01 蔬菜菇菌的营养分析
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙、镁等。蔬菜中还含有碳水化合物、蛋白质和少量的脂肪、有机酸。蔬菜的最终代谢产物呈碱性，因此是“碱性食品”。它与粮、豆、肉、鱼、蛋等“酸性食品”保持一定的比例才能维持机体酸碱平衡。蔬菜里含有较多的能被人体消化酶水解，促进肠道蠕动的纤维素、木质素和果胶，有利于人体消化和吸收。常吃蔬菜也能预防动脉硬化。蔬菜不仅是人体获得营养素的重要来源。
02 芹菜
孕妈咪经常食用芹菜，可有效预防缺铁性贫血，还能增强孕妈咪的食欲，还具有保健作用。芹菜是治疗高血压病及其并发症的良好佳品，孕晚期经常食用，可以帮助孕妈咪降低血压，对由妊娠高血压综合征引起先兆子痫等并发症有防治作用。孕妈咪经常吃芹菜大有益处，糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用。
凉拌芹菜
材料：芹菜300克，香油、白糖、盐各适量。
做法1.将芹菜洗净，切成约4厘米长的段。
2.在锅内放水，用大火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，即要烫熟又要保持脆微，捞出沥去水后。
3.在芹菜中加入香油、盐和白糖，拌匀即可。
西芹鸡柳
材料：西芹300克，鸡肉300克，红萝卜1个，蒜2粒，姜2片，酒1小匙，鸡蛋1个，生粉、麻油、胡椒粉各少许。
做法：1.将鸡肉切成条，加入腌料拌匀，腌15分钟备用。
2.将西芹去筋洗净，切成菱形，与植物油、盐略炒盛出。把红萝卜切成片。
3.热油锅内爆香姜片、蒜片、红萝卜，再加入鸡柳、酒、西芹、芡汁炒匀，即可上桌。
芹菜炒蛤蜊肉
材料：芹菜90克，蛤蜊150克，辣椒2个，盐、味精、生姜各少许。
做法：1.将芹菜洗净，切段；
蛤蜊洗净，放入沸水中煮至开壳，捞出取肉；把生姜洗净，捣烂。
2.将芹菜洗净，切段；蛤蜊洗净，放入沸水中煮至开壳，捞出取肉；把生姜洗净，捣烂。
3.热油放入生姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。
西芹炒排骨
材料：西芹150克，排骨200克，洋葱20克，盐、味精、酱油、辣椒粉、生粉各适量。
做法：1.把排骨斩段，放在开水锅中飞水至熟，待用；将西芹洗净，斜切成片；洋葱也切成片。
2.将排骨过油后捞出。
3.锅留底油，爆香洋葱，下西芹、排骨翻炒，然后加调味料即可。
芹菜牛肉粥
材料：已泡好的粳米50克，牛里脊20克，芹菜末2大匙，牛骨高汤1杯，盐1小匙。
做法：1.将已泡好的粳米洗净沥干，牛里脊洗净切成细丝。
2.牛骨高汤加热煮沸，放入粳米和牛里脊续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟，加盐调味。
3.在粥上撒上熟芹菜末，出锅即可食用。
03 白菜
白菜营养十分丰富，它含硒量较高，硒被誉为“生命火种”，硒除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害，具有抗癌功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。另外，饮用白菜汁可辅助治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以排毒养颜，是预防糖尿病、肥胖症、高血脂和脂肪肝的理想食品。大白菜还含有硫胺酸、尼克酸等物质，如果在饮酒时食用，可以促进体内生成一种分解酶，可快速分解体内酒精的作用，减少损害。孕妈咪体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。
白菜蒸咸肉
材料：大白菜400克，虾干100克，咸肉100克，上汤50克，鸡油、味精、盐各少许。
做法：1.将大白菜洗净，改刀切成条；把咸肉切成片。
2.在大白菜中拌入盐、味精、鸡油，整齐码于盘中，铺上虾干、咸肉，浇上上汤。
3.上笼用大火蒸熟即可。
白菜炒猪肝
材料：大白菜600克，熟猪肝200克，红椒1个，葱15克，姜10克，盐、味精、料酒、酱油、白糖、植物油各适量。
做法：1.把白菜洗净切片，猪肝切成片，葱切成葱花，姜去皮切成丝，红椒切成丝。
2.热油爆香葱花、姜丝、红椒，放入猪肝，倒入酱油翻炒，再加入料酒、盐、白糖炒至猪肝入味。
3.放入大白菜炒至入味，再调入味精炒匀即可。
醋熘白菜
材料：白菜心400克，胡萝卜15克，海米15克，植物油、花椒、醋、白糖、盐、淀粉、香油、味精、姜丝各适量。
做法：1.将白菜心切成片，胡萝卜切片，海米发好。
