书城保健养生实用孕产期营养百科
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第42章 奶类及其制品——保持体内酸碱平衡

01 奶类及其制品的营养分析

奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。奶制品主要有奶粉、酸奶、甜炼乳、蒸发乳等。奶类营养丰富,除不含纤维素外,几乎含有人体所必需的所有营养成分,是孕妈咪和乳母的良好营养品。奶类中水分含量为86%~90%。蛋白质含量约为3%,生理价值仅次于蛋类,也是一种优质蛋白,其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。脂肪含量为3%左右,脂肪颗粒小,且呈高度分散状态,易于消化和吸收。奶类中胆固醇含量不多,而且还有降低血清胆固醇的作用。碳水化合物含量为4%~6%,其中主要是乳糖,乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用。

02 牛奶

牛奶除不含膳食纤维外,几乎含有人体所需的各种营养物质,有效维持人体酸碱平衡。牛奶中所含的维生素K、维生素A,不仅有利于性激素的合成和分泌,保证精子正常的浓度和活力,而且有助于胎盘免受损害,早期发育正常。牛奶中所含的维生素E,能增强卵巢的功能,防止习惯性流产。牛奶中所含的叶酸,能预防胎儿神经管发育畸形和脑脊柱裂,避免神经管畸形儿、无脑畸形儿和脑脊柱裂畸形儿出生。

锦绣炒鲜奶

材料:河粉150克,鲜牛奶80毫升,鸡蛋2个,盐少许。

做法:1.鸡蛋取蛋清同牛奶一起拌匀。

2.锅中油烧热,下入蛋清、鲜牛奶,炒熟后盛出。

3.将河粉泡发后,下入油锅中炸至起泡后捞出。

4.将炒好的牛奶、蛋清放置于河粉上即可。

专家点评:炸河粉时,油温要适中,以免油腻。

牛奶炒蛋清

材料:鲜牛奶150毫升,鸡蛋清200克,熟火腿末5克,盐、味精、淀粉各适量。

做法:1.将鲜牛奶倒入碗内,加入鸡蛋清、盐、味精、淀粉,用筷子搅拌均匀。

2.净锅上火,用植物油滑锅,倒入牛奶蛋清拌炒。

3.炒至刚断生,呈浓缩状,出锅装碟,撒火腿末围边即可。

03 酸奶

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的。酸奶的某些乳酸菌能合成维生素C,维生素C含量较高。

酸奶能提高食欲,促进消化。常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量,增强机体的免疫力,减少老年人心血管病的发病率。酸奶尤其适用于消化能力差易腹泻的幼儿。使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者。

04 水

水是人体赖以维持基本生命活动的最重要物质。人对水的需要仅次于氧气。水是人体的重要组成成分,约占体重的75%。

水是生命之源,是人类必需的六大营养素之一,能促进食物消化,也有润滑作用,还能排出体内的毒素,促进新陈代谢。

水也是其他营养物的溶剂,排泄物的溶剂以及人体内所有反应的介质,有利于营养素在体内的吸收和运输,并能及时地将代谢产物排出体外。水还有利于血液循环和调节体温。当人体缺水时,消化液分泌会减少,从而引起食欲不振和疲乏无力。

一般成人每日约需2500毫升水,其中约有1200毫升来自于饮水,1000毫升来自于食物中的水,其余300毫升水来自于体内代谢产生的水。白开水是最好、最实用的健康饮料,也是天然的保健良药,孕妈咪每天都应保证充足的开水量供应,不要喝生水。

05 绿茶

绿茶是微量元素的“富矿”,对胎儿发育作用突出的锌元素就是其中的一种。常饮绿茶的孕妈咪比不饮者每天多摄取锌达14毫克之多。此外,绿茶含铁元素也很多,故常饮绿茶可防贫血。但茶叶中的鞣酸可干扰锌、铁等元素的吸收。所以饮茶应在进餐后30~60分钟,食物中的铁被基本吸收完毕后进行。