（1）6大习惯，导致饮食风险
除去亚硝酸盐之外，膳食中还有很多增大癌症风险的食物因素，剩菜和腌菜并不是唯一的风险来源。
吃过多的盐分同样会增大患胃癌的风险，而愿意控制食物盐分的家庭并不多。
煎炸食物和熏烤食物中都含有致癌物，烤羊肉串和熏鱼中3.4-苯并芘的致癌性要比亚硝胺更大。炒菜后的锅垢中也有这种致癌物。可惜，为了预防癌症而远离羊肉串、烤肉、熏鱼的人比例很小。
咸鱼、咸肉、香肠、火腿、鱼片、海米、鱿鱼丝等都含有致癌物亚硝胺。可是，看见这些自己喜欢的食物，人们就会把致癌物的危险忘到九霄云外去了。
过多的动物性蛋白质，还有过多的脂肪，都会促进致癌物的作用，让它们的效力更加凶猛。所以，吃到同样多的致癌物之后，那些经常大鱼大肉、经常吃油腻厚味的人，发生癌症的危险是最大的。可是，这些问题，却往往被人们所忽视。
缺少蔬菜和水果，维生素和抗氧化成分不足，就不能有效“扑灭”致癌物。研究证明，如果膳食中能够同时摄入一些阻碍亚硝酸盐转变成亚硝胺的物质，如维生素C、维生素E、多酚类物质等，也就是说，多吃新鲜蔬菜水果和豆类，那么就算偶尔吃一点剩菜或喝一点隔夜茶，也不至于引起严重后果。
缺少粗粮、豆类和薯类，膳食纤维不足，就不能减少一些致癌物的吸收，帮助尽快排出体外，实际上就等于帮助污染物质进入体内作乱。
想一想，在报纸杂志上，在电视节目中，凡是有毒、致癌、有害、禁忌之类的词汇，总是能够吸引人们极多的眼球；而告诉人们应当如何去改善营养的忠告，却很少有人产生兴趣。结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者日益不知所措。其实呢？尽管营养不平衡听起来似乎不像有毒、致癌那些词汇那么可怕，但本身就是巨大的危险。
（2）7点措施，饮食安全的秘诀
问问自己，能做到以下食品安全措施吗？
买最新鲜的蔬菜，买来后立刻放入冰箱，尽量在3天之内吃完，特别是绿叶菜。
减少加工食品的比例，尽量多吃天然形态的食物，因为天然食物中抗癌成分最丰富。
尽量不吃腌腊、熏烤、烧烤的鱼和肉。
饮食清淡，减少油和盐。
不用油炸烹调方法。
每天吃500克新鲜蔬菜，250克水果。
每天吃到至少一种粗粮、豆类或薯类。
健康的饮食习惯本身，就是减少危险、保障自己饮食安全的最大妙诀。