2.炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要。
3.放入胡萝卜片、海米、姜丝、白菜、煸炒适度。
4.加醋稍烹一下，放白糖，添少许汤，加盐、味精稍煨一会儿。
5.勾芡，淋香油出锅即可。
04 茼蒿
茼蒿的茎和叶可以同食，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。茼蒿含有丰富的维生素及多种氨基酸，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退的作用。茼蒿中还含有脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
茼蒿炒萝卜
材料：白萝卜200克，茼蒿100克，植物油100毫升，花椒20粒，味精、盐、水淀粉、麻油、鸡汤各适量。
做法：1.将白萝卜切成条，茼蒿洗净切成段。炒锅置火上，放油烧热，放入花椒炸黑捞出。
3.加白萝卜条及少量鸡汤煸炒，翻炒至七成熟，再加茼蒿段、盐、味精同炒，熟透后勾芡，淋麻油。
05 菠菜
菠菜营养极为丰富，不仅富含β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源，还富含酶，有滋阴润燥，通利肠胃，泻火下气的作用。对津液不足，肠胃失调，口渴思饮，贫血、便血、高血压等症均有一定疗效。常吃菠菜，可以帮助人体维持正常视力，防止患有夜盲症，也可增强抵抗传染病的能力。
温馨小提示
菠菜中含有草酸，草酸与钙结合后容易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物一同食用，而应尽可能的与蔬菜、水果等碱性食品一同食用，这样可以促使草酸钙溶解排出，防止结石。尤其电脑工作者、糖尿病人可以经常食用，脾胃虚寒、腹泻者应少食。
菠菜银鳕鱼
材料：冻银鳕鱼200克，菠菜150克，西兰花100克，红萝卜150克，芝士30克，白酒2小匙，盐、胡椒粉各少许，奶油、牛油各适量。
做法：1.将银鳕鱼解冻后洗净，将菠菜洗净去头，切成段后焯水，把西兰花切成块焯水，把红萝卜切成片焯水。
2.用热锅煮溶牛油，放银鳕鱼煎至金黄色上碟，将菠菜铺在银鳕鱼上。用小火煮溶牛油加白酒、奶油煮开，放盐、胡椒粉拌匀，淋在银鳕鱼上，放芝士，放进微波炉加热2分钟。
上汤菠菜
材料：菠菜300克，皮蛋1个、火腿丁50克，高汤300毫升，蒜10克，盐、味精、味精、植物油各适量。
做法：1.将菠菜洗净切成段，把蒜切碎，将皮蛋切成丁。
2.在锅中加入水烧开，放入菠菜段稍焯，捞出沥干水分。
3.锅中放入油烧热，放入蒜炒香，加入菠菜及其他调料炒匀，加入高汤及皮蛋、火腿煮开即可。
06 韭菜
韭菜能降血脂，适用于治疗心脑血管病和高血压。韭菜中还含有较多的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，可以有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还有补肾益阳、散血解毒、暖胃等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及女性白带等症。韭菜能促进维生素A的吸收，所含的丰富的铁、叶绿素有贫血或流鼻血症状的功效。
韭菜炒虾仁
材料：虾仁300克，嫩韭菜150克，植物油、香油、酱油、盐、味精、料酒、葱、姜、高汤各适量。
做法1.将虾仁、韭菜洗净，沥干水分。
2.将韭菜切成2厘米长的段，将葱、姜、洗净切成丝。
3.炒锅上火，放植物油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟。
4.加入料酒，酱油、盐、高汤稍炒，再放入韭菜，大火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内，即成。
专家点评：此菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。
猪肉韭菜鲜虾饺
材料：猪肉泥400克，虾肉泥150克，韭菜末300克，水调面团1200克，味精、料酒、盐、酱油、葱花各适量。
做法：1.把虾肉泥、猪肉泥、韭菜末加盐、味精、料酒、酱油搅匀成虾肉馅。
2.把水调面团揉成长条，摘成小面剂，擀成中间厚周边薄的圆形面皮，包入虾肉馅，捏成饺子生坯。
3.把锅置火上，水烧沸，倒入饺子生坯煮熟，撒入葱花就可以了。
07 油菜
