用于制作药膳的食物、药物均有其特有的性能，在配伍食用时，会产生多种变化。药物及食物经过配伍后，便可以满足养生、防病等多种需求，扩大食疗范围，提高其药用价值，还能够通过配伍食用，减轻或消除某些食物和药物的不良反应。相反，配伍不当，也会产生不良反应，甚至是毒性作用。
十八反：乌头反半夏、瓜蒌、贝母、白蔹、白芨；甘草反海藻、大戟、芫花、甘遂；藜芦反人参、丹参、沙参、玄参、苦参、细辛、芍药。
十九畏：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，牙硝畏三棱，川乌、草乌畏犀角，人参畏五灵脂，官桂畏赤石脂。