01 蛋类及其制品的营养分析
蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。
蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，碳水化合物的含量不多。
蛋白质主要集中在蛋清中，含量约含13%～15%。鸡蛋粉中的蛋白质含量较高，高达32%～42%。
蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，其中主要是不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。蛋黄中还含有较高的胆固醇和大量的卵鳞脂。卵鳞脂对心血管疾病的患者有治疗作用，但胆固醇却被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化症的危险因素。
蛋类也是无机盐的良好来源，含钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等多种营养素。
蛋黄中铁的含量特别丰富，可以被人体全部的吸收利用，所以蛋类是补缺的佳品。钙的含量在咸蛋中较为丰富。
02 鸡蛋
鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，七大营养素几乎完全能被身体所利用，尤其是蛋黄中的胆碱被称为“记忆素”，对于胎儿的大脑发育非常有益，还能使孕妈咪保持良好的记忆力。
鸡蛋的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。卵磷脂、卵黄素对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋还具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效，是孕妈咪的理想食品。
温馨小提示
1.孕妈妈每天3个鸡蛋就可以满足机体的营养需要，吃多了
既浪费，同时又会增加肝脏代谢的负担。
2.患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石症的患者忌食鸡蛋。
鲫鱼蒸蛋
材料：鲫鱼1条，鸡蛋4个，火腿茸1/2小匙，葱丝10克，植物油、胡椒粉、酒各少许。
做法：1.将鲫鱼去鳞、去肠脏，用清水洗净后用少许酒略腌。
2.将鸡蛋打散，加入蛋量一半的水分拌匀。
3.将鲫鱼放入深碟中，倒入蛋液，隔水蒸熟。
4.将火腿茸撒在蛋面上，葱丝放在鱼面上。
5.烧热1大匙油，淋上葱面，加入调料，即可食用。
肉末蒸蛋
材料：鸡蛋3个，猪肉50克，葱末、酱油、盐、味精、太白粉、植物油各适量。
做法：1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入盐、味精、清水搅匀，上笼蒸熟。
2.选用三成肥、七成瘦的猎肉剁成末。
3.锅中放入油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油、味精及水，用太白粉用水调匀勾芡后，浇在蒸好的鸡蛋上面即可。
核桃鸡蛋汤
材料：核桃6枚，鸡蛋2个，盐、味精、猪油各适量。
做法：1.将核桃连壳放入清水里洗净，加半碗清水，放入搅拌机里搅烂，待用。
2.把锅洗净，加清水适量，置于火上，加入核桃煮半小时，去渣取汁，待用。
3.将核桃汁再倒入锅里，打入鸡蛋拌匀，大火煮沸，倒入猪油、盐、味精调味，再煮沸即可。