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，维生素C的含量是大白菜的一倍多。胡萝卜素也很丰富，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，有一定的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妈咪产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
香肠炒油菜
材料：油菜250克，香肠50克，植物油、葱、姜末、盐各适量。
做法：1.将油菜洗净，切成段，梗、叶分开放。香肠切成薄片。
2.在炒锅内放油烧热，下葱姜末炒出香味后，倒入油菜梗煸炒几下，再倒入油菜叶，炒至半热时，倒入香肠，放适量盐等调料，翻炒几下盛盘出锅即可。
猪肝炒油菜
材料：猪肝60克，油菜240克，酱油25毫升，植物油20毫升，盐、料酒、葱、姜各适量。
做法：1.将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡。油菜洗净切成段，梗、叶单放。
2.把锅放火上烧热，放入猪肝快炒后盛出。
3.再加盐先炒菜梗，之后倒入油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，倒入余下的酱油、料酒，用武火快炒几下即成。
芝麻猪肝
材料：猪肝30克，猪肉末30克，长葱5克，姜末少许，酱油1/2小匙，砂糖少许，淀粉3克，牛奶少许。
做法：1.将猪肝浸泡在牛奶中大约10分钟以除去血汁，然后煮熟，捣碎。
2.将猪肉末、猪肝和切碎的长葱、姜末、酱油、砂糖、淀粉充分混合，再做成椭圆形，撒上白芝麻，在加入少许植物油的锅中烧熟即可。
08 萝卜
萝卜有促进胃肠蠕动、帮助消化的作用。萝卜还富含木质素，能够吞噬癌细胞。同时，萝卜中的钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、叶酸等营养素，都有益于妊娠。其中青萝卜包含的维生素C比苹果高6倍。胡萝卜富含维生素A，可以防治夜盲症及胆结石。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
樱桃萝卜
材料：胡萝卜300克，鸡蛋1个，香油、白糖、醋、面粉、水淀粉、酱油、番茄酱、盐、味精各适量。
做法：1.将胡萝卜清洗干净，切成丁，放入沸水锅内煮透，捞出泡凉，沥水，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。
2.将酱油、白糖、醋、番茄酱、盐、味精、水淀粉和500克清水放入碗内，兑成芡汁。
3.炒锅坐火上，放入植物油，烧至七成热左右，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。
4.炒锅留底油少许，倒入兑好的汁炒浓，下胡萝卜翻炒均匀，淋入香油，盛盘即可。
红青萝卜牛腩汤
材料：萝卜350克，牛腩300克，蜜枣10个，盐适量。
做法：1.将萝卜去掉皮，洗净，切小块；牛腩洗净，切成小块，蜜枣洗净备用。
2.坐锅点火，锅内加入清水，下萝卜、牛腩及蜜枣，水再滚后，收小火，煲约两小时，加入盐调味，便可食用了。
09 土豆
土豆的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。土豆中的维生素B1具有止吐作用，可以缓解孕妈咪在孕早期出现的恶心、呕吐、食欲不佳、厌油腻等症状，也可有效防治妊娠高血压。土豆中的蛋白质中几乎含有人体所需的所有氨基酸，能预防心血管类疾病。
麻婆土豆
材料：土豆2个，豌豆仁50克，猪瘦肉100克，葱2棵，酱油、淀粉、各1/2小匙，豆瓣酱10克，甜面酱1/2小匙，白糖、香麻油各适量。
做法：1.将土豆切成2厘米的块，然后放入滚水中，煮至半熟时捞起备用。
2.将豌豆仁放入滚水中汆烫后捞出泡冷水，待凉沥干备用。
3.把猪瘦肉放碗中加入酱油、淀粉腌泡。将葱洗净，切成碎末备用。
4.在锅中倒入1大匙油烧热，爆香葱末，放入猪瘦肉翻炒数下，加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、2大匙水、土豆，用中火煮约10分钟至熟为止。
5.加豌豆仁，滴上香麻油即可。
土豆烧牛肉
材料：牛肉、番茄、土豆各200克，洋葱30克，植物油、盐、白糖各适量。
做法：1.土豆、洋葱洗净，去皮，切块，放入牛肉汤中煮熟。番茄洗净切块。
2.牛肉洗净切块，放入白水中用武火煮开，再改用文火煮，熟后捞出备用。
3.油热后煸炒番茄、洋葱，倒入牛肉、土豆，加盐、白糖再煮1～2分钟即可出锅。
10 红薯
