟兽等几篇，内容中详细描述了各种食物的药理性和功能。在果实篇中，孙思邈提倡多吃大枣、鸡头实、樱桃，说这些食物能使人身轻如仙。告诫人们不能多食用的东西有：梅，坏人牙齿；桃仁，令人发热气；李仁，令人体虚；安石榴，损人肺脏；梨，令人生寒气；胡桃，令人呕吐，动痰火。食杏仁尤应注意，孙思邈引扁鹊的话说：“杏仁不可久服，令人目盲，眉发落，动一切宿病，不可不慎。”
在蔬菜篇中，孙思邈认为：越瓜、胡瓜、早青瓜、蜀椒不可多食，而苋菜实和小苋菜、苦菜、苜蓿、薤、白蒿、茗叶、苍耳子、竹笋均可长久食，这些食物不仅可以让人身体轻松有力气，更可可延缓衰老。
在谷米篇中，孙思邈认为：长久食用薏仁、胡麻、白麻子、饴、大麦、青梁米能让人身轻有力，使人不老；赤小豆则会让人肌肤枯燥；白黍米和糯米令人烦热；盐会损人力，黑肤色，这些都不可多食。
在鸟兽篇中，孙思邈认为：乳酪制品对人有益；虎肉不能热食，能坏人齿；石蜜久服，强志轻体，耐第延年；腹蛇肉泡酒饮，可疗心腹痛；乌贼鱼也有益气强志之功，鳖肉食后能治脚气。
孙思邈的这些经验不仅使他成为了“药王”，更让其活到百余岁，他提到的饮食思想对后人有很大的启示作用。
中国第一部食疗专著——《神养方》
在唐代还有一位著名的医药学家孟，也是一位高寿老人。孟是孙思的徒弟，他写出了中国第一部食疗专著《神养方》。后来，由他的徒弟张鼎作了增补，更名为《食疗本草》，该书共记载食疗方227条。但遗憾的是，该书早已散。1907年，英国人斯坦因曾经在敦煌莫高窟中找到了《食疗本草》的残卷，在一些唐宋医籍中都出现了此书中的部分内容。近代有不少学对其者进行了集中和研究，使其辑本趋于完备。