红薯中的纤维素比较多，能够促进胃肠蠕动和防止便秘，也能治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯还是一种理想的减肥食品。所富含的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯小窝头
材料：红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克，盐、味精、味精、白糖、植物油各适量。
做法：1.将红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，并切成50克左右一个的小团，揉成小窝头。
2.放入蒸锅中用大火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。
11 芋头
芋头是一种碱性食物，营养价值近似于土豆，但它不含龙葵素，易消化又不会中毒。芋头中还有很好的止泻作用，能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者等均有辅助的疗效，是防治癌瘤的常用药膳主食，是老少皆宜的食物。
拔丝芋头
材料：芋头500克，芝麻10克，白糖、熟猪油或植物油各适量。
做法1.芋头成滚刀块或菱形块，放在盘内待炸。芝麻拣去杂质。
3.炒锅倒油，烧至六成熟，将芋头块放入，两次炸熟上色滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留少许余油，将白糖放锅中不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻匀。
芋头粥
材料：芋头20克，5倍粥1/2碗。
做法：1.芋头洗净去皮，急炖。
2.用匙子的背部把芋头碾碎。
3.将碾碎的芋头与5倍粥一同混合入锅内，用小火煮一会儿，边搅拌边煮。
12 藕
藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。又含大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病的人十分有益。藕中还含有丰富的维生素K，对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
红枣莲藕排骨汤
材料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，植物油、料酒、盐、麻油各适量。
做法：1.将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切成片。
2.将猪小排清洗干净放入锅中加清水、料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。
3.在汤锅内倒入清水，放入红枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，焖煮40分钟后淋上麻油即可出锅。
腐竹烧藕片
材料：山药200克，胡萝卜40克，藕30克，香菇50克，豌豆30克，葱末、高汤、酱油、盐各适量。
做法：1.山药切成块状、胡萝卜、藕切片，香菇切开。
2.油热后用葱花炝锅，将上述材料倒入煸炒。
3.加入高汤及调味料，煮熟即可。
13 山药
山药营养丰富，含有多种人体必需的营养物质。山药能预防心血管脂肪的沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉硬化发生。山药还具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对咳喘、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精等症都有疗效。
山药红米粥
材料：红米150克，糯米150克，新鲜山药250克，冰糖适量。
做法：1.将红米、糯米淘洗干净，浸泡1小时。
2.山药去皮，切丁。
3.坐锅点火，锅内放入红米、糯米和清水，用大火煮开。
4.改小火煮至黏稠时，加入山药丁煮30分钟。
蜜汁山药果
材料：山药600克，豆沙120克，黑芝麻20克，蜜橘饼16克，蜜桂花40克，瓜仁8克，猪油、湿淀粉、白糖、蜂蜜、清水各适量。
做法：1.将山药洗净，煮熟后去皮，用刀平压成泥，加湿淀粉在小盆内混匀。
2.将黑芝麻炒熟，去壳碾碎；瓜仁、蜜橘饼切成小丁备用。
3.将豆沙、橘饼、瓜仁放于碗内拌均匀，搓成长条，揪成小圆球20个待用。
4.将山药泥揉匀，搓条，切成20只，逐个擀成圆皮，包入甜馅，再捏成自己喜爱的形状。
5.锅置于火上，下入猪油，旺火烧至八成热时，放入山药果炸，并不停的拨动，当果面呈粉白色时，捞出沥油。
6.原锅倒出余油仍置大火上，下入清水，加入蜂蜜、白糖烧沸，将山药果下入锅内，用勺炒动，再移至中火上，等到山药果全部粘上稠浓的蜜汁时，撒上蜜桂花即可。
7.把汤汁倒入锅内勾芡、淋油，然后浇在芋头上即可。
14 南瓜
南瓜中的果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用，还能保护胃肠道黏膜，帮助消化。
南瓜含有丰富的钴，其含量在各类蔬菜中居首位，钴能够促进人体的新陈代谢，加强造血功能，并参与维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
南瓜还能够消除致癌物质亚硝胺，有防癌功效。南瓜中锌的含量也很丰富，锌是人体生长发育的重要物质，参与核酸与蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分。
南瓜瓜肉有润肺益气的功效。瓤有清热解毒作用。南瓜籽可驱虫，无毒副作用。孕妈咪食用南瓜，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可以防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。
南瓜还能促进胰岛素的分泌，对妊娠期糖尿病有防治作用。
南瓜猪肝汤
材料：南瓜250克，植物油、盐各适量。
做法：1.将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，放入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料调味即可。
专家点评：早、晚各服1次。本汤具有降糖止渴的功效，有糖尿病的孕妈咪可经常服食。
南瓜蒸排骨
材料：南瓜1个，排骨1条，洋葱、红辣椒、葱花、姜蓉、蒜蓉、白糖各适量。
做法：1.用姜蓉、蒜蓉、酱油、白糖、酒把排骨调味。把洋葱加进排骨里，把排骨放进南瓜里。
2.把南瓜盖用牙签封好，放到锅里蒸30分钟即可。
15 冬瓜
冬瓜具有利尿、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质元素等营养成分，维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素和尼克酸含量较高。冬瓜子中维生素B1含量相当丰富，具有防癌效果。矿物质元素中含钾量较高，属高钾低钠型蔬菜，有护肾、降血糖、降血压的作用，对肾脏病、高血压、浮肿、糖尿病患者大有益处。适合有妊娠高血压综合征和下肢水肿的孕妈咪食用。其中元素硒还具有抗癌功能。冬瓜所含的粗纤维，能刺激肠道蠕动，促进排泄。冬瓜所含的丙醇二酸能够抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，所以具有减肥效果，冬瓜含有多种维生素和人体所需的微量元素，可以调节人体代谢平衡，延缓衰老，且使形体健美。
排骨冬瓜汤
材料：猪排骨300克，冬瓜500克，盐、味精、胡椒粉、葱花等各适量。
做法：1.将猪排骨洗净，剁成约3厘米宽、5厘米长的小块，放入温水锅中煮去血水，捞出备用。
2.把冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成与排骨大小相同的块。
3.将锅置火上，放入猪排，加清水烧开后，用小火炖烂。当排骨炖至八成熟时，下冬瓜炖熟，加入适量味精、盐、胡椒粉、葱花等，盛碗即成。
冬瓜羊肉汤
材料：冬瓜200克，羊肉100克，盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1.将羊肉切成片；冬瓜切成片。
2.把羊肉用水淀粉浆上待用。
3.锅置火上，加水适量，放入冬瓜、盐、味精后，再把羊肉依次入锅，煮熟即可。
16 黄瓜
黄瓜具有清热、利水、解毒的作用。黄瓜中的纤维素能促进胃肠蠕动，加速体内粪便的排泄，可防治便秘，也有健脾止泻的功效。其中维生素A有降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中所含的丙醇二酸能够抑制糖转化为脂肪的成分，可防止孕期增重过多。
炝黄瓜
材料：黄瓜400克，盐、干辣椒、花椒、葱、芝麻油各适量。
做法1.将黄瓜洗净去蒂、切成条，码盐少许；把葱切成马耳朵形。
2.炒锅加油烧至五成热，放入干辣椒炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。
3.加入盐、葱炒至半生，淋芝麻油起锅即可。
甜酸黄瓜
材料：黄瓜300克，盐、白糖、辣椒末、白醋各适量。
做法：1.将黄瓜清洗干净，间隔削皮，然后用直刀剖开去瓤，切成薄片。
2.把黄瓜片加盐腌15分钟，用冷开水洗去多余盐分，沥干。
3.将黄瓜片与白糖、白醋一同放入容器内，拌匀，腌5分钟后滗去汁，置冰箱冷藏即可。
17 番茄
番茄中含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。
茄含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。
具有健胃消食，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。其矿物质的含量超过苹果、梨，适用于慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。孕妈咪适宜适量食用，尤其是妊娠高血压综合征的孕妈咪。
番茄炖牛肉
材料：番茄、牛肉、土豆各500克，葱、盐、油各适量。
做法：1.将牛肉去筋，洗净切块，放在沸水中焯一下捞出；土豆切块；番茄切块；葱头切块。
2.在炖锅内加清水，下牛肉，沸后去浮沫。下番茄、土豆、葱头，用小火慢炖至熟，用盐调味即可。
摊肉饼
材料：肉末2大匙，熟土豆泥1大匙，番茄1片，芹菜末、盐、植物油各少许。
做法：1.将肉末与土豆泥混合，并放入少许盐及植物油，调和均匀，做成一个肉饼。
2.平底锅内放植物油，油热后将肉饼放入，用小火煎至两面成黄色，放入盘中，将番茄及芹菜末放在上面即可。
18 青椒
青椒的维生素含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，比大白菜多3倍。其中维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒素等。辣椒素是一种抗氧化物质，能降低癌症细胞的发生率，也能够促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪积存。青椒具有解热镇痛功效，能够通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛。青椒还具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。青椒由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化，冬季食用还能御寒。
青椒里脊片
材料：猪里脊肉200克，青椒100克，植物油、水淀粉、味精、葱、姜、盐各适量。
做法：1.先将葱、姜清洗干净切成末，将青椒洗净，去蒂、去籽切成片待用。
2.将猪肉切成薄片放在碗内，加盐、湿淀粉拌匀备用。
3.用中火烧锅，放植物油烧热，下肉片，炒至肉变色时盛入盘内。
4.将青椒、葱末、姜末放入锅内，略炒几下后倒入肉片炒匀，再加盐、味精，翻炒几下即可装盘食用。
专家点评：猪里脊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。青椒含有大量维生素，有助于消化。此菜适合孕妈咪及贫血、体虚者。
酸甜彩椒
材料：青椒30克，红甜椒30克，黄甜椒30克，白醋1/3小匙，话梅2粒，砂糖1小匙。
做法：1.将青椒、红甜椒、黄甜椒均洗净，去蒂及籽后切小块。
2.把白醋、话梅和砂糖均放入锅中，加入1/2杯水，用小火煮开，放入青椒、红甜椒、黄甜椒继续煮3分钟后，熄火浸泡15分钟即可。
19 茄子
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。
肉末茄子
材料：茄子300克，肉末100克，植物油、盐、醋、生粉、酱油、生抽、葱、姜、蒜末、味精各适量。
做法：1.将茄子切长条，在靠皮的两边切两排花，不要切断。将切好的茄子用清水泡1小时后把水倒掉。
2.把锅烧热，放多些油，把茄子放进去煎，当茄条变软，两面金黄时盛出。
3.肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下，蒜切末，葱花切碎。
4.在锅中放油，油热后放入蒜末稍炸，然后把肉末放进去炒，加入茄条，放盐，糖，酱油，加小半碗水，轻轻拌匀，加盖焖2分钟。
5.把生粉、醋、味精调匀倒入锅中，拌匀后撒点葱花即可。
20 豆角
豆角对脾胃虚弱的人尤其适合。扁豆多在夏秋季节食用。对食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状可以起到一定的疗效。刀豆适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。豌豆常吃能够补中益气、利小便，哺乳期女性适量食用，有助于增加奶量。
金色嫩豆角
材料：嫩豆角500克，海米20克，香油、料酒、盐、葱末、植物油、鸡汤各适量。
做法：1.将豆角择洗干净，切成5厘米长的段。
2.将小海米洗净，加温水泡软，捞出沥水，剁成碎末。
3.炒锅上火，放入植物油，烧至六成热时，下豆角炸至表面皱时捞出沥油。
4.原锅留油少许，置大火上，下葱末、海米略炒，倒入豆角煸炒，加料酒、盐、味精、鸡汤，用大火将卤汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。
蔬菜肉卷
材料：豆角3个，胡萝卜20克，薄猪肉片4～5片。
做法：1.将猪肉片洗净，豆角洗净，撕除老筋后切成小段；胡萝卜洗净，去皮后切条。
2.猪肉片分别摊开放入适量豆角与胡萝卜调好口味，包卷起来，放入电锅中蒸熟，电锅里加1杯水煮至开关跳起即可食用。
21 菜花
菜花增强肝脏的解毒能力及提高免疫力，常吃可预防感冒，防治坏血病等疾患。菜花富含维生素K、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、C、B族维生素、钙、磷、铁等营养素，丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。皮肤受碰容易青紫是因缺乏维生素K，补充的最佳途径就是多吃菜花。还会使血管壁加强，不易破裂。孕妈咪产前常吃，可预防产后出血及增加母乳中维生素K的含量，更可预防新生儿颅内出血、皮下出血以及上呼吸道感染的发生。菜花还含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
菜花色拉
材料：白色菜花200克，鸡蛋1个，盐1/2小匙，熟白芝麻1小匙，优格1瓶，柠檬片1片。
做法：1.把优格放入冰箱，冷冻成半固体，柠檬挤成汁，食用前一起倒入杯中混合拌匀。
2.把菜花分成小朵，放入水中汆烫，捞起放冷开水中，待凉沥干水分。
3.把鸡蛋放入滚水中煮熟，剥壳并分开蛋白与蛋黄，蛋黄研磨成粉碎状，蛋白切成碎粒，加入碎蛋黄和煮好的菜花，撒上白芝麻，淋上拌好的酸奶柠檬汁，即可食用。
专家点评：此菜可促进孕妈妈的食欲及排便。
牛奶菜花泥
材料：菜花20克，牛奶20克，软米饭1/2碗。
做法：1.菜花用水清洗干净，只取有花朵的那一部分放入开水中氽烫至软。
2.将沥干水分的菜花剁成碎末。
3.将软米饭倒入锅中，添水用大火煮，当水沸腾时把火调小，加入菜花末和牛奶再煮一会儿，边搅边煮。
22 洋葱
洋葱，又名葱头、圆葱，是百合科植物洋葱的鳞茎，有较强的香气，在国外备受关注，欧美等国誉其为“菜中皇后”。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。吃生洋葱可以预防感冒。洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而高血压、高血脂和心脑血管病人应该经常食用。
菠菜洋葱牛奶羹
材料：菠菜3根，洋葱1/4个，牛奶2大匙。
做法：1.将菠菜清洗干净，放入开水中氽烫，至软时后捞出，沥干水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状。
2.洋葱洗净切剁成泥。
3.将菠菜泥与洋葱泥、清水20毫升一同放入小锅中，用小火煮至黏稠状即可。出锅前加入牛奶略煮，即可食用。
23 茭白
茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
茭白味甘、微寒；具有祛热、止渴、利尿、除湿、通利的功效。茭白有清热利尿、活血通乳等功效。
用茭白煎水来代替茶饮，可以防治妊娠水肿。用茭白炒芹菜食用，可以防治妊娠高血压及大便的秘结。
24 野菜
野菜是又一营养佳品。如小根蒜有健胃、祛痰功效。可调节人体酸碱平衡，可维持身体弱碱性的内环境。
野菜富含抗菌消炎、清热解毒的物质，可用于各种急性炎症，微苦的野菜还有健胃助消化的作用，也能爽心、解暑、宁神。
25 芦笋
多吃芦笋能起到补充叶酸功效，是孕妈咪补充叶酸的重要来源。芦笋可使细胞生长正常化，它对膀胱癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
芦笋桃仁
材料：鲜芦笋300克，鲜核桃仁60克，植物油15毫升，盐10克，胡椒粉少许，淀粉10毫升，酒20毫升。
做法：1.鲜核桃仁剥去内皮；芦笋切成长度一致的段，备用。
3.锅中放油，油热后放入芦笋快速翻炒，随即放盐和淀粉翻匀；倒入鲜核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鲜，装盘即可。
蓉脆虾炒芦笋
材料：鲜芦笋150克，明虾150克，蒜20克，植物油、盐各适量。
做法：1.将芦笋切成小段，明虾去头尾保留身体部位虾皮，蒜切成蒜蓉备用。
2.在锅内放适量植物油，烧热后放入蒜蓉炒出蒜香味。
3.放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色。
4.当虾八分熟的时候加入芦笋段加盐继续翻炒，芦笋受热颜色会更加翠绿，炒熟后即可出锅装盘。
专家点评：芦笋富含维生素与矿物质，新鲜芦笋约94%的成分是水，它的粗纤维含量很高，而且热量低。因此芦笋是促进新陈代谢增强免疫力的理想食品，孕妈咪食用可以增强抵抗力。
26 金针菜
金针菜有很高的药用价值，有清热利湿，利尿通乳的作用，对于孕期忧郁、失眠的患者有安神的功效，可用于头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等症。金针菜根有利尿、消肿、消炎、解热和止痛的功效，主治黄疽、小便赤涩、肿痛等症。但是新鲜的金针菜由于含有秋水仙碱，在人体内被氧化后产生有毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛腹胀等症状，所以孕妈咪食用时应该多加注意。
27 金针菇
经常食用金针菇，可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。此外，金针菇含有的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有抗癌的作用。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对胎儿生长发育也大有益处。
凉拌金针菇
材料：金针菇、香菇、芹菜各300克，红萝卜1/2个，红辣椒2个，姜少许，盐、老酒、豆瓣酱、香醋、白糖各适量。
做法：1.将金针菇、芹菜分别切成段。
2.香菇、红萝卜、红辣椒、姜分别切成丝。
3.将油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段一起炒熟。
4.放入金针菇煸炒，加少许豆瓣酱，少许香醋，少许白糖翻炒片刻就可以出锅。
金针肉丸汤
材料：金针菇5根，绞肉2小匙。
做法：1.金针菇去蒂洗净，切小段，加1碗水煮。
2.绞肉以同方向搅匀、捏成球状。
3.待炖煮够味以后，加入肉球煮开后调味即可。
28 香菇
香菇可有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。因此孕妈咪多吃能强身健体，增加抵抗能力，促进胎儿的发育。
香菇板栗
材料：水发香菇150克，板栗200克，肉汤150克，酱油、葱、姜、水淀粉、白糖、植物油、味精各适量。
做法：1.将葱、姜切成末；香菇拣大的切为两瓣。
2.把板栗用力直砍一刀（刀深至栗肉的3/5，皮壳相连），放清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，连水倒入碗里，随即趁热剥去外壳和内皮，将栗肉切成厚片。
3.锅放油烧热，将香菇、板栗片同时下锅炒，随即加酱油、白糖、葱、姜、肉汤，烧开后改成小火焖三分钟，再用大火、加味精，粉勾芡，待收汁后，淋入香油。
香菇菜心
材料：香菇、菜心各1把，酱油、砂糖、味精各适量。
做法：1.香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
2.锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、砂糖，加盖烧煮入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
香菇汤
材料：鲜香菇100克，植物油1小匙，盐1小匙。
做法：1.将香菇择洗干净，去掉蒂，备用。
2.锅中热油，放入香菇煸炒，加盐调味。
3.另起锅，锅内加水，加入煸炒好的香菇煎煮成汤即可食用。
香菇米饭
材料：糯米400克，猪瘦肉100克、香菇30克，姜、虾米、盐、植物油、酱油、料酒各适量。
做法：1.糯米洗净后用水浸泡8小时。
2.猪瘦肉、香菇切细丝，虾米泡软；姜带皮拍软后切末。
3.电饭煲中倒入少量植物油，接通电源。
4.热后放入姜末、猪瘦肉丝，略炒至变色，放虾米、香菇、料酒、酱油、盐。
5.把泡发好的糯米倒入锅中，加入水，像蒸米饭一样蒸熟即可。